Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

...
Для ХОС 9 дней маловато (из практических наблюдений)
...
mak, 20 Мая 14, 21:40

у меня рисовая, если в тепле, тоже дней за 8-9 отгуливает.

Хм, с сахара выход должен быть всяко выше если все правильно
Для ХОС 9 дней маловато (из практических наблюдений) может где-то ошибка?
mak, 20 Мая 14, 21:40

Если на муке то 10 дней вполне хватает, дальнейшее брожение есть но скорость его мала, прибавка в полпроцента не существенна. А вот почему сахар дал меньше это загадка, что то нарушило процесс и сусло осталось недоброженным или процесс ушел в сторону ацетонового,молочнокислого брожения.

а, вот еще, вспомнил про ранние опыты
брожение на рисе может раньше закончиться, если не получается извлечь крахмал из середины зерна
без протосубтилина не всегда это выходит кстати
с температурой 30, хорошей навеской ферментов, у меня выбраживает за 12 дней

Решил все поставить на систему, ставлю 10 л. зерновой браги с ферментами раз в неделю,раз в неделю 10 л. перегонять.
Сегодня поставил солянку из того, что было. Взял 10 л. воды в ПЭК, вода на китайский чай (заказываю только по интернету пуэр и тигуанинь). А в десятку рис 1,5 кг.+кукуруза 0,7 кг,+перловка 0,5 кг,+кус-кус (сам жрать не смог). На тепленькой водичке+ферменты по 2 гр. на кг. сырья. Држожи саф-момент 11 гр. +саф-лювер 4 чайной ложки.Забродило сразу, без паузы, бродит мама не горюй, кус-кус весь сверху, пены нет.Запах ням, ням. Меня парят дрожжи может надо какие-нибудь специальные?

Раз процесс идет значит дрожи работают, не надо им мешать. Перегонишь посмотришь на выход и качество. И поймешь а нужно ли тебе другое.

Я тоже, из под крана на брагу и бутылированную для разведения.

Вечер добрый. Отпишусь по своему первому опыту ХОС. Сделал по стандарту: канистра 20 литров, засыпал 5 кг. риса длиннозерного (не промывал), 1,5 ложки муки, 2 ст. ложки А, 2 ст. ложки Г (с горкой), 50 грамм Саф-левюр, залил из-под крана воды литров 5 (30 градусов), разболтал, долил до 19 литров, 2 "амлулы" докси, и под гидрозатвор. Часа через 3 забулькало. Поставил и забыл. Через 12 дней отжал рис и на прямой нагрев. Отобрал 5 литров 45 градусов. Второй перегон 150мл. головы 75 градусов, 2340 тело 65 градусов (на 55 градусе обрубил) и остальное в хвосты. Разбавил тело до 40. В стекло на день поставил. Попробовал- особой органолептики, отличающейся от сахарного сэма не ощутил(, хотя на перегоне браги сначала запах винный был. Вопрос: должен ли быть вкус, отличающийся от сахарного сэма на рисе? ПГ еще не имею. В АС не измеряю, т.к. привычка с сахарного: 20 литров брага, 5 литров СС, 3,5-4 л. СЭМа (камнями не кидайте.)

У риса не ярко выраженная органолептика, очень тонкий запах (то есть он не воняет как другой зерновой). Можно комбинировать с вонючкой вроде ржи или куки, подобрать пропорции, чтобы и выход был хороший и органолептика  присутствовала. Выход с риса хороший, сам рис беспроблемный для осаживания-фильтрации-гонки на тэнах. Идеальная основа для зернового.

Спасибо за ответ. Логично: взялся за самое легкое и захотел конфетку. Буду смешивать. Главная проблема - отопление отключили- ГЗ замолчал с рисовой(, но это в другой теме.

В стекло на день поставил. Попробовал- особой органолептики, отличающейся от сахарного сэма не ощутил
sats83, 21 Мая 14, 21:56

Дай отдохнуть недельку и сравни органолептику.
Улучшение должно быть существенное.

к летнему ягодному сезону именно рисовой наделал. 6 банок 90° - как раз по той причине, что почти нет собственного вкуса.
Ну и немножко САХЭ - друзьям для разнообразия, которые водку уважают.

vdv, может саке, а не сахэ?

bona, Сакэ - это традиционный японский напиток. Он делается совсем по другому. САХЭ - это рисовая самогонка, сделанная в Самаре и названная в честь одной из сибирских республик, Саха Сирэ.

Халява у вас там однако, я покупаю по 52р. за 2кг. и то пока акция какая то шла в магните.
zapchem, 29 Апр. 14, 09:10

У нас с мукой проблем нет 

Мichael, а ты уверен что она сделана из пшеницы.

Ребята подскажите , хочу у Makovkа заказать Амилосубтилин ,Глюкаваморин чтобы перейти с сахара на муку
Вот мучась тем что у меня тены в кубе ,  может пригорать и органолептика будет плохая.
Что посоветуйте , может кто то делал так и есть опыт?

Oleg 69, почитай отсюда: [Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов]
А вообще, рекомендую взять все четыре фермента - меньше останется того, что пригореть сможет.
Ну и начни с крупы. Ее проще отделить от браги.
Вообще, если откинуть крупу, дать отстояться полдня и декантировать - получится почти слеза.
Тем не менее, даже на газу перегоняю без разгона, дольше - но надежно. Про парогенератор задумываюсь, но... пока и так все получается.

Брага (ферментированный ячменный солод с ферментами, ХОС) бродит уже второй месяц.
Запах приятный, хлебный, мембрана над флягой куполом стоит, со дна раз в 2-3 секунды выскакивает крупный пузырь-другой.
На поверхности плавают крупинки солода, признаков скисания никаких.
Может, там лягушки завелись?

Попробуй увеличить температуру, если есть возможность ,до 28-30 ,почаще взбалтывай ,быстрее выбродит, или лягушки всплывут .
Мне помогает .

texnar, сейчас у нас пекло. Дома 28°С. Пошел трясти.