Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Докси сразу положил теперь походу ещё одну положить надо(после перемешивания кисловатый газ)а когда успокоится, ухо к пленке подносишь - шипит потихому сцуко! )) жду до четверга и бентонитом её ) Больше на пакмайе не буду ставить, лучше уж проверенный Саф-левюр.
PS Сегодня брага горьковатой стала ))

DENdi, ты осахариваешь на горячую, но в твоем случае дробленку надо бы разваривать для извлечения крахмала, поэтому и слезы
Либо вари кашу, либо ставь на холодную

Nissan, амоксициллин лучше не надо он вкус даёт, ужасный, притерный.

5 л воды, замешал 2 кг пшеничной дробленкиDENdi, 10 Дек. 14, 06:48

Выход из пшеницы из 1 кг сырья спирта 96%  0,43 л. http://www.homedistiller.ru/...hnogo-sirya.htm или 0,413 АС
у тебя из ходя из этого обьем браги будет примерно такой 5л+2кг*0,6(примерный обьем сырья)= 6,2 литра должно быть при оптимальном процессе 0,825 л.абсолюного спирта.
Итого спиртуозность браги получаем 0,825/6,2*100= 13,3%
Вывод: Меняй дрожжи (хлебные больше 9 градусов и это максимум не дадут) или увеличивай обьем воды!!!

DENdi, дружище, тут ветка ХОСа. А твой метод больше похож на ГОС. Для него есть отдельная ветка. Там и выбраживается за 3 дня и парогеном гонится.

Вывод: Меняй дрожжи (хлебные больше 9 градусов и это максимум не дадут)sergwk, 10 Дек. 14, 13:32

Пакмайя кристалл 12% дают. Выше не пробовал.

Пакмайя кристалл 12% дают. Выше не пробовал.Nissan, 10 Дек. 14, 16:36

На них бутылочка нарисована (для напитков тоже рассчитаны), видимо они универсальные, ни чисто хлебопекарские в отличие от саф левюра.

Если ячку залить 70С водой - это еще ХОС или уже ГОС?

vidi, Есть еще ХОС с горячим стартом)))

KrikСпасибо. Докси пробовал, но в уже подкисающих заторах. Эффекта не заметил. Надо попробовать сразу закинуть.
texnar Насколько понимаю, разница между ХОС и ГОС не в температуре, а в способе разрушения крахмала. При ГОС его дробят вывариванием. Высокая температура начальной воды больше для стерилизации зерна, а ферменты оптимально работают при температурах А ~70°, Г~55°, которые затор проходит при остывании. В остальном процессы те же.
sergwk Вода потом доливается, общий объем затора 10 л.

Насколько понимаю, разница между ХОС и ГОС не в температуре, а в способе разрушения крахмала.DENdi, 10 Дек. 14, 12:46

и в температуре тоже - как следствие в ХОС нет клейстеризации крахмала

Больше на пакмайе не буду ставить, лучше уж проверенный Саф-левюрoNyar, 10 Дек. 14, 02:24

Попробуй Воронежские, очень хороший предсказуемый эффект. Я свой первых ХОС ставил на Саф-левюр и то же наблюдал вялый процесс АС был 0,330.

и в температуре тоже - как следствие в ХОС нет клейстеризации крахмалаmak, 10 Дек. 14, 10:51

А это помогает еще и избежать пригорание (если не парогенератором) т.к. осадок формируется качественней и декантировать получается оч хорошо.

Важно при какой температуре вносишь ферменты
если 65-70 - ГОС
если ниже 30 - ХОС

DENdi, Тут МАК все описал научно, напишу практически.
1 Гос перегонять паром придется ,чаще подкисает ,возни больше ,но
2 Сбродит быстрее,выход больше, короче, выбирай ,я ленивый ,меня хос устраивает 

амоксициллин лучше не надо он вкус даёт, ужасныйKrik, 10 Дек. 14, 13:26

1 колесо на 100 литров

Блин, вы меня напугали уже- стоит перловка распаренная, так оттуда уже вывалилось осадка больше чем из муки. это что получается, когда выстоится нужно будет слить, отжать, а потом еще раз отстаивать, иначе пригорит?

Воронежским только одно оправдание есть - если только на ректификацию. А так набраживают таких вонючеров - мама не горюй.

Воронежским только одно оправдание есть - если только на ректификацию. А так набраживают таких вонючеров - мама не горюй.Nissan, 10 Дек. 14, 15:12

ну вот неправда ваша
про какие дрожжи спич идет?
если живые прессованные - соглашусь, а инстантные - лучше всяких левюров и моментов
с полгода только ими и пользуюсь
никаких вонючерсов в помине нет, кстати, завод турки перекупили, так что воронежские инстантные - пакмайя чистой воды

Имеет ли смысл ставить ячку на ХОС без горячего старта?

Имеет ли смысл ставить ячку на ХОС без горячего старта?Мосбульбаш, 10 Дек. 14, 20:03

У меня ХОС  стоит уже три недели, бродит до сих пор активно. И с горячим стартом тоже уже 12 дней. Очень долгоиграющая крупа. Но будем подождать. Говорят, что вкусно будет...