Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

кто нибудь использовал ЦеллоЛюкс-А?

а ячмень на ХОС годится? а то поставил 2кг крупы дня четыре по бродило, сегодня перегнал пулычул 800 грамм 40% сс.

дня четыре по бродилоKrik, 02 Дек. 14, 16:32

этого даже для сахарной не всегда хватает!!!

этого даже для сахарной не всегда хватает!!!mihaizh, 02 Дек. 14, 23:53

то что для сахарной не хватает это я знаю. просто ячька булькать перестала вот и решил перегнать.

а ячмень на ХОС годится?Krik, 02 Дек. 14, 16:32

я раньше ставил на чистой ячке!!! сейчас решил делать 50/50 с пшеничной!!!

Krik,
две недели стоИт, еще недельку подержу
я пользую аквариумный обогреватель на 24 градуса
чистую ячку не пользую
кукурузка в привес
... или наоборот...

то есть при Хос надо так - поставил и забыл, вспомнил перегнал(образно).

Так и скиснуть может
я уже знаю какое сырье при определенных условиях сколько у меня бродит, поэтому перегоняю по времени, даже не заглядываю.
мука вся кроме кукурузной с циркуляцией - на 8-е сутки перегонка, кукурузная на 10-е
крупа с подогревом - 14 суток стоит

кто нить подскажет какой гидромодуль делать если ставить на крахмале!!! )))

а вот такая тема, если в хос протосубтилин добавить то поидее процесс должен ускориться и выход увиличется. или я не так понял назначение этого препарата.

какой гидромодуль делать если ставить на крахмалеmihaizh, 03 Дек. 14, 12:25

1 к 5 - как на сахаре.

а вот такая тема, если в хос протосубтилин добавить то поидее процесс должен ускориться и выход увиличется. или я не так понял назначение этого препарата.Krik, 03 Дек. 14, 14:51

Протосубтилин -фермент который работает с белками, я его добавляю всегда, он уменьшает итоговую пенистость при нагреве, и улучшает способность остальных ферментов проникать в дробленку

Протосубтилин -фермент который работает с белками, я его добавляю всегда, он уменьшает итоговую пенистость при нагреве, и улучшает способность остальных ферментов проникать в дробленкуmak, 03 Дек. 14, 20:05

а в каком кол-ве на кг сырья?

я сыплю чайную ложку на каждые 5кг сырья

понял, спасибо!

Смотрю сейчас на описание ЦеллоЛюкс-А "комплексный ферментный препарат грибного происхождения" http://www.sibbio.ru/products/ferment_spirt/cla/ и думаю - уж не сибирские ли это кодзи?
Похоже они зерно целиком жрут и молоть ничего не надо?Asus, 02 Дек. 14, 16:03

Кто пробовал? Отпишитесь пжл

Всем привет. Вчера поставил ХОС:
Крупа пшеничная   5кг
Крупа ячменная   5кг
Мука пшеничная 2 ст. л. с горкой
Вода    30л
Фермент А   2 ст.л. без горки
Фермент Г   2 ст.л. с горкой
Дрожжи Пакмайя   2 ст.л. без горки
Доксициклин   2 капс.
Заводил в емкости 51 литр следующим образом. В воде t=38°С были размешаны последовательно ферменты А и Г, доксициклин. Затем была добавлена крупа, мука и тщательно перемешаны. Затор принял t=34°С и после этого я равномерно по всей поверхности затора внес дрожжи и через 10 минут весь затор был перемешан. За 4 часа никакого движения даже не наблюдалось, хотя на муке бочка чуть ли не плясала уже через 2 часа. Вобщем не дождался я движухи и лег спать. По утру обнаружил вялое брожение и слой пены толщиной примерно 5 см.
Вопросы к специалистам:
1. Нормально ли для крупы более вялое брожение или может добавить еще дрожжей, ферментов или еще что-то?
2. После окончания планируемого бурного брожения хотел добавить 10 литров отстоявщейся воды из под крана комнатной температуры, чтобы довести гидромодуль к 1:4. Стоит это делать или нет?

Тут все зависит от крупы, свежести ферментов, состояния дрожжей
Мне кажется дрожжей больше можно было вносить, раза в 1,5 - 2 может, но сейчас добавлять не надо, они размножились
Может ферментов есть смысл побольше - с горкой положить было
Но пока оставь как есть, посмотри за сколько выбродит

Спасибо mak. Пока тогда добавлять ничего не буду, посмотрим как пойдет... температура на кухне где стоит бочка 25°С будем надеяться что разшевелится затор.
А что по поводу добавления еще 10 литров воды? Может в нее добавить по ст. ложке ферментов А и Г и влить в затор? Или не стоит?

воды точно лучше добавить
ферментов - по желанию, хуже не будет, но может и лучше не будет )))