Брага из крахмала на ферментах

Неделю минимум ждать надоbona, 19 Июня 14, 10:52

Винные малтифлор две недели бродят, потом только начинает осветлятся.

Винные малтифлор две недели бродят, потом только начинает осветлятся.zapchem, 19 Июня 14, 10:55

Не скиснет?

Второй вариант ферменты не свежие.bona, 19 Июня 14, 10:52

Ферментам еще года нет.

Винные малтифлор две недели бродят, потом только начинает осветлятся.zapchem, 19 Июня 14, 10:55

Неправильно осахариваете товарищ!!!
У меня Малтифлор - 1 гр на 1 кг муки - бродят 4 дня до осветления.

Я ставил на малтифлоре,отбродила дроблёнка дней за 5.Выход был хреновый,грешу на то что плохо осахарил.Попробую ещё попозже на муке и тогда понятно всё будет.

гороха всего 1800 гр+перловки 2700+0.9 гречки+пшеница остальное добавил на 12 кг.кило115, 09 Июня 14, 10:32

V_B, а как надо?

 

Неправильно осахариваете товарищ!!!V_B, 19 Июня 14, 11:43

Не спорю, у меня не ХОС но и не разваривание. Активная фаза да три четыря дня, а потом медленно и траурно бродит еще дней 8-10, только потом расслоение. Концентрации я брал высокие

Ставил два затора на 12 кг. пш.муке: первый на Пензенских прессованных спиртовых - отбродила за три дня, второй на Малтифлоре - пять дней бродила, перегнал с небольшим недобродом 2-3 %, брага еще пузырила. Разницы по запаху СС особенной не различил. Выход: 24 % СС первый затор 22 л., второй 18 л.   

Нагревается гр до 80, больше почему то не нагревается.subaru, 19 Июня 14, 10:27

Что за термометр ? Походу он у тебя безбожно врет... Количество ферментов тоже сумасшедшее - снизь в двое . Оптимальная температура работы ферментов А и Г 55-60 градусов , вот на эту температуру ориентируйся . Выход с дробленки всегда будет меньше потому как содержание крахмала в зерне ниже чем в муке .

Винные малтифлор две недели бродят,zapchem, 19 Июня 14, 10:55

И более но на сахаре, сахар из злаков малтифлор сьедает за три-четыре дня. 

Оптимальная температура работы ферментов А и Г 55-60 градусовmitl, 19 Июня 14, 12:00

т,е ферменты вносить перед осахариванием 55-60гр?

Количество ферментов тоже сумасшедшее - снизь в двоеmitl, 19 Июня 14, 12:00

количество брал из калькулятора

На сахаре у меня сейчас стоит 3кг с+жмых от сока с 6кг яблок.Бродит 9 дней уже,ещё сладкая но спирт начал появляться.Вкус и запах отличные,но и на зерновых вкус с запахом различаются от пакмаи.Запах исходника остаётся.

V_B, а как надо?bona, 19 Июня 14, 11:54

Я уже давно практикую "ленивое" осахаривание.
Вода 50 литров температуры 80°С.
Всыпаю 10 кг муки и размешиваю миксером.
Как только загустевает так что миксер не проворачивает, вливаю 14 гр А и не помню сколько Ц, и начинаю размешивать.
Через 1-2 минуты затор уже мешается свободно.
Всыпаю еще по 4 кг муки и размешиваю до разжидения.
И так до 24 кг суммарно муки.
Доливаю воды до до 90 литров суммарного объема и такой температуры, чтобы получить общую температуру 60°С.
Вливаю остальные 14 гр А, 28 гр Г, и П (не помню сколько), размешиваю и укутываю на 2 часа.
Затем открываю и ставлю бочку под сильный вентилятор, часто перемешивая.
По рефрактометру обычно 20-22% сахаристость.
Как только температура становиться 38°С, высыпаю 24 гр Малтифлора и чайную ложку пеногасителя и 2-3 капсулы Доксициклина.
Все. Через 10 часов затор "кипит" не по детски! Надо только контролировать температуру, чтобы не росла выше 36-37°С. Если растет - вентилятор на бочку - этого достаточно.
На четвертый день уже расслоение хорошо видно.

На четвертый день уже расслоение хорошо видно.V_B, 19 Июня 14, 12:12

А где данные по выходу ?

т,е ферменты вносить перед осахариванием 55-60гр?subaru, 19 Июня 14, 12:11

Если развариваешь то делай как делал , только остужай до 60 и вноси А и Г . И настоятельно рекомендую проверить термометр или заменить .

количество брал из калькулятораsubaru, 19 Июня 14, 12:11

По калькулятору на 6 кг пшеницы : А - 4.56 гр, Г - 7.07 гр. на килограмм сырья..Откуда такая дозировка ? Вот таблица расхода производителя ферментов:

А где данные по выходу ?zapchem, 19 Июня 14, 12:19

Обычно 0,4 литра с 1 кг муки - я уже писал где-то про это.
Вот на выходных сделаю очередной выгон - могу снова написать.

2-3 капсулы Доксициклина.V_B, 19 Июня 14, 12:12

V_B а зачем антибиотик брага ведь должна дойти до 12 % , неужели скиснет ? Или так для подстраховки ?

V_B а зачем антибиотикmitl, 19 Июня 14, 12:37

Остывает то не быстро у меня. Вот и добавляю - чисто для перестраховки.
Делал несколько раз без него (не было его в продаже) - вроде ничего не скисло.

mitl, он на предельных Т работает. Стремно....
если бы реально "ленивую" по Нахаловке,то там воду холодную лить можно.
Без ДОКСИ, но - 3 недели...

И настоятельно рекомендую проверить термометр или заменить .mitl, 19 Июня 14, 12:33

Проверю конечно. За инфу спасибо