Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Зерновая брага простояла в комнате пол года и не скисла.
Сам в шоке.Недавно перегнал ХОС (смесь разных круп и муки; малтифлор) поставленный в марте,всё не было возможности перегнать.Из 20шт  5л баклашек ни одна не скисла.Не дегазировал,не декантировал,крышки были просто положены на горловины.Запах браги специфический с сильным медовым компонентом,который возможно дала гречка.Выход в районе 380 - 400 АС.Очевидно СС придётся пустить на ректификацию,ибо что там набродило за пол года - не известно.Но факт,что зерновая брага в не герметичных,не стерильных ёмкостях не скисла за пол года - поражает.
А что такое докси?

Есть у кого не скисает.
И не меньше тех, у кого скисает при малейшей возможности.
Многое зависит от воды, воздуха и так далее.
Вот у меня, если брага стоит дольше 2 недель, пленочка сверху в половине случаев появляется. И писал кто-то, что на сутки уехал - а вернулся к бочке уксуса.
А вот Рассвет отписался, что за полгода ничего не скисло. (Чудеса!)

Какие из этого может сделать практические выводы кто-то из наших коллег?
Нужно или подстраховываться, или рисковать. Подстраховаться - минутное дело и копеечная цена вопроса. Рисковать - значит рисковать в объемах стоимости затора и потраченного на него времени.
Последний вопрос касается лишь потенциальной вредности антибиотика - но и эта тема уже закрыта довольно давно. Не попадет антибиотик в готовый продукт, если не считать таковым брагу. И даже если пить брагу, то антибиотик в ней уже деактивировался к моменту окончания брожения. А если и не деактивировался, то употребить то количество браги, в котором содержится одна ампула (разовая доза) за один присест человек физически не в состоянии.
Впрочем, существуют и противники этой точки зрения, мол, любая химия - зло.

С точки зрения модерации темы считаю, что повторение одних и тех же постов типа "докси - это доксициклин, антибиотик" или "докси не нужен, у меня и так не скисает" считаю равно вредными. Тема пухнет, освоить ее начинающему самогонщику все труднее и труднее. Так что буду чистить. Этот пост тоже потом снесу.

Госпада, помогите начинающиму! Сегодня поставил ХОС:10кг пшеничной ВС, 38л воды, 50гр -А  70гр- Г, дрожи саф-момент 99гр. Докси 2 капсулы. Достаточно всего?

Госпада, помогите начинающиму! Сегодня поставил ХОС:10кг пшеничной ВС, 38л воды, 50гр -А   70гр- Г, дрожи саф-момент 99гр. Докси 2 капсулы. Достаточно всего?Хеопс, 24 Сент. 14, 16:03

Воды 30л достаточно было бы. А ферменты и дрожжи по формуле по 3гр ферментов и 4гр дрожжей на кило сырья.

Хеопс, ферментов, если свежие, кладу по 2-3 грамма на кило. Дрожжей тоже заметно меньше.
Так что все у тебя должно получиться... если не забыл добавить пеногаситель.

если не забыл добавить пеногаситель.vdv, 24 Сент. 14, 17:29

это смотря какая у него будет температура, а то еще и подгонять придется.

zapchem, при такой дозировке дрожжей и ферментов температура будет!
а 38 плюс десять как-то подозрительно близки к пятидесяти...

Гуру, тогда подскажите на будущее какая более оптимальная пропорция для ХОСа? Температура в комнате у меня 24гр. Рядом поставил масляный обогреватель. Вчерашний итог: поставил в 10-30 ( температура воды была около 20), через час уже запустилось, причем дрожи предварительно не запускал! К вечеру бурление гидроклапана было очень активным и ни одного намека на пену! Пеногосителя пока нет.
  Жду дельных советов!

Хеопс, поясни что тебя не устраивает при твоей схеме?

Гуру, тогда подскажите на будущее какая более оптимальная пропорция для ХОСа?Хеопс, 25 Сент. 14, 08:50

Я же выше все написал

Просто я думал, что если идет все по холодной, то ферментов надо чуть больше, соответственно тоже самое и с дрожами. Если это не так, то я только буду рад экономии ферментов и меньшему количеству дрожей в конечном продукте.
Еще вопрос,  можно ли мучную брагу в конце осветлять бентонитом или ждать когда она сама осветлиться? У меня нагрев возможен только тенами.

обычно навеску ферментов можно побольше а дрожжей наоборот поменьше
осветлять если для тенов даже нужно, лишь бы брожение полностью остановилось

22/09  Господа, помогите начинающиму! Сегодня поставил ХОС:10кг пшеничной ВС, 38л воды, 50гр -А   70гр- Г, дрожи саф-момент 99гр. Докси 2 капсулы. 

На сегодняшний день вообще не наблюдаю активности:гидрозатвор молчит со вчерашнего вечера, брага имеет сильный спиртовой запах со вкусом хлебя, на вкус  кислая с горчинкой. По всем признакам готова, но меня смущает такой короткий срок с момента запуска процесса. Подскажите, это нормально?

Поправочка, поставил ХОС не 22 сентября,  а 24 сентября.  То есть всего 2 дня стоит! Перемешал , теперь гидрозатвор начал подавать признаки жизни!

Хеопс, дрожжей можно в два раза меньше.Пакета Левюра всегда хватало на 10 кг.50г.

Хеопс, а гидрозатвор точно герметичен?

Перегнал таки замес из 7кг.муки. Возможно недобрал т.к. слил с осадка с запасом без мути(грею газом) и в хвосты определил начиная с 55гр. Короче,получил 4литра 45% алкоголя с превосходным запахом и,надеюсь,таким-же вкусом.Учитывая 50кг.халявной муки доволен вдвойне. Замутил 10кг. Урчит весело.

gena74, с почином! Недобрал ты, конечно, знатно. Обычно первый погон отбирают с головами и хвостами, получается ужасное и вонючее. А вот его уже дробно гонят, для получения вкусного.

У меня тоже праздник. Да здравствует Малтифлор и мое неистощимое терпение.
На смеси 3.5 кг кукурузы и килограмма солода получил 0,408 мл АС/кг.
Ура. Кончился сезон недобродов. ТТТ.

А я может не в тему спрошу. Мысль пришла, когда гнал яблочное сусло. А если во фруктовое сусло добавить ферментов? Есть там чего им осахаривать дополнительно?

Есть там чего им осахаривать дополнительноLazyLion, 27 Сент. 14, 21:13

а что там тоже крахмал есть?