Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

где здесь ГОС то?Papic, 03 Окт. 14, 13:24

вот тут:

сварил, охладилPapic, 03 Окт. 14, 13:24

во время варки (она ж горячая?) будет происходить осахаривание. пусть и не так, как при нормальных температурах и временных интервалах.
и

ферментов засыпалPapic, 03 Окт. 14, 13:24

будет уже лишняя операция. не?

если уж сварил то и ферменты надо на горячую вносить
иначе это будет как:
"украли ящик водки, водку вылили, бутылки сдали а деньги пропили"

Papic, ты обрати внимания если что на эту тему
[сообщение #12020221]

При какой температуре А Г Ц погибают? Найти не могу чего-то.

во время варки (она ж горячая?) будет происходить осахаривание. пусть и не так, как при нормальных температурах и временных интервалах.LazyLion, 03 Окт. 14, 19:12

с чего крупе при китячении осахариваться? откуда ферменты то?
я варить предлагаю как альтернативу размола крупы в муку

Papic, в зерне ферменты есть, иначе откуда они в солоде берутся. Мало, но есть. Как вариант, две кастрюли с водой на соседних конфорках. Все одинаково, дробленку в теплую воду, но …
Одну греем быстро, а вторую медленно. Удивительно, но вторая каша будет гораздо жиже, ферменты сработали!

Найти не могу чего-то.SONiC24a, 04 Окт. 14, 08:12

выше 70-80 град. раные ферменты разные температуры

если уж сварил то и ферменты надо на горячую вносить
иначе это будет как:
"украли ящик водки, водку вылили, бутылки сдали а деньги пропили"
mak, 03 Окт. 14, 21:04

mak не так.
"Продали вагон водки, а деньги пропили..."

неее
вот вылить водку, бутылки сдать а деньги пропить отражает как раз суть процесса
если ты вложил время и энергию в разваривание крупы (ведь вся идея ХОС заключается в уходе от этой процедуры), то не осахарить на оптимальных температурах уже полнейшая глупость

неее
вот вылить водку,
mak, 06 Окт. 14, 09:48

Виноват, первый раз прочитал "выпили", а не "вылили", видно в первом классе плохо учился

Привет всем!
Вчера сделал первый пробный перегон бражки после ХОС рисовой крупы. Бражку поставил 25 сентября. 4,5 кг. риса (5 упаковок по 900 грамм), 20 л воды 35 градусов, по 2 столовых ложки А и Г, 50 гр. Саф-левюр.
После перегона получилось 5,5 литров СС крепостью 36 градусов.
Уважаемые коллеги, такой результат нормальный или чего-то не доделал? Спрашиваю потому, что ХОС делал впервые.

если уж сварил то и ферменты надо на горячую вносить
иначе это будет как:
"украли ящик водки, водку вылили, бутылки сдали а деньги пропили"mak, 03 Окт. 14, 21:04

А смысл? Если крахмал клейстеризован , а паче чаяния перешел в декстрины , если ты запаривал с солодом или А , то лучше вносить ферменты на холодную , меньше шансов перегреться браге , и снижаешь риск убегания. А по выбраживанию , три или четыре дня - не важно, зато сероводорода меньше.

Вчера сделал первый пробный перегон бражки после ХОС рисовой крупы. Бражку поставил 25 сентября. 4,5 кг. риса (5 упаковок по 900 грамм), 20 л воды 35 градусов, по 2 столовых ложки А и Г, 50 гр. Саф-левюр.
После перегона получилось 5,5 литров СС крепостью 36 градусов.
Уважаемые коллеги, такой результат нормальный или чего-то не доделал? Спрашиваю потому, что ХОС делал впервыеanz, 06 Окт. 14, 11:42

У меня вышло по подсчетам - 0,44 АС с килограмма. Очень достойный результат.

А смысл?Gabriel 61, 06 Окт. 14, 13:58

не совсем уловил мысль
сварил я кашу, остудил ее до комнатной температуры, внес ферменты как на хос...
этот вариант лучше чем классика? Если уж все равно варить

Я прошу пардон,а ХОС из неразваренного риса тоже получится?

да, рис прекрасно на холодную получается

Отлично. 10 кг.муки сбродило-таки за 14 дней. Замучу следующую на рисе

Малтифлор и ХОС.
Греть иль не греть,
Вот в чем вопрос...

Прошу извинить за каламбурчик, но именно этот вопрос я и поставил перед собой, а сейчас его решаю.
Первый затор, точнее два затора. Кукуруза + ячменный солод, плюс ферменты и малтифлор плюс все остальное, в том числе вода с гидромодулем 4 бродили без подогрева при комнатной температуре около 24°С.
Выбродило (и то не до конца) за три недели, выход 0,408 АС/кг.
Сейчас стоят точно такие же, но с аквариумными подогревателями, установленными на 30°С. Стоят восьмые сутки - и мне кажется, что брожение подходит к финалу.

Конечно, перегон расставит все знаки пунктуации, но хотелось бы послушать опыт коллег, если таковой имеется.
Потому как не могу вспомнить - не говорилось ли, что малтифлору лучше бродить при невысоких температурах?

Сравнить органолептику столь дотошно не смогу. Да и не очень представляю, как самому себе слепой тест организовать )))

PS. Малтифлор использую впервые, до этого только с хлебопекарными имел дело.

Потому как не могу вспомнить - не говорилось ли, что малтифлору лучше бродить при невысоких температурах?vdv, 07 Окт. 14, 19:08

Может применительно к вину?Это таки винные дрожжи.

Малтифлор и ХОС.vdv, 07 Окт. 14, 19:08

При ХОС,наверно больше влияет работа ферментов(и на сроки, и на выбраживание).ИМХО.
Работаю с Малтифлором + Супервит,что связано с мукой,зерном,брагу ни когда не грею.
Окутываю ёмкость одеялом,и всё.
Саморазогрев,в кубе 35-36* держится от 2-х до 5-ть суток,зависит какая ставится брага(ГОС,ХОС,сектанская).
Температура упала,через 1-3 дня перегоняю.