Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

 Привет коллеги. Ставил ХОС на молотой пшенице. Вода из скважины -8С, 10кг. пшеницы, бак -50л. Ферменты- по науке, дрожжи-малти- тоже по науке. Обернул пленкой ( теплый пол),выставил Т=30С, три капсулы докси. Ставил все это в субботу. Бродила не слишком активно. В понедельник уехал домой, вернулся в четверг- а брага уже осветлилась! Померял спиртуозность-12%, на вкус- кисло-горькая. Выгнал СС, посчитал-0,34 АС с 1 кг. сырья. Датчик Т браги показывал 33С. Получается, что ХОС отыграл за 5 дней. До этого случая брагу не грел - бродила 2-3 недели, и несмотря на докси,набраживала всякую гадость. Доклад закончил...

И еще вопрос, сделал ХОС пшеничная крупа (первый блин комом недоброд) перегнал 3 раза первый был очень мутный (брызки наверное) снимал голову , второй раз снял голову и гнал до 98 гр., третий дробно голову, тело, хвост (после 40). запах тела и запах хвоста очень похожи.Может хвосты собирать надо дальше???

У меня на ячмене тоже хвостами попахивает,гоню до 45

жесть, пишу на нервах заколебался. решил поставить ХОС на ржаной муке с горячим стартом, взял первый кило муки и стал разбодяживать кипятком, она же разваривается !!! на выходе с гидромодулем 1:3 получил тесто, дальше стал брать воду градусов 60, кое как разбодяжил остальное, кинул 2ю дозу ферментов, на данный момент остывает уже 40 гр. (3 часа мучался)консистенция стала густого киселя (ферменты наверное начали работать). Мешал миксером по килограмму (дурак) теперь пойду куплю строительную мешалку на дрель. Сижу в панике как это в кисель дрожжи добавлять и что же у меня получится??? поставил 3.6 кг ржаной обдирной, вода 10.8 литра, 2 столовые А, 2 с горкой Г, немного лимонки, ща кину малти 4 грамма, 2 докси и 2.5 мл боботика. ТЕПЕРЬ Я ПОНИМАЮ ПОЧЕМУ ЛЮДИ ОСАХАРИВАЮТ ПАРОГЕНОМ, если этот кисель-тесто на плиту поставить батон испечется.Сколько я получу браги после осветления? думаю осадок можно в мешок слить, сверху гирю поставить и отжать прессованием, получится? гнать буду на газу.

прошло 2 дня. стали понятны еще одни грабли, Боботик как пеногаситель показал себя отлично, есть одно но: прошло 14 часов пена вставала всего на 1 см и упала, решил перелить брагу из бочки в маленькую емкость и тут поперло, пол часа колдовал плюнул и перелил опять в бочку, судя по следам на стенках пенилось на 12 см. Вывод брагу с боботиком не беспокоить а то попрет.

на данный момент остывает уже 40 гр.YStrannic, 04 Июля 14, 00:30

При 40град. ферменты уже вовсю работают сусло ложкой прокручивается. Вот это фото при 40,4град. 6кг муки/12л воды

А это уже при 49,2град но воды уже 16л и всё тесто что было комочками разошлось.

YStrannic Осадок будет процентов 40, долей воды в осадок ,отстоится ,потом слей и перегони.
Со ржи выход меньше, чем с пщеницы ,у меня около 0,3 л ас с килограмма ,с парогеном, думаю ,будет больше на 0,05.

Всем доброго вечера.Поставил два одинаковых затора,один в пластиковой бочке,другой в молочной фляге.Во фляге все хорошо,в пластике снова кислятина.Вопрос-что не так с этой бочкой?

Вопрос-что не так с этой бочкой?carrier_7291, 07 Июля 14, 22:51

остались споры от предыдущего скисания, плохая дезинфекция. с пластиком как раз в том и недостаток что не прокипятишь.

Датчик Т браги показывал 33С. Получается, что ХОС отыграл за 5 дней. До этого случая брагу не грел - бродила 2-3 неделиAlexmor 55, 01 Июля 14, 21:15

Именно так и должно быть. При темпере 33 - 37 градусов ХОС у меня сбраживает полностью за 4 - 5 суток.

а какие нагреватели используете? был в гостях залез в аквариум потрогать нагреватель, а он горячий. вот и думаю он же дрожжи обожжет.

Есть обогреватели с термодатчиком, я использую подогревающий коврик, можно элемент теплого пола, все варианты работают с терморегулятором, разница в цене и удобстве.

а какие нагреватели используете? был в гостях залез в аквариум потрогать нагреватель, а он горячий. вот и думаю он же дрожжи обожжетYStrannic, 08 Июля 14, 22:51

Чтобы не было пригара на мучных брагах при использовании аквариумного подогревателя нужно соблюдать следующее:
1. Подогреватель нужно размещать в струе от перемешивающего насоса.
2. Много зависит от мощности подогревателя. Оптимально в районе 75 ватт. У меня подогреватель на 300 Вт, пускаю через трансформатор на 110 вольт. Получается как раз 75 Вт.
Подогреватель у меня с биметаллическим регулятором, а не электронным.

При темпере 33 - 37 градусов ХОС у меня сбраживает полностью за 4 - 5 суток.бражник, 08 Июля 14, 09:11

По наблюдениям в лабораториях заводов это самая оптимальная температура для работы дрожжей.

а он горячий. вот и думаю он же дрожжи обожжет.YStrannic, 08 Июля 14, 22:51

Никогда не заморачивался насчет постоянного подогрева браг. Но форумчане еще используют банки с водой. Выбираешь банку подходящего размера чтоб нагреватель влез, заполняешь водой, шнур выводишь через крышку (закручивающюеся) и все ничего не пригорает и дрожжи не варятся.

Еще теплый пол+утепление емкости. Но это не летний вариант)

Смотря какое лето, у нас сейчас на улице +8*С. У меня первый рисовый ХОС стоит уже 14 дней с аквариумным подогревателем, t +27*С. Слой риса сверху сантиметров 5, брожение продолжается. Вот подумал может поднять температурку до 33* Дюже долго бродит, или нет?

voblermak, тема, конечно, сильно зафлужена, но о том, что рис гуляет очень долго говорилось в ней не менее 20 раз...

Тему всю "от корки до корки" прочёл, законспектировал многие моменты, полезной информации уйма. Но тем не менее хочу отметить, что рису как-то маловато уделяют внимания. Всё больше ячка, сечка и прочая кукуруза . Это ж мой первый зерновой опыт, терпежу , блин не хватает.

что рису как-то маловато уделяют вниманиvoblermak, 10 Июля 14, 12:01

Это наверное из за цены на него.

Это наверное из за цены на него.zapchem, 10 Июля 14, 12:05

Скорее из-за того, что возни с ним меньше, стабильней результат и больше выход продукта. А цена кстати сказать у него высокая. У нас например рис 42-43 рубля , а пшеничная крупа 16 р.