Брага из крахмала на ферментах

А 1/4 и не надо.Я всё время 1/3 делаю.Бродит 72 часа,выход 0.4 АС с кг муки до 99 в кубе.

Подтверждаю насчет РЖАНОЙ муки! Убегает 100%! Все мои безопасности не помогли! Фоткать не стал, поверьте, это страшно! Вообщем в емкости было свободно 15л, поставил ее в 20л таз, таз на пленку 1,5м на 1,5м, трубку гидрозатвора в 5л бутыль, бутыль в 10л таз!
УТРОМ - крышка на полу, пена в трубку 10мм не пошла, таз полный, пленка залита, вокруг пленки по 50см тесто на КОВРОЛИНЕ!!!
Когда я носился с ковшиком зашла ЖЕНА! Посмотрела, сказала уберайся, подумал что из дому, нет только в комнате.
Из ковролина ...УЖОС!

Фермент А отличается от Г тем, что даже когда он свежий, всегда быстро слеживается и комкуется, приходится разбивать комки перед внесением, а Г даже старый остается рассыпчатым.
lun_a, 21 Апр. 14, 07:00

И с запахом как у старого фермента А ?

Подтверждаю насчет РЖАНОЙ муки! Убегает 100%!
olegu5, 22 Апр. 14, 08:18

Это если ставить на хлебопекарских дрожжах, на малтифоре все спокойно.
Как я понял из опыта, в сухие хлебопекарские дрожи производитель добавляет пенообразователь который нужен что бы получить как можно более пористое тесто.

И с запахом как у старого фермента А ?
zapchem, 22 Апр. 14, 09:29

запах то может и меняться, а вот то что А всегда комкуется - это факт (что свежий, что очень старый).

И с запахом как у старого фермента А ?zapchem, 22 Апр. 14, 09:29

Да по моему он пахнет отвратительно и старый и новый.

Да по моему он пахнет отвратительно и старый и новый.
Valerii V, 22 Апр. 14, 11:25

вот поэтому когда делаю для себя то только на солоде

вот поэтому когда делаю для себя то только на солодеалекs, 22 Апр. 14, 12:01

В конечном продукте отвратительного запаха не чувствую. Разницы между солодовой схемой и ферментной по органолептике конечного продукта тоже не ощущаю.

В конечном продукте отвратительного запаха не чувствую. Разницы между солодовой схемой и ферментной по органолептике конечного продукта тоже не ощущаю.

bona, 22 Апр. 14, 13:14

ну не знаю.... вот отец просит только на ферментах, я только на солоде. остальные примерно 50/50.

Я тоже разницы не заметил, с ферментами проще, удобнее. Солод конечно лучше, все таки знаешь что сам делал. Но эти танцы вокруг солода надоели,да и грязи больше.

Я тоже разницы не заметил, с ферментами проще, удобнее. Солод конечно лучше, все таки знаешь что сам делал. Но эти танцы вокруг солода надоели,да и грязи больше.
Valerii V, 22 Апр. 14, 14:55

ну на вкус и цвет..... я специально лотки сделал и место под ванной, купил сушилку для солода 8 лотков и зернодробилку. Но ферментами периодически пользуюсь, на них "мягче" напиток получается. имхо.

Это если ставить на хлебопекарских дрожжах, на малтифоре все спокойно.Как я понял из опыта, в сухие хлебопекарские дрожи производитель добавляет пенообразователь который нужен что бы получить как можно более пористое тесто.zapchem, 22 Апр. 14, 09:29

На винных ставил -10грамм. Пакмай закончились неожиданно.

Фермент а в воде плохо растворяется лежит на дне стакана и все,а г хорошо его ложкой помешал он и готов весь размок.

Я вообще не задумываюсь о размешивании, ссыпал в кучу, перемешал дрелью и забыл.

На винных ставил -10грамм. Пакмай закончились неожиданно.
olegu5, 22 Апр. 14, 17:45

На малтифоре запах приятный, пахнет белым вином и никак не сивухой.

Я вообще не задумываюсь о размешивании, ссыпал в кучу, перемешал дрелью и забыл.
texnar, 23 Апр. 14, 01:03

Паш,лучше растворить,а то комочек где нибудь так и будет локально.Я в две банки с водой насыпаю за пол часа,они набухают,а потом легко размешиваются не вижу трудностей.Банки чтоб не спутать ставлю всегда как пишешь,а первая потом г.

На малтифоре запах приятный, пахнет белым вином и никак не сивухой.zapchem, 23 Апр. 14, 07:26

Ставил просроченные макароны на пакмай, на счет запаха сивухи не заметил, стандартно хлебушком при брожении и перегонки, ну а дальше на спирт, вроде в макаронах много белка, для дистиллята не очень хорошо.
Сейчас пшенично-ржаная бродит неспеша, даже ГЗ молчит, наверно крышка травит потихоньку.

вроде в макаронах много белка,olegu5, 23 Апр. 14, 10:30

Белка там наверно не больше чем в муке,из которой они сделаны.

Белка там наверно не больше чем в муке,из которой они сделаны.FOX65, 23 Апр. 14, 10:44

Белка больше, т.к. при изготовлении яйца добавляют.

Белка больше, т.к. при изготовлении яйца добавляют.

bona, 23 Апр. 14, 11:40

Про яйца то я и забыл.

bona, ребята! в макароны яиц кладут ОЧЕНЬ мало. Это же не яичная лапша. В некоторые макароны яйца и вовсе не добавляют.
Макароны отварные              4,10 (белки)   0,40 (жиры)   19,00 (углеводы)
Макароны 1-го сорта (сухие)    10,70(белки)   1,30 (жиры)   68,40 (углеводы)
Крупа манная             10,30(белки)   1,00 (жиры)   67,70 (углеводы)