Брага из крахмала на ферментах

Вообщем больше ХОС с кукурузой не ставлю. У всех кукуруза много хвостов набраживает?olegu5, 01 Мая 14, 21:34

сейчас вот прочитал и вспомнил: в прошлом году делал ХОС из кукурузной мучки, выход СС был в норме (точно уже не вспомню),
а при втором дробном слегка удивился раннему приходу хвостов...
тогда не придал значения, а сейчас прочитал-вспомнил...

Первые два раза делая ХОС на ржаной, тоже собирал тесто с пола, потом стал делать в три приема: бак на 30л заливаю водой чуть меньше половины, добавляю 2кг муки + (ферменты А и Г и дрожжи из расчета на 6кг муки), на второй день 3кг муки и пару литров воды, на третий 1кг и остаток воды. Муку не перемешиваю. Теперь все остается в баке.

Мой эксперимент с колотой пшенкой. (кормовое пшено по 6р. за кило)
27.04.2014г. 1кг пшена в 3л воды 30градусов, 2гр "А", 2гр "Г", 2гр дрожжи Пакмай кристалл.
Через час начали с периодичностью прорываться воздух из ГЗ.
Все дни бродило при Т30-33 градусов в качегарке.
4.05.2014г. все пшено всплыло. пузырьки стабильно 1бульк в сек.
8.05.2014г. слил пробник для измерения спиртуозности браги. Запах и вкус приятный, белое вино, спирт чувствуется. Виномер показывает 11 при Т27.
Оставил бродить дальше, думаю больше не набродит, но слежу дальше. Пшено при надавливании превращается в кашу, поэтому и всплыло. УДАЧИ!

Мой эксперимент с колотой пшенкой.olegu5, 08 Мая 14, 21:51

Коту дал попробовать?А как делал,на холодную?А.. понял,на холодную.

8.05.2014г. слил пробник для измерения спиртуозности браги. Запах и вкус приятный, белое вино, спирт чувствуется. Виномер показывает 11 при Т27.
olegu5, 08 Мая 14, 21:51

Котяра красивой окраски. Странно что запах не сильно духмяный. Антибиотик не добавлял?

Мой эксперимент с колотой пшенкой. (olegu5, 08 Мая 14, 21:51

Ну,а если засыпать в более горячую воду например 65-70*.Без дрожжей конечно.Хуже,не будет?

Ну,а если засыпать в более горячую воду например 65-70*.Без дрожжей конечно.Хуже,не будет?

FOX65, 09 Мая 14, 07:14

Я обычно развожу муку в холодной воде в соотношении 1/1, туда же прибавляю ферменты А и Г. Затираю и приливаю кипяток порциями. В итоге после прибавления кипятка до соотношения мука/вода 1/3 температура составляет примерно 65-70град. И минут через 20 сусло по консистенции жидкое донельзя. При остывании белая муть оседает на дно. Дальше при достижении 35град закидываю дрозжи.

Никаких антибиотиков не добавлял! Виномер показал 11%, не должно прокиснуть, если только шапка пустого просав этом поможет. Ну посмотрим что будет дальше. А так пока мне нравится, темболее цена. Надеюсь качество напитка не подведет. Перегнать такой объем не смогу. Куб на 50л. Наверно куплю всетаки мешочек, да вперед...  
С ДНЕМ ПОБЕДЫ!!!
УДАЧИ!
Буду ставить следующую проверку:
Тоже самое на винных дрожжах и тоже самое но при соотношении 1/4 воды.

FOX35 хуже не будет - будет лучше , гораздо быстрей выбраживает по темлому . В среднем 3-4 дня . Заливаешь воду 70 *С , засыпаешь муку , разбиваешь пел мешки и вносишь ферменты . Час на осахаривание , доводишь температуру холодной водой до 38*С и вносишь дрожжи .

FOX35 хуже не будет - будет лучше , гораздо быстрей выбраживает по темлому . В среднем 3-4 дня . Заливаешь воду 70 *С , засыпаешь муку , разбиваешь пел мешки и вносишь ферменты . Час на осахаривание , доводишь температуру холодной водой до 38*С и вносишь дрожжи .
mitl, 12 Мая 14, 14:59

С мукой - да. С крупой такой фокус без разваривания врятли пройдет.

Дроблёнку когда в муку добавляю,то варю обязательно пару часов.А муку просто до 85 довожу и остужаю.Пшеничная мука у меня за 72 часа готова,а ржаную почему то 5 суток держать пришлось.

сделал на ржаной...это пипец товарищи! пена прет, срывает крышку постоянно, емкость в ванне стоит... иначе соседей бы уже затопил! сделал по рецепту, только не грел до 95С ...


Ваня Хельсинг, 01 Мая 14, 19:50

Что я что мой отец ,научивший меня этому способу борьбы с "побегом браги",в момент предчувствия побега добавляю кефир и все бродит норм.)))

БайбаК,  а выход не снизится?

Ваня Хельсинг - 01 Май 14, 19:50:[/quote]Ваня отлил бы в другое ведро,чем без участно смотреть на потери.Она успокоится когда,опять слить и под ГЗ.

БайбаК,  а выход не снизится?
bona, 13 Мая 14, 09:22

нет все также просто первичное брожение идет чуть дольше и спокойне дрожжи борются с кисломолочными бактериями и не всю силу отдают на сбраживание сахаров потом дрожи победят и все тип топ

Что я что мой отец ,научивший меня этому способу борьбы с "побегом браги",в момент предчувствия побега добавляю кефир и все бродит норм.)))
БайбаК, 12 Мая 14, 21:05

Ничего не поможет с ржаной,тока перелив в другую ёмкость.Или шланг на гидрозатвор с переливом в другую ёмкость.Я наверно в этой ветке единственный,кто с первой ржаной браги не грамма не потерял.Но понюхав СС с неё перегнал всё на спирт.Нет по моим вкусовым и обонятельным ощущениям чисто ржаную брагу ставить.Надо мешать 15-20% ржаной и остальное по вкусу.Мне например понравилось 10 кг пшеничной+2кг ржаной

Надо мешать 15-20% ржаной и остальное по вкусу.Мне например понравилось 10 кг пшеничной+2кг ржанойкило115, 13 Мая 14, 10:04

А зачем тогда вообще подмешивать если вкус не нравится?

У чисто ржаной СС очень насыщенный получается,а когда миксанёшь то нормально.Это как лимон например.Одно дело лимон жрать откусывая от него,и другое дело долечку лимона в чай добавить.

дрожжи борются с кисломолочными бактериямиБайбаК, 13 Мая 14, 09:59

а пока идет борьба, бактерии сожрут часть сахаров. И кстати про какие дрожжи речь?

Да нет особо не заметил что они много сахара сожрали ,я говорю о себе,тут нужна умеренность я добавляю стакан на 40 литров браги пользоваться этим способом или нет каждый решает сам))