Брага из крахмала на ферментах

а потом да, при 95 градусах вношу вторую частьasvar, 10 Июня 14, 12:08

Так не тупишь,а не правильно по теории,выше 65-70 не вносят.

Как немного остыло (95градусов)asvar, 10 Июня 14, 11:37

нужно 70

Остудил сусло чиллером до 60 градусовasvar, 10 Июня 14, 11:37

нужно 65

По расчётам получилось 320г АС/кг мукиasvar, 10 Июня 14, 11:37

на чем гнал и какая мука - все влияет. У меня на муке высшего сорта был выход 0,4 мл АС/кг, а на 2 сорте "только" 0,380 мл АС/кг. На разных режимах на НБК потери с бардой были очень разные - расчетный выход и от этого зависит. Дай больше данных.

asvar зачем кипятить муку то ? Не кипяти ее . Оптимальная работа ферментов А и Г 55-60*С . Подержи в этом диапазоне 2-3 часа и вноси дрожжи на 35*С
.

и самое прикольное что перед внесением дрожжей рефрактометр показал 18 брикс плотности сусла, что есть очень даже не плохо, почему малый выход тогда не пойму.asvar, 10 Июня 14, 12:11

Ты забываешь что в муке не 100% крахмала а около 70% (высший сорт). Отсюда и результат .

По расчётам получилось 320г АС/кг муки.asvar, 10 Июня 14, 11:37

По моим расчетам должно было выйти 378 , скорей всего мука не очень была .

mitl, без клейстеризации полного выхода не получишь. Температура клейстеризации пшеничного крахмала около 70 градусов. А ты предлагаешь 55-60. Потери будут. Сам на муке делаешь?

Я муку довожу градусов до 90-95. И разваривается получше и стерилизуется.

ZIL131, я аналогично делаю. Так выход чуть больше.

А ты предлагаешь 55-60.Чапаев1945, 10 Июня 14, 22:41

Где то Викточик говорил что засыпь лучше делать при +50-55 и паузу сделать минут 10, потом доводить до кипения, типа не так загустевает до кипения. Но это было для дроблёнки, хотя разницы не вижу, я что на муке, что на дроблёнке так и делаю. И всегда муку довожу до кипения, так спокойнее потому что стерильнее.

Slava 61, Слава, так он предлагал греть ТОЛЬКО до 55-60 и усе. Я и написал что мол

довожу до кипенияSlava 61, 10 Июня 14, 23:15

и другим советую... Как то так.

Температура клейстеризации пшеничного крахмала около 70 градусов. А ты предлагаешь 55-60.Чапаев1945, 10 Июня 14, 22:41

Вот почитай это :

Процесс клейстеризации заключается, по-видимому, в разрыве водородных связей, соединяющих элементы структуры крахмальных зерен, сочетающемся с набуханием. Температура клейстеризации картофельного крахмал 55-65, пшеничного 60-80, кукурузного 65-70, рисового 70-80 °С. Из клейстера и растворов амилозы при длительном хранении выпадает амилоза; этот процесс наз. ретроградацией.

Взято отсюда http://www.chemport.ru/data/chemipedia/article_1799.html
Или вот это :

Превращения, которые происходят при нагревании пшеничного крахмала в воде, изучены с помощью микроскопа целым рядом исследователей. Вудруфф и Вебер показали, что первые изменения имеют место при 55°, когда самые большие крахмальные зерна слегка набухают и теряют способность к двойному лучепреломлению. По мере повышения температуры эти изменения наблюдались у все большего числа зерен. В 5%-ной суспензии двойное лучепреломление полностью исчезало при 60° у крахмальных зерен из твердой пшеницы и при 65° у крахмальных зерен из мягкой.
Источник: http://www.activestudy.info/...hnogo-kraxmala/ © Зооинженерный факультет МСХА

Ну и наконец посмотри графики от "Сиббиофарм"- там работают специалисты и нет оснований им не доверять:

Вот почитай это :mitl, 10 Июня 14, 23:31

Читать не охота,понял,что там написано про чистый крахмал,а это большая разница.Муку нужно поварить,а дробленку тем более,чтоб вышло все из нее и для стерильности не менее важно.

Читать не охота,понял,что там написаноFOX65, 10 Июня 14, 23:45

Бродского не читал но осуждаю ...

Если не читаешь , то тогда молчи и не влазь в обсуждение , тем более что ты не прав.

Где то Викточик говорил что засыпь лучше делать при +50-55 и паузу сделать минут 10, потом доводить до кипения,Slava 61, 10 Июня 14, 23:15

Слав 50-55 это белковая пауза в пивоварении .

тогда молчи и не влазь в обсуждениеmitl, 10 Июня 14, 23:54

Я чего то твоей фамилии не вижу среди моих начальников,ты кто?

50-55 это белковая пауза в пивоварении .mitl, 10 Июня 14, 23:54

Разговор не о пиве а о варке дроблёнки. Читал это ещё в 2010году не думая о пиве.

На муке можно варить, или заливать горячей, и даже холодной водой,только в последних случаях, желательно, обеспечить стерильность с помощью антибиотиков.
Делал по разному, больше устраивает горячая вода, возни меньше, а потерю в 20-50гр ас с кг переживу.
Все способы рабочие, и на форуме неоднократно проверенные, и давайте не будем невежливыми.

Разговор не о пиве а о варке дроблёнки. Читал это ещё в 2010году не думая о пиве.Slava 61, 10 Июня 14, 23:59

Слав а что меняет в свойствах сырья ? Оно сусло что знает куда оно пойдет ? Сусло для виски пива отличается только отсутствием хмеля и варкой ...Кинул в предыдущий пост но еще раз добавлю сюда :

Я чего то твоей фамилии не вижу среди моих начальников,ты кто?FOX65, 10 Июня 14, 23:58

если не читаешь мои посты и ссылки - лучше молчи , будешь умней выглядеть !!

С 6 кг муки у меня получается 3л СС крепостью 55гр., гоню до температуры 97гр в дефлегматоре (ХД-4). Нормальный выход? Осахариваю А и Г Если добавлю целлолюкс или протосубтилин выход увеличится?

у меня с 6кг 2.4 АС получается до 99 в кубе

у меня с 6кг 2.4 АС получается до 99 в кубекило115, 16 Июня 14, 16:50

Чем осахариваешь? После 97 гр вонючий идет, да и плохо уже, как то толчками. Хоть и говорят колонна все исправит, мое мнение чем лучше СС зальешь в неё, тем лучше будет водочка

осахариваю ферментами,СС до самого конца идёт как слеза у меня без зерновой мутности.Вонючести тоже не много в конце.Гоню по схеме этой [сообщение #11942701]
Есть плёночный дистилятор,могу и на нём ещё укрепить.

На 6 кило сколько кладешь ферментов? Желательноо вв чайных ложках плиз