Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Пеногаситель лучше купи
И ржаную пену он очень хорошо осаживает

YStrannic → У меня ржаная увеличивается, больше чем в 2 раза .
Ставлю так; емкость 36л, в нее 4 кг рж муки, ст ложку а и г, и чайную ложку мультифлора, и одну докси .
Первые сутки поднимается на 3/4 емкости и выше, потом остается одна треть, гидромодуль беру 1 к 3.

Коллеги, не пожалейте времени и небольшого количества денег, купите пеногаситель, не мучайтесь
я когда запускаю ржаной, места оставляю только сантиметр под горловиной
пена выше пары сантиметров не поднимается
а расход там совсем небольшой

mak Не подскажешь, что используешь как пеногаситель, а то печенька не помогает.

texnar, смотри тут. Или "боботик" из аптеки.

А боботик вроде как микстура, но как ее полное название, те как в аптеке спросить, и сколько надо его?
У Игоря заказывать далековато, может где еще есть.

Вот читаю и непонятки возникают - ведь уже почти год про пеногаситель пишется, а народ про него ничего не знает!
С ним ВООБЩЕ нет пены!!!
Забудьте про печеньку - так как он работает, не сработает ничто!
Я наливаю в 110-ти литровую тару затор с запасом всего в 10 см - еще ни разу не убежала, хоть температура поднимается до 35 и бродит за 4 дня.

texnar,  так и спрашивай боботик. А пеногаситель наверное в Москве точно есть, пошукай. У Игоря силиконовый.

Пеногаситель надо ЭТОТ или аналоги

И тема про него ТУТ.

bona, подскажите дозировку боботика, у меня как раз в аптечке остался

YStrannic, сам не пользуюсь, но люди вроде по два мл вносят.

Интересный факт, брага стоит 10 дней (саф-левюр, пшеничная мука, ферменты А и Г), позавчера пошла осветляться (пузыри пропали) оставил в покое и герметизировал (стояла с незастегнутой крышкой). Поутру, стравил давление, заглянул а брага наоборот пришла в активность, на поверхности поперли пузырьки. Вот и гадаю что это углекислый газ придал её активности ? идут у нас дожди и температура воздуха снижается. Видео после через 2 часа проветривания.

А боботик вроде как микстура, но как ее полное название, те как в аптеке спросить, и сколько надо его?
texnar, 26 Июня 14, 20:11

Количество зависит от сырья. Краткие "тезисы" по количеству в прикрепленном файле.

Не пойму что происходит.Второй затор скисает.Тару мыл сначала белизной,ошпарил кипятком,стабильно на второй день запах кислятины.В другой бочке все нормально сбраживает.

Для начала, что клал и в каких пропорциях, температура ,гидромодуль и тд.

Добавлю - материал бочки и какая вода ?

клал ячмень дробленку гидромодуль 3.бочка из пищевого пластика.вода из крана не хлорированная.заливал копятком сразу внес докси.при 80 внес А и Г  через два часа пробовал появилась сладость во вкусе.вечером остыла до 35 появилась уловимая кислятина в запахе и кисло-сладкий вкус.все таки внес дрожжи, к утру никакой реакции запах усилился

заливал копятком сразу внес доксиcarrier_7291, 29 Июня 14, 10:11

Антибиотики тоже гибнут при высокой температуре. Похоже что убил ты их.

при 80 внес А и Гcarrier_7291, 29 Июня 14, 10:11

Читайте инструкцию к ферментам:
А - работает до 75°С
Г - работает до 60°С

при 80 внес А и Гcarrier_7291, 29 Июня 14, 10:11

Это уже не холодное осахаривание.При 80С ферменты деактивируются и уже ничего не смогут осахарить.
Оптимальная температура 62С для расщепления крахмала ферментами на сбраживаемые сахара.
пока строчил,уже ответили.