Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

я кстати с насосом в последнее время греть перестал
итак нормально получается и по температуре и по времени

Да рис был целый, не молотый. После окончания брожения он был похож на сильно отжатую кашу.

Да рис был целый, не молотый.anz, 08 Окт. 14, 11:19

фото упаковки риса если не сложно сделай. у меня он так и остался лежать твердым на дне.

я пробовал обычный круглозерный и длиннозерный, нескольких видов
в итоге остается на дне, форму сохраняет, в размерах уменьшается, становится мягкий
zapchem, ты не пропаренный использовал?

zapchem, ты не пропаренный использовал?mak, 08 Окт. 14, 12:00

да именно не пропаренный рис, частично дробленный. примерно 1/10 часть его в процессе брожения всплыла и зерна были похожи на труху, под пальцами рассыпались в порошок.

ну да, в конце так и должно быть, все зерна как труха

mak, если бы все, я бы не спрашивал что за сорт риса был использован выше .

опыт коллег, если таковой имеетсяvdv, 07 Окт. 14, 19:08

Практически в одно время с тобой начал осваивать
Малтифлор. Пока ничего хорошего не получилось, кроме классной органолептики. По выходу - полное разочарование. Бурное брожение - 3 суток, на 4 включаю электроодеяло. Держу 32-35 градусов. Все выглядит почти как на Кристале.
Первый раз пришлось гнать на третьи сутки - скисло, хотя до этого ни разу не скисало. Второй раз за 7 суток начало осветляться - выход у меня получился на треть меньше, чем с Кристала. Сейчас сделал не совсем ХОС - осахаривал солод 2 часа. Посмотрю на выход. Если за 7 дней набродит меньше, чем на Кристале - вернусь к нему, а Малтифлор буду для фруктов использовать. Цикл 7 дней сложился исторически - раз в неделю есть возможность гнать.

ну я к примеру использовал несколько разных сортов, и в пачках и просто развесной - никакой разницы не было
поэтому скорее всего у тебя дело не в рисе
может низ емкости был переохлажден?

может низ емкости был переохлажден?mak, 08 Окт. 14, 12:45

дело было летом  

, в комнате ночью если опускалось до 28 то считай холодно. Днем 32-36 норма.

тогда ферментов может либо мало либо они старые?
либо по каким-то причинам там где лежал рис на дне ферментов почти небыло...
мешал в процессе?

мешал в процессе?mak, 08 Окт. 14, 13:35

ну не часто может разок в неделю. брожение само пузыриками перемешивало. ферменты нормальные пришли от маковки весной. мне сподручнее как я выяснил все же мучная брага.

у меня рис постоянно поднимался и опускался, наверху была шапка и он туда-сюда скакал
и  я каждый день калапуцал, так чтобы доступ был туда
абсолютно весь в итоге становился мягкий
логически я могу предположить только изначально низкий доступ ферментов к твоему рису на дне, соответственно отсутствие брожения в этом слое и поэтому отсутствие "конвекции" внизу

mak, скорее всего так они и было.

capsolo, Может что с дрожжами не так, у меня мультик дольше бродит, но выход больше, чем с пакмайи и сафа ,набраживает градусов 14.

Дрожжи от Маковки. Я не даю им дальше бродить. Гоню. У меня лимит - неделя. Видимо они под мой техпроцесс не подходят. Но на вид взвесь вся на дне. Мутняк конечно, но такого цвета на хлебопекарных я гоню не думая.

capsolo, А ты попробуй 2 недели, цикл тот же, хотя бы для эксперимента ,винные дрожжи, вообще ,долго бродят, хотя и незаметно, те не бурно.

Видимо они под мой техпроцесс не подходят.capsolo, 08 Окт. 14, 16:39

точно или увеличить процесс до двух недель с выдержкой температуры.

Вчера отогнал бражку(ХОС) с  3 кг.ячменя. Ставил одновременно с рисовой 25 сентября. Гидромодуль 1:5. Запах приятный, не скисла. Перегонял до "суха". Получил 3,1 л. вонючего мутного СС крепостью 26 градусов. Выход получился 0,268АС.
Правда, бражка почему-то немного пригорела...

Правда, бражка почему-то немного пригорела...anz, 09 Окт. 14, 08:41

вот: [Как избежать пригорания зерновой браги]

Выход получился 0,268АС.anz, 09 Окт. 14, 08:41

Выход маловат. Ячмень цельный был или дробленка?