Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

А ты сам то пробовал и то и то, или теоретизируешь?geocem, 06 Дек. 14, 08:14

Я пробовал. При температурах старта выше 30, чем выше, тем меньше выход. И часто пригорает на газу. Лучший выход был при старте с 24 и температуре в помещении около 30. И готовность 9 дней, и не пригорает ничего.

У Бражника (не могу найти где) ХОС еще быстрее.

Я как-то солод ледяной водой заливал и дрожжи не разбраживая туда сыпал - выбродило. Не помню, по-моему Габриель61 способ.

Да не надо быстрее. К сроку просто нужно приноравливаться. Поставил позавчера рисовку 30 л. на 6 кг "подорожавшего". И, блин, муки забыл сыпануть. Чухнул примерно через полчаса. Рука потянулась уже добавить, а потом подумал Х с ним. Посмотрим - а так ли она нужна то? Бродит пока...

Saranskii, у нас сечка рисовая 25р

Nissan,У нас ее вообще нет

Я тут рисом круглым закупился в 7 континенте на дубнинской по 31 рублю, если кто из мск, могу прикупить и передать.
Правда он по 800 гр, только сейчас заметил,  экономисты чертовы

Блин, ищите сечку, там где корма продают животным.

Под мухой,
не торопись, бывает что на 3 день бурно работать начинаетSGUN, 04 Дек. 14, 09:36

реально спустя чуть более 3х суток, утеплив емкость с брагой со всех сторон одеялом (внутри емкости брага имеет t=28-29°С) началось бурное брожение... если приложить ухо к емкости, то слышится бешеное шипение как-будто шампанское налили и оно пузырится. Гидрозатвор просто разрывается.
Вобщем для себя сделал вывод... если все-таки выбродит в конце концов все нормально и выход порадует, то с муки перейду на крупу и навески ферментов буду делать в 2 раза меньше чем до этого делал. Получается, что благодаря тому, что при старте в браге основная масса крахмала еще внутри крупы в отличии от муки, где крахмала сразу много в свободном доступе, поэтому исключается фаза взрывного брожения с обилием пены в самом начале брожения, под которую необходимо оставлять 1/3 объема емкости, которая была бы полезна. Спасибо mak и SGUN за то что посоветовали подождать и не ложить вдогонку дрожжей и ферментов. Теперь ждем конца брожения, осветляем и смотрим выход. Потом отпишусь что получилось

Реально ускорить процесс может только 2 вещи
Перемешивание
Подогрев

Под мухой,
паром гнать будешь?

Помогите советом! 1 декабря поставил брагу на ржаной муке. 8 кг муки; по 2 ст ложки А и Г; ст ложку мочевины; 35 литров воды. Забродило довольно бодро (уже через 3-4 часа пену ловил по кухне),  сегодня тишина. Причём полная! Хотя коллеги пишут, что процесс не быстрый. Брага осветляться не начала. На вкус кисло-горькая, но совсем не такая, как сахарная. Скорее больше кислая. Запах домашнего кваса и жжёного хлеба. Цвет - серый (как бентонит). Не скисла ли? Может на балкон? Что делать?

Наум Приходящий, температура какая была призасыпке дрожжей?
Может сварил дрожжи? Или от саморазогрева сдохли?
Сооруди гидрозатвор - идет ли газ
Ложил ли антибиотик?

около 35* дрожжи - саф-левюр, 150 грамм.

Сдохли вряд ли. Первые три дня очень активное брожение. приходилось льдом остужать. Сейчас бросил 3 ст ложки сахара, вроде зашипело. Может всё-таки не всё так плохо?

Наум Приходящий, Если полная тишина, можно и перегнать. Поскольку было быстрое брожение, как минимум 80% выбродило.

Наум Приходящий, ложил ли антибиотик

Привет всем коллегам!
Поставил брагу как и в первом посту, на 3 кг муки пшеничной высшего сорта закинул по ложке столовой ферментов А и Г, 100 г. пресованых дрожжей. Бродило 6 дней+пару дней на осветление.
Выход 320-330 АС
Вот мой ролик по холодному осахариванию

Под мухой,
паром гнать будешь?SGUN, 07 Дек. 14, 08:26

Парогена нету... как и с мукой поступлю... на балконе чуть ниже ноля градусов... 8 часов и декантирую с осадка, а потом на индукционке перегоняю (оборудование Игоря 223 ХД/4-750 КТ-3) На муке не пригорало ни разу на 2кВт, хотя всего еще 4 раза пробовал

Наум Приходящий, ложил ли антибиотик
Nissan, 07 Дек. 14, 14:50

Нет