Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ферменты не свариваются в кипятке?SONiC24a, 24 Июля 14, 22:02

так масса кипятка в 2,5 раза меньше чем смеси муки с водой, скачок по температуре не выше 20град. и приливаю не разом а при перемешивании и черпаком.

смеси муки с водойzapchem, 24 Июля 14, 22:07

как перемешивается мука с водой, когда гидромодуль меньше расчетного? Колом не встает?

Колом не встает?SONiC24a, 24 Июля 14, 22:19

кашка выходит вначале, но ферменты работают.

Я и в теплой мешал и в холодной, около 15 градусов, через 6 или 3 часа, все одно, под 40 температура .

А греть потом эту халобуду как?SONiC24a, 24 Июля 14, 14:50

Греть то зачем?

Греть то зачем?большой, 24 Июля 14, 23:30

Чтоб ферменты быстрей работали. А дрожжи вообще при температуре затора меньше 30 градусов класть странно.

А дрожжи вообще при температуре затора меньше 30 градусов класть странно.SONiC24a, 25 Июля 14, 09:45

помнишь "ты суслика видишь а он есть". Ферменты и при 20град работают но скорость нашей жизни высока и нам на глаз это незаметно. Хочется побыстрее, потому поднимаем температуру выше 40 и видим осахаривание с разжижением.

но скорость нашей жизни высокаzapchem, 25 Июля 14, 10:13

Сложно как. Мне что так греть 3 ведра воды до 70, что так кипятить 1,5 до 100.
Вопрос то был как раз, что разжижение происходить перестало.

Вопрос то был как раз, что разжижение происходить перестало.SONiC24a, 25 Июля 14, 10:29

у меня разжижение было но до состояния жидкого киселя, ферментам уже более 2 лет. заменил на свежие. и попробуй новую марку муки, я как то польстился на дешевую а в ней оказалось много клейковины.

заменил на свежие. и попробуй новую марку мукиzapchem, 25 Июля 14, 11:12

Понял, благодарю за информацию. Всё постигается с опытом.
Кстати по муке. В клейковинах не очень силен. Нашел 2 разные точки, где продают муку первого и второго сорта по одной цене. Есть разница какую для сырья закупать?
Где то читал, что 2-й сорт делается специально под спирт.

Есть разница какую для сырья закупать?SONiC24a, 25 Июля 14, 12:20

Конечно.

Где то читал, что 2-й сорт делается специально под спирт.SONiC24a, 25 Июля 14, 12:20

Совершенно верно так как в ней клейковины меньше.

Ржаная все равно вкуснее ))

Ржаная все равно вкуснее ))mak, 25 Июля 14, 13:17

Но и пенится не хило. Пеногасителя если нет, то гиморрно с ней.

Заливаю на 20 литровку 3 кг ржаной ,при модуле 3 ,под горло поднимается ,но не убегает ,это если без пеногасителя.

Затем сегодня первый раз на зерновых.
12 кг рис
8,4 кг кукурузная крупа
0,5 кг ржаной муки
100 гр саф левюр
130 гр саф момент
500 мг доксициклин
26 капель боботик
5 ст.л лимонки
По 130 гр ферментов А и Г (больше года хранились в холодильнике)
До 110 литров воды 30 градусной
Дрожжи разбродил в 3 литрах воды с двумя стаканами сахара
Через 40 минут в гидрозатворе ( трубка в бутыль с водой) непрерывныая струя газа.
Пахнет приятно хлебом. Температура в помещении 26 градусов.
Что не правильно сделал?
Ветку прочёл все 192 страницы за 4 вечера.

Воды много, можно было 65-75л ,но не критично ,просто брага не крепкая будет.

mak, на мой вкус нисколько не вкуснее. Пшеничная мягче и более полный вкус.

Но рожь поароматнее.

да дело вкуса, мне пшеничка тоже понравилась именно мягкостью, но вкус не впечатлил

Что не правильно сделал?eletskii, 25 Июля 14, 16:51

а что смущает то ?  завелась значит все будет ок !!!
я делаю без лимонки и дрожжи не разбраживаю и на такое кол-во воды 30 кг