Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

попробовал свое произведение-  дрожжей много.. перебивает хлебный дух. в колонну.

з.ы. кто знает, как очистить тэны  от "румяной хлебной корочки"?))  немеханическим способом?

попробовал свое произведение-  дрожжей много.. перебивает хлебный дух. в колонну.

з.ы. кто знает, как очистить тэны  от "румяной хлебной корочки"?))  немеханическим способом?
D1N, 04 Февр. 13, 09:02

Значит всё-таки подгорает брага без ПГ. А вкус-запах в перегнаном продукте присутствует?

У меня пригорела на пшеничной крупе + манка. Правда был недоброд небольшой и много взеси было. Подгорело так, что из узла отбора дым пошел и  димрот закоптился. Пришлось все вылить. Видимо, без ПГ такие вещи гнать нежелательно.
На рисовой крупе все без проблем отогналось.

У меня мука ржаная. Ещё не ставил -всё читаю. Жалко будет если при отгоне пригорит на выброс т.к. РК не имею.
0leg, 04 Февр. 13, 12:09

почитай эту ветку, я пользовался - помогало! [сообщение #11373304]

Ничего не пригорало. Причем крупу гнал со всеми потрохами. Муку (и ржаную и пшеничную) сливал с нижнего плотного осадка.
Может потому что куб медный? Он после перегонки муки еще и блестит как новый изнутри. 

Ничего не пригорало. Причем крупу гнал со всеми потрохами. Муку (и ржаную и пшеничную) сливал с нижнего плотного осадка.
Может потому что куб медный? Он после перегонки муки еще и блестит как новый изнутри. 
Masdom, 04 Февр. 13, 14:36

вот поэтому я и написал что раньше пользовался! после того как купил медный аламбик о ПГ даже и не думаю, иногда гоню всю брагу даже с "зерном" и "мукой", ничего не пригорает.

А вкус-запах в перегнаном продукте присутствует?0leg, 04 Февр. 13, 10:21

вроде не, дрожжи все перебивают))
и подгорело почему то треть поверхности медного тена..
плеснул воды, засыпал ядреной содой, ждемс

Хочу спросить. - можно ли пробовать "ферментированную" брагу?
Неделю назад поставил на ферментах пробную партию мучного затора. Всю неделю бродит, шипит, запах во фляге приятный - орехово-мучной какой-то,внесенная спичка гаснет. Попробовать на вкус как-то ссыкотно (не знаю, может и можно чужие ферменты со своими родными в себя принимать, но для меня вопрос не изучен). Но, все же, чуток по языку мазнул и ощутил какую то кисловатость. Характерной горчинки я не уловил, видимо, потому, что горечь ощущается корнем языка, а глотать я не рискнул.

Anatoliy_S,Не отравишься))) Тут кто то писал, что собакам варит на ферментах, а они ж как мы)))

Всем привет !!хочу спросить ,поставил мучную в/с ,стоит 3 дня.1день в как из пулемета в гидрозатворе,2 день бульками ,3 просто шипит .Темпю 26*,так должно быть и сколько ждать .

Я вот тоже поставил на муке с ферментами.6кг муки, 25 литров воды, ну и дрожжи. Прошел 1час.Пена поднялась до верха. Печенье не помогает почемуто.Боюсь как бы пена через верх не полезла.

поставил мучную в/с ,стоит 3 дняpaw1964, 04 Февр. 13, 17:56

Если "по холодному" - то 2 недели примерно, если нет - читай название темы!
Если хочешь получить ответ - пиши как положено.
Что поставил, как поставил, на чем поставил, ну и т.д.

wimpex273, Добавь воды, сильно вязкий затор, поэтому пена на оседает.

Поставил по холодному.20кг.муки в\с,80 л.воды 29*,АиГ по 10 ложек ст.,дрожжи САФ Левюр 4 пачки по 100 гр.,завелась через час на 3й день только шипит в гидрозатворе не булькает ,сейчас Температура браги 26*,так вот вопрос ,ждать две недели с таким брожением и как кто определяет что пора перегонять,температуру стоит поднимать если будет понижаться,в комнате 20* .,первый раз по этой технологии и такой объем взял замутил ,сейчас матерю себя.

первый раз по этой технологии и такой объем взял замутил ,сейчас матерю себя.paw1964, 04 Февр. 13, 20:40

Я тоже первый раз замутил.
Стоит с прошлого воскресенья, при прослушивании бака сверху - шипит.
Гидрозатвор не ставил - ну никогда я его не ставлю.
На дне просматривается 1-2 см белого осадка.
Не переживай - все когда-то учатся!
И следующий раз пиши подробнее сразу - мы не телепаты додумывать.

значит будем ждать,просто я думал что процесс брожения должен быть более активным ,как в первый день.жаль что у меня бочка в ней не видно когда она будет осветляться.на вкус она и сейчас кислая,но пахнет вкусно хлебом.

я думал что процесс брожения должен быть более активным ,как в первый деньpaw1964, 04 Февр. 13, 21:40

Не забывай - что выработали ферменты, то и "поедают" дрожжи сразу. И если я правильно понимаю - то с уменьшением концентрации "рабочего" сырья для ферментов скорость их работы падает. Следовательно и скорость брожения будет снижаться.

Все таки полезла пена через верх. Сеичас приехал домои, а тут ТАКОЕ, жена в шоке, я тоже. Пена, как мне покозалось состоит из клеиковины. Значит крахмал весь растворился,думаю на выход сильно не повлеяет. Затор стал заметно жиже. Подожду теперь до завтра.

Anatoliy_S,Не отравишься))) Тут кто то писал, что собакам варит на ферментах, а они ж как мы)))
Владимир 1970, 04 Февр. 13, 16:56

Аргумент не шибко веский, но вкупе с моим любопытством моя же осторожность была преодолена - я попробовал свою брагу. Это не брага. Совсем не то, что я ожидал.
Прошу меня извинить, за количество текста.
Я не знаю что и почему у меня получилось - пахнет приятно тестом, но жена, войдя в квартиру после того, как я заглядывал в флягу сразу спросила что это скисло. У нее обоняние получше моего.
На вкус - кислое, как перекисший квас. Ни сладости, ни горечи.
Противного или неприятного в запахе я не обнаружил, про жену - писал.
Фляга стоит под потолком возле вент. канала, для того, чтоб посмотреть приходится снимать и ставить на пол. Белая жидкость, прислушаешься - шипит (может от того, что я ее всколыхнул снимая с поставки). Сразу, как сниму, вижу как на поверхности образуются пузыри. Не мелкие шипящие пузырьки как в обычной браге, а до 10 мм в диаметре. Потом ЭТО успокаивается и только слегка шипит. Спичка внутри гаснет.
На дне слой как-будто жидкого теста.
Йодная проба синеет.
Не сработали ферменты? Или - что?
Как ставил: на 2.2кг. пшеничной муки взял 10л воды 35*С, внес 4мл жидкого Альфалад БТ (норма при Т=70-95*С - 0.55-0.65мл/кг условного крахмала). Всыпал муку, размешал миксером и сразу внес 5мл жидкого Глюколада (норма 0.9-1.2мл0кг крахмала). После этого - визуально - над слоем белого осадка на дне образовался слой мутноватой жидкости. При перемешивании осадок снова отделялся и оседал.
С дрожжами вышла заминка - DY802, почему-то, не завелись. Может от того, что пролежали (в холодильнике)открытыми с сентября,может потому, что достал их непосредственно перед употреблением. Может не дождался и нужно было ждать дольше. Но после гидратации и внесения в бродильную емкость жизнь там не наблюдалась, и спустя пару часов я запустил туда СафЛевюр.
На сафЛевюре все завелось, верхний слой ожил, стал белее из-за поднимающегося со дна осадка, граница как бы исчезла - визуально все выглядело так как надо.
И вот сегодня, неделю спустя, я попробовал то, что получилось, на вкус. Внешне - брожение не прекратилось, даже намека на осветление нет.  Но описанные в начале признаки говорят о том, что процесс пошел не по тому пути.
В вопросах применения ферментов, крахмалосодержащего сырья я - совершенно несведущ. Поэтому так длинно все описал, в надежде что опытные в этих вопросах коллеги укажут мне на мои ошибки.
И что мне делать с тем, что я получил? Вылить? А я только-только достроил очередной дистилятор и уже готовился к испытанию
 

Думаю можно попробовать молочную вспоминая рецепты от Дяди Вовы . Правда он молочнокислое брожение сам замучивал, а здесь готовую добавлять Может и органолептику улучшит.большой, 01 Февр. 13, 14:49

во, правильная кислота в скисшем при 50°С молоке: