Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

staut, Юрий Иванович, за время обсуждения и спора уже мог бы сам пробник поставить, выбродить и рассказать всем )))
ironman, 06 Февр. 13, 18:27

Вот щас! Все брошу и ферменты для отравы побегу покупать!

А кто скажет только на понятном языке что происходит в зерне при проращивании или где прочитать?

А кто скажет только на понятном языке что происходит в зерне при проращивании или где прочитать?Любитель чая, 06 Февр. 13, 18:37

http://www.sendspace.com/file/mmnd8y Биохимия_солода_и_пива_Булгаков

на счет "заразы"

ржаная на ферментах (без пастеризации) стоит вторую неделю (не бродит давно), ни каких признаков скисания или пленки поверх, температура в помещении около 5 град

пробовал ранее сохранять зерновую барду  для последующих экспериментов, - так оказалось она офигенный питательный раствор для какой-то хрени (плесень/не плесень, я не спец), так эта хрень несмотря на то что барда кипятилась по 6 часов, умудрялась разростраться пышным цветом в закрытой бочке, практически за двое суток, температура была около 15 град тогда

может и не нужна пастеризация вовсе?

p.s. в тоже время какая-то хрень пыталась образоваться в деревянной кадушке куда сливается  лютер от ректификаций при температуре 5 град, но я ее похоже убил очередной дозой высших спиртов

Информаци к размышлениям.Есть такой гибрид:пшенично-ржаной под названием ТРИТИКАЛЕ.Пользуется повышенным спросом у спиртзаводов.Родственник занимается зерновыми и с каждым годом увеличивает площади под эту культуру,но муки в рознечной продаже нет.Зато много кондитерских изделий изготовлено из муки этого гибрида.Если не по теме-сотрите.

Тритикале по свойствам ближе ко ржи: большое количество бетта-глюканов, есть проблемы с вязкостью.

Почему то именно из таких контрамотных тем (Литокс, ничего личного, тема просто супер), узнаешь больше всего нового для себя. Или вспоминаешь то, о чем давно забыл.
  Крахмальное сырье + ферменты - дистилляты отдыхают, если делаешь для себя, это все проходили. Значит только на спирт. Кто не работает с паром, для того это расширение кругозора и освоение нового сырья и технологий.
А вот те, у кого пар основной источник нагрева затора и перегонки отбродившей бражки... Им то что делать? Мир рушится.  Оказывается столько лет делали массу лишних телодвижений. А сколько ненужной энергии в атмосферу.  А они все никак не решат, откуда это глобальное потепление.)
  Непонятно одно - почему никто до сих пор так и не поставил один единственный эксперимент, с которого я бы начал и на котором все бы для меня и закончилось? А может и не закончилось... Через месяц проверю.
Просто при очередном забодяживании бражки по классике, одну бочку сделаю по холодной схеме. Тут главное, что все исходное - сырье, его количество, вода, ферменты, вид и кол-во дрожжей, температура брожения, перегонка досуха - все будет одинаковое. Кроме способа приготовления сусла. С одной стороны простота - ни нагрева ни охлаждения, (со стерилизацией рано, или поздно надеюсь все решится, не зря такие страсти разгорелись), но непонятны сроки и выход. С другой - относительная сложность процесса, но малые сроки и стабильный выход. Вот и сравним. Пару раз. И в очередной раз проверим, действительно ли лень - двигатель прогресса.)

Всем привет.Учить никого не собираюсь, есть знают поболе моего. Просто информация к размышлению. Болише данных можно делать вывод. Подробности опускаю, зерновая брога делал гдето5-6 заторов, холодным методом. вода 60град. Заметил пока есть брожение с замесом ничего не происходит,брожение заканчивается появляется пленка плесени. Емкость нерж. чистил содой и пропаривал как бочку кипятком. Сверху лесень перегон. Я задавал воприс на форуме толком ничего.

Что значит плесени? Прямо зеленая и волосатая? Скорее всего это дикие пленчатые дрожжи (они же хересные), хуже от них для дистиллята не будет, может только слегка прибавится голов.

По поводу холодного метода в твоем варианте. Ни фига себе 60*С, я всегда считал, что это конкретно горячий. Почитай первое сообщение.

mak210, я давно ищу хересные... А тут сами развиваются )))

Я сам себя невсегда понимаю. На вид плесень как в квасе пленка.Перевожу- сверху в заторе появилась пленка плесени нужно перегонять. На счет голов да прав. Через колонну прогнал исправил ситуацию.

Скорее всего не стоит гидрозатвор или есть доступ кислорода (открываешь бачок после окончания сбраживания), перекрой его и пленка не образуется. (Для заметного накопления пленчатых дрожжей им нужен кислород).

Я сейчас накррыл простыней и крышкой. Бродит с 2 февраля пока норма. В нос шибает. Спирт слышно.Заглядываю через щелочку и снова накрыл.

Я сейчас накррыл простыней и крышкой. Бродит с 2 февраля пока норма. В нос шибает. Спирт слышно.Заглядываю через щелочку и снова накрыл.Любитель чая, 07 Февр. 13, 18:14

У меня стоит уже 10 дней без гидрозатвора. Открываю каждый день понюхать и попробовать на вкус. Запах нормальный.

У меня простая бочка из нержи помидоры солили при всем желании гидрозатвор никак. А с ферментами можно прибовать? Или после когда отбродит. Хотя при горячей запврке пробуют на вкус.

  Непонятно одно - почему никто до сих пор так и не поставил один единственный эксперимент, с которого я бы начал и на котором все бы для меня и закончилось?

Lion а чем тебе эксперимент Литокса неустроил, отчет на 1стр, 1пост

Lion а чем тебе эксперимент Литокса неустроил, отчет на 1стр, 1постNicholasG, 07 Февр. 13, 18:46

Да нормальный эксперимент. Ясно же, что он задумывался, как сравнительный.

Был некоторый риск скисания, но была и надеждаЛитокс, 14 Янв. 13, 13:44

Но ведь это только половинка, если подходить серьезно. Не зря же

Способ может быть рекомендован начинающимЛитокс, 14 Янв. 13, 13:44

Читал тут про холодное осахаривание.  http://www.bioethanol.ru/bioethanol/technology/ Однако больше к производству биоэтанола. Но ферменты специальные есть. Только как купить в небольших количествах?

Непонятно одно - почему никто до сих пор так и не поставил один единственный эксперимент, с которого я бы начал и на котором все бы для меня и закончилось? А может и не закончилось... Через месяц проверю.
Просто при очередном забодяживании бражки по классике, одну бочку сделаю по холодной схеме.Lion, 07 Февр. 13, 00:28

Как никто не сделал? Одним глазом читаешь что-ли )))
Сейчас ждем результатов от Игорь223, он поставил три затора: Горячий классика, холодный на ферментах и холодный на китайских кодзи.

М-м-да. У меня все закончилось трагически. Холодная не то что закисла, а, скорее, протухла. В контроле была крепость 12%, в тухлятине - 7%.