Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Что сделал не так?YStrannic, 01 Июля 14, 11:41

На канистру 13 л я бы делал так:
1. дробленка - 2,8 кг
2. вода 9 л
3. ферменты - по 10 гр

Получил бы:
1. объем браги около - 11 л
2. крепость браги около 11% (при выходе 0,36 АС/кг)

Бродить должно 2-3 недели.
Ожидаемый выход около 1АС.

YStrannic, температура внесения ферментов сколько? и 5 дней для ХОСа это мало. Дрожжи какие?

и 5 дней для ХОСа это мало.bona, 01 Июля 14, 14:11

тут у него теплый вариант - на 70 градусах же заводил
так что может довольно быстро сбродить, зависит от того сколько времени остывало, и на сколько за время остывания осахарилось

mak, это вода у него 70. А вносил ферменты при какой температуре ХЗ. Он не указал.

ну судя по сообщению после остывания он только дрожжи вносил
поэтому (и косвенно время брожения на это намекает) скорее всего он сначала все засыпал, потом залил горячей водой, перемешал и оставил остывать
если не быстро остывало и бродило при 30+ в дальнейшем - то за 5 дней вполне могло сбродить
однако вероятен некоторый недоброд относительно полностью холодного метода или полностью горячего

скорее всего он сначала все засыпал, потом залил горячей водой, перемешал и оставил остыватьmak, 01 Июля 14, 12:54

и тем самым сварил ферменты. Хоть и пишут на них что до 75 живучи. Но у я свариил пару раз при 72. Опять же не точность термометра.

залил 1/2 объема воды 70 градусов прямо в дробленку, добавил А, добавил немного раствора лимонной кислоты (5 гр. на литр и отбор 150 мл раствора)    через пол часа 1/2 вода 60 градусов и Г, остывало до комнатной температуры часа 3-4 (температуру не засекал жене инструкцию оставил по добавлению дрожжей МАЛТИ и на работу сбежал) утром пришел брожение как из пулемета

А подскажите и мне. Ставил 5кг ячки, 20л воды, ложку с горкой малти, и по ложке с горкой ферментов. Под гидрозатвором, при комнатной температуре, докси одну кидал. Бродит уже чуть больше 2х недель, на вкус горько- кислая. Обесцвечеваться даже не думает. Бурлит раз в 40 секунд. Боюсь как бы не прокисла совсем. Может перегнать?

Обесцвечиваться не будет, просто более прозрачной должна стать.
Бульк раз в 40 сек - я бы гнал.
Да и горькая уже.

shah371, Ни хрена ей не будет у самого третья часть уже четвертую неделю стоит (все перегнать некогда). Даже намека на прокисание нет. В ней же спирт, а он консервант. Дрожжи малтифлор.

YStrannic, тогда могу только сказать что мало бродило. Я на малтифлоре меньше двух недель не держу.

 bona, булькать совсем перестало, слил с крупы через друшлак и перегнал

bona, булькать совсем перестало, слил с крупы через друшлак и перегналYStrannic, 01 Июля 14, 14:45

YStrannic, дык она булькать через три дня перестает. Ждать надо было. На винных при ХОСе бродит медленно. Да еще и дробленка. Пока еще  ферменты доберутся и сахара выгрызут. Времени много надо. Недоброд у тя однозначно. Чудес не бывает.

bona Прав 100%, быстрее 10 дней, хос с подогревом до 28 градусов не выбраживал, даже на муке.

Обесцвечиваться не будет, просто более прозрачной должна стать.
Бульк раз в 40 сек - я бы гнал.
Да и горькая уже.prokuror, 01 Июля 14, 13:55

Перегнал первую скороварку, вышло 0.5 СС 40%. Явно недобродило.

значит несмотря на небульканье и нулевую реакцию ждем в зависимости от температуры дней 10-14, потом сливаем с дробины и гоним? это независимо от того что был горячий старт?

Перегнал первую скороварку, вышло 0.5 СС 40%. Явно недобродило.shah371, 01 Июля 14, 16:02

0,5 х 40% = 0,2л АС, действоительно мало
если в скороварке было 5 литров, то это всего 0,2/5=4% спиртуозности

я при бульке в 40 сек гоню,если осветлилась. выход 0,4АС/кг

подкиснуть не могло?

0,5 х 40% = 0,2л АС, действоительно мало
если в скороварке было 5 литров, то это всего 0,2/5=4% спиртуозности

я при бульке в 40 сек гоню,если осветлилась. выход 0,4АС/кг

подкиснуть не могло?prokuror, 01 Июля 14, 17:12

Подкисло немного. Но брага не осветлилась вообще.

YStrannic,  ну да. А что тя смущает? У меня тоже горячий старт и жду. Зато стабильный результат.

YStrannic Ты смотри ,как осветляться начнет, тогда точно выбродила.

 Привет коллеги. Ставил ХОС на молотой пшенице. Вода из скважины -8С, 10кг. пшеницы, бак -50л. Ферменты- по науке, дрожжи-малти- тоже по науке. Обернул пленкой ( теплый пол),выставил Т=30С, три капсулы докси. Ставил все это в субботу. Бродила не слишком активно. В понедельник уехал домой, вернулся в четверг- а брага уже осветлилась! Померял спиртуозность-12%, на вкус- кисло-горькая. Выгнал СС, посчитал-0,34 АС с 1 кг. сырья. Датчик Т браги показывал 33С. Получается, что ХОС отыграл за 5 дней. До этого случая брагу не грел - бродила 2-3 недели, и несмотря на докси,набраживала всякую гадость. Доклад закончил...