Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ты не прав,mak, 13 Окт. 14, 11:36

Личный опыт. Клецки образуются на любой нагретой больше 32-х градусов поверхности, даже когда грелку приложеную к бочке включаешь на полный газ из нутриобразуется слой. Пластиковые нагреватели не пробовал. Может это панацея конечно.

Кстати. Случайно задался вопросом. Всегда засыпал муку в воду. А если наоборот? Мне каюется хуже будет. Никто не пробовал сначала муки насыпать в бродильную емкость, а потом воды налить?
И кстати, по опыту, какая самая оптимальная температура для размешивания муки?

Мне каюется хуже будетRoMih, 13 Окт. 14, 11:57

встанет колом не провернешь.

И кстати, по опыту, какая самая оптимальная температура для размешивания муки?RoMih, 13 Окт. 14, 11:57

после 42град все комочки растворяются при простом помешивании.

Пластиковые нагреватели не пробовал. Может это панацея конечно.SONiC24a, 13 Окт. 14, 13:55

Использовал очень часто этот нагреватель - никаких проблем не было, в том числе и на всех видах мучных, сейчас на мучных обхожусь насосом
Еще учитывай что у Михайло дробленка а не мука - там и пригорать-то особо нечему )

на мучных обхожусь насосомmak, 13 Окт. 14, 12:19

Зачем насос? Задача греть вроде.
У меня прилипало и подгорало. Наверное не обезжиривал.

А по ферментам норм будет по 4 ложки?
И по дрожжам, может левюр лучше будет?

Зачем насос? Задача греть вроде.SONiC24a, 13 Окт. 14, 14:22

Насос использую 1000л/ч
у меня он сам по себе выделяет тепло в брагу, вдобавок интенсифицирует брожение
поэтому у меня температура от 40 на старте опускается к 30 к концу брожения ) подогрев дополнительный оказался ненужен
полностью выбраживает за 7-10 дней в зависимости от муки

А по ферментам норм будет по 4 ложки?Mихайло, 13 Окт. 14, 14:41

я для себя обычно считаю - 1 ложка на 5кг сырья - нормально

И по дрожжам, может левюр лучше будет?Mихайло, 13 Окт. 14, 14:41

лучше (должны быть в доступе) пакмая турецкие, левюр он довольно вонючий

Насос использую 1000л/чmak, 13 Окт. 14, 12:50

Что то этот вариант не подумал. Голову давно над мешалкой ломаю.
Какая марка у насоса?

Учти что насос годится только для мучных браг (ну и сахар), зато быстро и просто
для дробленки/крупы/риса нужна будет именно мешалка
марку насоса не помню. зашел в аквариумистику и какой-то взял недорогой

зашел в аквариумистику и какой-то взял недорогойmak, 13 Окт. 14, 13:18

В смысле просто бросаем на дно аквариумную помпу с крыльчаткой и всё? Я собирался делать поплавок, чтоб был забор воздуха (СО2 или что там в бочке) и всплывающими пузырями перемешивать брагу. Чтоб еще и грела эта помпа она должна быть ватт на 60-100 хотя бы.

Да нафига надо эти пузырьки, у меня на дне помпа лежит и калапуцает брагу струей вверх

Mихайло, 20 килограмм дробленой пшеницы разбухнут до 30 литров объема и всплывут наверх. А потом полезут через край.
Сократи объем, оставь сверху минимум 20 литров свободными.
Также пеногаситель не забудь.
Турбодрожжи - они под сахар заточены, с дополнительной химией.
Если есть проверенные хлебопекарные - я бы на них ориентировался.

калапуцает брагу струей вверхmak, 13 Окт. 14, 13:26

Ценная информация! Вообще это устройство на скорость выбраживания влияет как то?

ну без помпы у меня стабильно 2 недели бродило с подогревом
с помпой 7-10 дней

Mихайло, Пшеница, не сильно поднимется ,но процентов 30 в баке надо оставить ,а на ржи ,если надумаешь ,пол бака или пеногаситель. В общем ,vdv все сказал.

Mихайло, На 20 кг дробленой пшеницы достаточно 50 литров воды. И хорошие дрожжи. Разбродить их надо. Сам ХОС не пенится, но первые несколько дней дробленка встает колом (шапкой). Можно аккуратненько перемешивать раз-два в сутки. Пластиковые аквариумные обогреватели есть гут. К ним у меня ни разу ничего не пригорало. Только прилипало, так, слегка. Спасибо коллеге Маку. Он присоветовал. Если пшеничка хорошо подрблена то за 2 недели выбраживает до осветления. Турбодрожжи прибереги для сахарной. На зерновых ХОСах любые дрожжи катят отлично. Любая пакмая, к примеру. Или прессованные любые. Дозировку только уменьши. Сухие - 5 г\10 л. Прессованные - 25г\10 л.

Однако... Вчера довыгнал 30 литров риса на Левюре. 0,46 АС с кг. Пока столько ни разу не достигал.

10кг муки вроде сбродило,СО не выделялся,треть затора перегнал и пришлось по делам сделать перерыв. А брага вновь завелась,шипит,пузырит и спичка гаснет. Как сие понять?

ykh, спасибо учту. Есть Саф-левюр, буду на нем тогда делать.