Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

можно килограмм попробовать сварить остудить осахарить ,проверить на крахмал йодом.

проверить на крахмал йодомfalki, 19 Июля 14, 10:18

это не факт, даже после 5 часов осахаривания мучного затора фиолетовая окраска бывает, а брага при этом шипит и пениться. Кроме А и Г хорошо бы еще и протосубтилина докинуть и липаз но где их взять то.

Да поставить в 3х литровке, пробную версию ,а по результату решить.

так сделаю.

Вечер добрый. Поставил впервые хос бурбонный по рецепту Бенца. Пеногаситель не применял. Залил в 20 л. канистру 10 л. воды. Надеюсь, в случае возникновения пены места хватит, завтра долью до "плечиков". Вопрос: крупа набухла как-раз до кромки воды, следовательно весь обьем (твердого знака на клавиатуре нет) занят крупой. Возможны ли неблагоприятные последствия в виде засохшей верхней кромки? Добавить воды или не переживать. Г/з работает на все 100%. Спасибо за ответ.

Про "засохшую верхнюю кромку" переборщил.

Ты ссылку кинь на этот рецепт, а то как поймешь ,не все так делают.

3. ХОС - бурбонный
 
  - Засыпаю ячки 0,7-1 кг, пшенки 0,7-1кг,
    досыпаю кукурузной крупы до 5 кг крупы.
  - добавляю 1-2 ст.ложки муки
  - 2 ст.л. без верха фермента А
  - 2 ст.л. с верхом фермента Г
  - 44 г. САФ-момента (4 пачки)
  - добавляю литров 3-4 воды
  - все размешиваю (разбалтывая бутыль)
  - доливаю воды до 18 л.
  - гидрозатвор
  - забываю на 10-12 дней, потом перегоняю вместе с крупой

Ничего до завтра не будет, ферменты и дрожжи чуть медленнее поработают .
Дольеш ,размешай и все равно посматривай .

Я, для страховки, 1 докси закинул на старте.

sats83, первые день-два на крупяных брагах шапка возникает даже при правильном гидромодуле. Ну прет крупу вверх за счет углекислоты - и ничего с этим не сделаешь.
19-литровку просто затыкаю её же пробкой, кладу на бок и катаю по полу. Всё перемешиваается.

Ткните  пожалйуста на подробный рецепт хоса на муке  , запутался совсем

- забываю на 10-12 дней, потом перегоняю вместе с крупойtexnar, 19 Июля 14, 21:15

Зачем крупу в куб ? Гореть же будет или не ...

Попробую хос бурбонный однако .... если найду крупы все
Какой порядок смешивания ингридиентов и температуры ?

Какой порядок смешивания ингридиентов и температуры ?MRomфn, 20 Июля 14, 10:07

если это ХОС то пофиг порядок смешения.

MRomфn → это не мой пост, но скажу, с крупой многие гонят по 3 причинам;
1 лень фильтровать.
2 больше выход.
3 лучше органолептика.
Гнать можно парогенератором, газом, на индукции, короче, не прямым нагревом, тогда не пригорит, еще на водяной бане.
Многие ставят внутрь мелкую сетку, и крупа не касается дна.
Классический хос делается при т до 50 градусов, порядок засыпки крупы ;все в кучу, в любом порядке.

Дрожжи сыпать после того как остынет вода до 30 ?

Дрожжи сыпать после того как остынет вода до 30 ?MRomфn, 20 Июля 14, 11:18

если саф-левюр то я сыпал при 38,6град. начало брожения было резким.

Замесил, получилось пол фляги ,чуть позже добавлю  дрожжи . Попробую хмельные дрожжи , специально за сафом ехать что то лень а эти есть)

Проснулся, долил воды. Бурлит дальше. Поклон "texnar"у. Два раза ставил ХОС на рисе. Просто все засыпал в тару, затем регулировал температуру воды из-под крана до 30-31 градуса и заливал. Дрожжи сав-левюр.