Брага из крахмала на ферментах

БайбаК,  ты так и не ответил на ких дрожжах эту методу пробовал?

обычные хлебопекарные дрожжи

обычные хлебопекарные дрожжи
БайбаК, 13 Мая 14, 12:23

я тут в выходные затор заразил. Дрожжи винные Малтифлор. И пена нисколько не уменьшилась во время борьбы. Видимо метода работает не на всех дрожжах.

Возможно я привык одному сорту дрожжей с ним и работаю просто так поступаю со всеми видами браг

БайбаК,  на ржаной тоже прокатывает?

Чисто ржаную никогда не ставил только солод пользую ржаной тут для тебя только один способ проверить поставить малый затор на ржи и посмотреть что выйдет

Подойдет ли такая пропорция : Мука кукурузная 4 кг.+ 2(пшеничная)кг.+2(ржаная)кг.= итого 8 кг, воды 32 литра ( А и Г)-соответственно.
Хватит ли на такое количество по столовой ложки с небольшой горкой А и Г ?

по столовой ложки с небольшой горкой А и Г ?WanhaKettu, 26 Мая 14, 09:59

WanhaKettu, Есть не хитрая програмка где можно самому научится высчитывать количество ферментов, скачай и пользуйся на радость.    http://files.homedistiller.ru/37320.rar

WanhaKettu Воды можно поменьше, я на муке делаю гидромодуль 1/3 .
Ферменты кладу 3г на 1кг сырья, в столовой ложке с верхом около 15гр ,так что ,я бы ,добавил еще 50%, а если ферменты не очень свежие ,то 100%.
Рекомендовал бы ,добавить докси, 100мг на 10 л затора, и заполнять емкость не более чем на 2/3 ,а лучше на половину ,что бы брага не сбежала.

Рекомендовал бы ,добавить докси, 100мг на 10 л затора, и заполнять емкость не более чем на 2/3 ,а лучше на половину ,что бы брага не сбежала.texnar, 26 Мая 14, 12:14

Сколько роликов не смотрел все равно "удирает брага" , лучше уж отлить илитрубку вывести.

Ферменты кладу 3г на 1кг сырья, в столовой ложке с верхом около 15гр ,так что ,я бы ,добавил еще 50%, а если ферменты не очень свежие ,то 100%.texnar, 26 Мая 14, 12:14

То есть на 8 кг. 8*3= 24 грамма  - СПС  ОК !

WanhaKettu, ну чтож ты никак читать то не любишь? Вот по твоей проблеме. В этой же теме.

Дегустирую мучную самогонку(по Игорю223),рецепт можно найти на форуме.Делал на муке в/с,обдирной на тот момент не нашёл,сс запах понравился,перегонял первый на нбк(без пеногастеля жопс)колонна захлебывается),второй кубовый до 50"-залил в бочёнок 5л на 3 месяца(бочёнок от ставрапольского Павла)други мои в очередь выстраиваются с предложениями о помощи...(бочёнок вымачивал как victorchik научил- поклон в пояс)деревня под Можайском следующий этап(пиво хочется как раньше в Волжском)

Забыл добавить, бочёнок вымачивался 40:сэмом сахарным(потом был залит мучной (не понравился,по вкусовым качествам,был залит для подготовки к залитию чачи,думал на рк)итог за столом все гости(мужики) пили только "мучной"- казёнка(водка)нервно курила в стороне!!!!

WanhaKettu, ну чтож ты никак читать то не любишь? Вот по твоей проблеме. В этой же теме.bona, 27 Мая 14, 13:04

Не дочитал до этой страницы еще.

Здравствуйте уважаемые форумчане!Подскажите пожалуйста, как решить проблему с кисловатым привкуса готового продукта,что дистиллят,что водка(это особенно чувствуется при употреблении своего продукта сразу после рюмки другой покупной водки)Свой продукт получается очень качественный,но вот как бороться с кислым привкусом не пойму.
Брагу ставлю из пшеничной муки  с добавлением ферментов,перегоняю 2 раза,второй раз либо  дробление,либо ректификация.Между перегонками в спирт сырец добавляю кальцинированную соду до рН 7,5,уровень рН проверяю жидким индикатором( и что характерно,после дробления или после колонны проверяя кислотность продукта,индикатор всё равно кажет рН 4.Может это нормально?). В готовый продут добавляю из расчёта на 3-х литровую банку: пол чайной ложки сахара,несколько кристаллов лимонной кислоты,чайную соду на кончике ножа.
Из оборудования имею МХ-Статус и МХ-Кристалл(всё оборудование из нержавейки и достаточно не дешевое,покупал у Литокса).
На всех этапах сбраживания,перегона и углевания соблюдаю все классические рекомендации с данного форума,но откуда берется кислый привкус продукта не могу понять.Может при первом перегоне нужно использовать сухопарник,может использовать ферменты и уголь других производителей?(сейчас покупаю всё у Литокса)Пробовал использовать кокосовый уголь для проточного водоочистителя Гейзер,вкус ужасный. Вобщем может кто то сталкивался с подобной проблемой?

Увеличь сахар в 3-6 раз

Jax, Попробуй за несколько часов до перегона нейтрализовать кислотность браги мелом.Я покупаю обыкновенный строительный мел в двухкилограммовых пакетах в строительном магазине.На 100 литров браги сыплю 5 столовых ложек с верхом,предварительно разбодяжив в литре воды.Химией не пользуюсь.

Согласен с Калеванычем. Смотри у тебя рН после колонны 4 это кислая среда. Причем кислая не смотря на то что в ней присутствует щелочь. Спирт это слабая но все же щелочь, значит брага у тя кислющая. Более того ты еще и лимонки добавляешь в готовый продукт. Потому надо нейтрализовать мелом брагу, на крайняк содой пищевой (Na₂CO₃), но не кальцинированной. Но лучше мелом он еще некоторые вонючеры снимает и осветляет брагу.

Здравствуйте!Спасибо за советы!По поводу мела я думал,но по совету одного форумчанина,не помню в какой ветке,перед перегоном за 2 часа добавляю в брагу жирное молоко из расчёта 1 литр на 10 литров браги.Наверное мало.А может давать кислый привкус не очень сильно отфильтрованный продукт после углевания?Потому что сахарный ректификат,что пшеничный,вкус всё равно кисловатый.Или корень проблемы в уровне рН?