Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ну да, пропаренный себя по-другому должен вести, он сложнее разваривается и я допускаю что ферментам будет сложнее его грызть
интересно что получится, обязательно посчитай выход с него чтобы понять стоит вообще использовать или нет

По прошествии пяти суток... рис не всплывает совсем, так пару десятков зёрен и всё. Рис правда другой, жёлтого цвета, пропаренный написано, может поэтому.
voblermak, 18 Июля 14, 12:12

Почти то же самое поставил 1-й раз, 4 дня назад: 6.4 кг круглого, самого дешевого, что нашел (24,9руб/800гр), 12 гр А, 18гр Г, 50гр Саф-Левюра, 11гр Саф-Момента, 8гр лимонки (все, что было дома), каплю оливкового масла. Завелась минут через 15, по "бульку" в секунду, к утру разогналась пузыри практически непрерывно (шланг) Dвн 12мм. Все внес при 50 гр, дрожжи при 30.
А риса на поверхности нет Может быть фаза луны не та

У меня вопрос предлагают просроченные печения ,печенки.Получится что нибудь с них сварить осахарить ферментами ,так как в них имеется сахар ,мука и другие ингредиенты.

Получится что нибудь с них сварить осахарить ферментамиfalki, 18 Июля 14, 17:48

Если не заплесневели то сбродить можно. Главное что бы в них консервантов не напихали.

а то что мука уже запечная повлияет на результат?

а то что мука уже запечная повлияет на результат?falki, 18 Июля 14, 17:59

конечно будет снижение выхода, но даренному то коню 

даренному это точно.

Сумлеваюсь я! Печеньки крошим в брагу, дабы остановить пенообразование. Сиречь задержать брожение. В печеньках в качестве разрыхлителя теста добавлена сода. А эта весчь для брожения не канает. Полагаю, скиснет это все к едрене фене.

Печеньки крошим в брагу, дабы остановить пенообразование.Сиречь задержать брожениеФедул, 18 Июля 14, 18:19

чем вы это подтвердите кроме вашего мнения?

Печеньки крошим в брагу, дабы остановить пенообразование. Сиречь задержать брожениеФедул, 18 Июля 14, 20:19

нет
печеньки меняют свойства пленки жидкости, после чего пузыри становятся крупнее и лопаются быстрее

я допускаю что ферментам будет сложнее его грызтьmak, 18 Июля 14, 13:25

Не похоже, что сложнее. Брожение очень активное, как сахарная бродит, огромное количество мелких пузырьков плюс крупные пузыри из массы риса всплывают. Самому очень интересно, что на выходе будет.

zapchem, разумеется ИМХО. Да еще Джека Лондона можно в свидетели призвать с его "Гиперборейским напитком", рекомендую прочесть.

Да еще Джека Лондона можно в свидетели призвать с его "Гиперборейским напитком", рекомендую прочесть.Федул, 18 Июля 14, 19:02

Не надо ерничать, я спросил о том какую научную базу вы имеете в виду приведя свое мнение. А сказки я сам могу сочинять.

zapchem, Не ерничал ни разу. Лондона за сказочника не держу, реально советовал прочесть. Сода реально содержится в печенье и является разрыхлителем теста. Что-то не так?

Ребят, тема про ХОС. Хорош уже.

Согласен. Завел ХОС на ржаной. Температура водопроводной воды 15 градусов. Мука - 5кг, гидромодуль - 1/4, А,Г,+ Инстантные Золотые 25 гр. разброженые. Тишина в течение 4-х часов. В 00-30 полезла пена не по-детски. Пришлось в ванную тащить флягу, печеньку крошить - утихла и бродит нормально.

 Федул , сода в печеньки (блин , майдановский какой-то термин) добавляется вкупе с кислотой , дабы она прореагировала при нагревании и выделила углекислый газ для создания пористости печенек и приятной консистенции. Надо ли говорить , что количество соды и кислоты подбирается так , чтобы после прореагирования получилась нейтральная реакция. А вот пену побеждают   http://web.snauka.ru/issues/2012/06/15215   ПАВы , присутствующие почти во всех современных печениях.
Кому лень искать , приведу выдержку
Современная технология практически всех видов печенья предусматривает введение в их состав поверхностно-активных веществ, которые, взаимодействуя со структурными компонентами теста (белками, жирами и углеводами) с образованием межмолекулярных комплексов и ассоциатов, обеспечивают восстановление физико-химических и реологических свойств, а также нивелирование изменений органолептических свойств изделия. До последнего времени ассортимент поверхностно-активных веществ, применяемых в технологии мучных кондитерских изделий, оставался ограниченным и включал моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) и их производные с низкомолекулярными пищевыми кислотами (Е472), лецитины (Е322), стеароиллактилаты (Е481, Е482), или их комбинации между собой. Развитие направления по снижению энергетической ценности и обогащению мучных кондитерских изделий витаминно-минеральными премиксами, пищевыми волокнами и различными источниками биологически активных веществ, включая растительные экстракты, молочную сыворотку и т.п., вызвало необходимость поиска новых, эффективных добавок, обеспечивающих реализацию технологий таких изделий с формированием заданных реологических и потребительских свойств [4].
 

Век живи- век учись. СпасибоGabriel 61, про ПАВы я и не знал, честно сказать.

Сода реально содержится в печенье и является разрыхлителем теста. Что-то не так?Федул, 18 Июля 14, 20:05

Так все сие правильно, вопрос остается сколько там этой соды и смогут ли её количества повлиять на кислотность затора. Чайная ложка лимонки в край сместит думаю в кислую область печенюжную кашу.

zapchem,думаю, расчету это не под силу, ну может, приближенно только. Сколько того печенья принято в бражку, в норме ли ингридиенты. Да еще хз, чего туда накидали. Подтвердить или опровергнуть может только опыт. Тем более, что печенье халявное у коллеги, пусть пробует, что получится - отрицательный результат,- тоже результат.