Брага из крахмала на ферментах

Такая тема у Балтики есть ,сам пробовал на пшенице; вкус не плохой ,но и недостатков много; непpедсказуемость результата ,маленький выход, долгое время брожения.

но и недостатков многоtexnar, 09 Июня 14, 01:36

Наверное самый большой недостаток это увеличенное время брожения, 10-12 дней. Хотя активная фаза 2-4 дня, а дальше медленно но верно булькает.

Подскажите.Дроблёнку перловку с горохом не ставил никогда(добавка к пшенице).Как они в плане побега?

перловку с горохомкило115, 09 Июня 14, 10:27

Я про побег тебе не подскажу,а вот запах от гороха мне,что то не понравился.

Я гороха всего 1800 гр+перловки 2700+0.9 гречки+пшеница остальное добавил на 12 кг.Не понравится,спирт отгоню.Мне интересно в плане боятся побега или нет

Я гороха всего 1800 гкило115, 09 Июня 14, 10:32

Я не помню,прошлый год делал 50/50 с перловкой,побегов не было из за гороха,как обычно.

Мужики хочу на малтифлоре попробовать мучную поставить.Есть чуток вопросов.кило115, 03 Июня 14, 21:16

Ну короче поставил из расчёта 1гр на 1кг дроблёнки.

Всем доброго здравия. Хочу поделиться своим первым опытом:

Поставил вчера две бочки по 40 и 50 литров.
В 50л бочку насыпал 10кг муки + 40 л воды.
Ферменот сыпал "А" - 6-8 чайных ложек с горкой и столько же "Г".
Не многовато ?
---------------------------------------------------
Т.к на даче на тот момент у меня небыло ПГ работающего, для поддержания температуры
вскипятил в кеге 50л. воды и добавлял но необходимости в бочки.
-----------------------------------------------------------------
Визуально работа фермента "А" не вызывает сомнения, музной затор разжижается прямо на глазах.
А вот к ферменту "Г" у меня много вопросов. Как я уже говорил на даче в тот момент небыло ПГ,
и все манипуляции с температурой делались на глазок.
-----------------------------------------------------------------------
Можно было бы наверное съездить домой за ПГ, разогреть бочки до 65-68 градусов и заново добавить фермент "Г"... но было лень, поэтому сразу разбродил 100г Саф-Левюра и влил в каждую бочку по 100г. Через час брага забулькала. Надо отметить что запах браги из муки приятный.
----------------------------------------------------------------------------
Потом я уехал домой и решил для себя что надобы для чистоты эксперимента, а другими словами для проверки работоспособности фермента "Г", сделать всё по мурзилке. А именно взял два кг муки разбавил 4-5 литрами воды, нагрел до 65 градусов, все комочки раздавил. Добавил "А", подождал 15мин. Нагрел до 98 градусов. Подождал 1час. Остудил до 65 (вроду бы даже до 62....проскочил маленько) добавил "Г" .. ждал часа два. И.... так и не понял, осахарилось там что-то или нет. Палец сунул облизал вроде сладко, но мучкой пахнет сильно. В инете много картинок где после работы "Г" сусло как бы разделяется на две фракции - жидкий сироп коричневого цвета и клейковину. У меня такого не было, масса слегка покоричневела и всё! Потом всё что получилось положил в банку 10л, добавил две столовые ложки Са-Левюра. Завелась наверное через час. Бродит бодренько.
-----------------------------------------------------------------------------------
Нормально? Замечания есть ?

кило115 → Мультифлор рекомендуется 2гр на кг сырья ,досыпать не поздно.

2гр на 10 литров сусла рекомендуется.Досыпать не буду строчит и так отлично.Запах другой у затора.

В инете много картинок где после работы "Г" сусло как бы разделяется на две фракции - жидкий сироп коричневого цвета и клейковину.mr.ptec, 09 Июня 14, 22:43

Картинок не видел, но после работы ферментов А и Г оставлял остывать затор с 78 до комнатной на ночь. Утром верх как шоколад с молоком а на дне лежит белый осадок. Не разделял, просто дабавлял дрожи и в путь. Запах муки стоит все время брожения, только к концу идет запах дрожевой.

Мультифлор рекомендуется 2гр на кг сырья ,досыпать не поздно.texnar, 09 Июня 14, 23:16

На шесть кг пшеничной муки 5гр малти, через 5-6 часов активное брожение шапка пены не выше двух пальцев.

Всем спасибо за ответы.
Вобщем перегнал, то что заварил первый раз. Результат не однозначный. Отбрдило всё за 4 дня, перегнал на пятый.
По расчётам получилось 320г АС/кг муки.
Делал по такому алгоритму, может где то есть ошибки?

1. В разварник набрал горячей воды литров 12-13 и внёс Альфаамилаза 1,5 кубика
2. Внёс муку,  размешал строительным миксером
3. Включил ПГ на нагрев. Пока он грелся мука набухла.
4. Как закипел ПГ, снизил мощность на 1 киловатт, сусло медленно стало разогреваться.
5. Разваривал муку 1 час.
6. В процессе варки количество сусла увеличилось до нужных 20 литров.
7. Как немного остыло (95градусов), внёс предварительно разбавленные в уже кипяченой воде 1 кубик Альфаамилаза и выдержал минут 10-15.
8. Развёл 5 кубиков Глюкоамилаза в кипяченой воде. Остудил сусло чиллером до 60 градусов, и внёс разведенный Глюкоамилаза, хорошенько размешал.
9. Черпанул немного сусла в отдельную банку, остудил до 30 градусов и внёс 30 грамм сухих дрожжей.
10. Сахарится оставил на 1 час, после остудил сусло до 30 градусов и внёс разброженные дрожжи.

Йодная проба показала полное осахарение и отсутствие крахмала. Может мука такая попалась, может руки.

. Как немного остыло (95градусов), внёс предварительно разбавленные в уже кипяченой воде 1 кубик Альфаамилаза и выдержал минут 10-15.asvar, 10 Июня 14, 11:37

Я в зерновых лох,но по теории в такую Т не вносят(погибнет),нужно сразу в холодную.Тогда у тебя разжижится до разваривания,в это смысл.

Йодная проба показала полное осахарение и отсутствие крахмала.asvar, 10 Июня 14, 11:37

Полное отсутствие не разу не видел я,даже в барде после перегонки.

Я в зерновых лох,но по теории в такую Т не вносят(погибнет),нужно сразу в холодную.Тогда у тебя разжижится до разваривания,в это смысл.FOX65, 10 Июня 14, 11:52

Ну там условно горячая вода, с водопровода, ну там градусов 40-50 +-

олное отсутствие не разу не видел я,даже в барде после перегонки.FOX65, 10 Июня 14, 12:01

Под полный отсутствием я понимаю не изменяемость окраса йода абсолютно. А так и было.

..

ну там градусов 40-50 +-asvar, 10 Июня 14, 12:02

Я думал остыла до 95 и ты внес.Не понял значит,в силу дегустирования настойки.

Я думал остыла до 95 и ты внес.Не понял значит,в силу дегустирования настойки.FOX65, 10 Июня 14, 12:06

Таки это я туплю. В самом начале вода условно горячая с крана, а потом да, при 95 градусах вношу вторую часть А

Под полный отсутствиемasvar, 10 Июня 14, 12:02

Ты наверно брал самую светлую часть сусла.

Ты пойми,там постоянно была мешалка включена, и самое прикольное что перед внесением дрожжей рефрактометр показал 18 брикс плотности сусла, что есть очень даже не плохо, почему малый выход тогда не пойму. Так получалось у меня с чистого солода когда делал, так там была начальная плотность сусла 12.