Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

А как отгонять без пара? Говорят пригорает постоянно...

Только что закончил гнать (кег с тенами ) ничего не пригорело.

Уговорили, спасибо, пошел ставить 5 по 09 на 25 литров.
Поставлено на воронежских дрожжах.

5 по 09 - это 5 пачек по 900 грамм что ли ?

Воронежским только одно оправдание есть - если только на ректификациюNissan, 10 Дек. 14, 15:12

Странно, первый раз такое слышу , сам пользуюсь Воронежскими  и не нарадуюсь.
Единственно ХОС не ставил ни разу, вот подумываю предстоит отпуск 12 дней, может ХОС замутить, на пшеничке? а то боюсь ГОС скиснуть может.

Купил, при случае, пару пачек пакмайи кристал и решил в сравнении их проверить.
2 холодных затора по 20 кг муки (6 кг рожь, 14 пшеница ВС).
Ферменты из расчета 3гр на кг в каждый затор растворял в воде перед внесением муки.
Вода просто водопроводная темп 25-27 градусов. 60 литров на затор.
Дрожжи:
Затор 1: 50 грамм пакмайя кристал. Вносил как всегда просто в воду, перед мукой.
Затор 2: 10 грамм Super Start для зернового сырья. Вносил так же как в первый.
В каждый затор по 2 капсулы доксициклина.
Активный замес дрелью в течении 5 мин и под затвор.
Пеногаситель по 3мл в каждую бочку.

На след день брожение активное и там и там. Пакмайя ативнее. Пеногаситель справляется, но пена на пакмайе более рыхлая и ее чуть больше. В принципе, ничего военного.. и там и там сильно не прет.
Запах: на вискарных почти отсутствует. Пакмайя, не сказать чтобы воняла, но сравнивая две бочки рядом разница очень ощутима. Запах браги ярко выражен.
Отбродили почти одновременно. Затор с пакмайей 7 дней, буржуйские за 6. Пока лето было выбраживали стабильно за 5...
Перегон: Куб 90л. Пароген из КЕГГа с тенами суммарно 4,5 Квт, через регулятор напряжения. Медный прямоток с рабочей частью 1м.
Головы/хвосты не отбирались. Отгон на максималке.
Запах: от пакмайи значительно сильнее. Не вонючка сахарная на живых, но, попахивало и в подъезде. Головы воняли жуть.. Я уже отвык от такого аромата.
Выход: практически одинаковый. С каждого затора отжал по 20л бутылке. Средняя спиртуозность 36% (мне просто удобно как раз такой объем отбирать. Спиртуозность гуляет от 34 до 37%. Муку покупаю разную и где придется). В струе и там и там оставалось примерно по 6%.
Запах дистиллята отличается сильно. У меня напарник, который всегда с пол литра первача принимал на грудь при перегонке, пить пакмайю не стал.
Пока на этом эксперимент закончен.
ИМХО, если в колонну, то и пакмайя вполне рабочий вариант. Сам я ее пока убрал про запас.. Если посылка не успеет прийти с новым запасом, буду пользовать.
По второму перегону ничего не скажу, т.к. перегонять буду все вместе, для экономии времени. Но, думаю разница будет как с Сафами. Там у меня выход голов и хвостов отличался от вискарных примерно раза в два. 

Всем доброго времени! Решил и я попробовать холодное осахаривание. За основу взял рецепт "Мучной затор от Игоря223", только вместо муки взял пшеничную дробленку. Все завелось через 1.5 часа и активно бродило, но через два дня на поверхности появился легкий белый налет, а наследующий день он превратился в пенящуюся шубу. Как я понял началось верхнее брожение. Подскажите от чего оно могло произойти, чем это грозит, пригодна брага для дальнейшего использования или выливать, можно ли как то бороться с верхним брожением? 

Пусть бродит дальше. Пузыри то снизу идут?

Было точно так же. Главное не паниковать и поменьше открывать ёмкость.

Пусть бродит дальше. Пузыри то снизу идут?

Пузыри идут, уже практически отбродила. Подожду до окончания и попробую перегнать. Интересно отчего оно происходит (верхнее брожение)? Перед затором все было продезинфицированно.

Я раньше когда ставил, промывал зерно (целое не молотое)и заливал водой. Все зерно и мусор которое всплывало убирал т.к. зерно которое не тонет оно испорченное. И еще пшеницу надо ставить яровую а не азимую т.к. азимая очень плохо бродит и выход некакой.

Я раньше когда ставил, промывал зерно (целое не молотое)и заливал водой. Все зерно и мусор которое всплывало убирал т.к. зерно которое не тонет оно испорченное. И еще пшеницу надо ставить яровую а не азимую т.к. азимая очень плохо бродит и выход некакой.amv1218, 11 Дек. 14, 11:57

никогда таких проблем не замечал.. Разница в брожении и выходе зависела только от качества этой самой пшеницы, да от состава затора..

Всем доброго времени! Решил и я попробовать холодное осахаривание. За основу взял рецепт "Мучной затор от Игоря223", только вместо муки взял пшеничную дробленку. Все завелось через 1.5 часа и активно бродило, но через два дня на поверхности появился легкий белый налет, а наследующий день он превратился в пенящуюся шубу. Как я понял началось верхнее брожение. Подскажите от чего оно могло произойти, чем это грозит, пригодна брага для дальнейшего использования или выливать, можно ли как то бороться с верхним брожением?Leshik, 11 Дек. 14, 10:45

не надо пока ни с чем бороться.. закрой и пусть дображивает. Как показывает практика, основные проблемы идут от лишнего любопытства))

Да пусть бродит дальше, не паникуй !

проблемы идут от лишнего любопытстваavpnsk, 11 Дек. 14, 12:06

АКСИОМА

а еще-весь прогресс от лени

Странно, первый раз такое слышуNaruto, 11 Дек. 14, 13:51

Попробуй изиферм или пакмайю кристалл. Да тут бы все сидели на воронежских))) Чего-то не хотят, труппируются в сообщества для покупки пакмай и прочих.
Сделал я как-то хлеб на воронежских - ну небыло других, и я искал замену саф-моменту. Пахло аж в коридохе вульгарной брагулей ,которую в деревнях на горохе делают и сырых дрожжах)

Как я понял началось верхнее брожение.Leshik, 11 Дек. 14, 10:45

Термины "верховое" и "низовое" брожение применительны к пивоварению и обусловлены применением соответствующих рас дрожжей. у тебя, судя по твоему описанию, произошло заражение затора дикой фауной (молочно-кислой, уксусно-кислой или ещё какой). Периодически нюхай, если потянет кислятиной то всё! Попробуй перегнать, может чего-то вытащишь. Можно конечно прокипятить весь затор, охладить и засеять новыми дрожжами но это геморно очень.

Затем сегодня новую для себя рецептуру.
16 кг белого солода, 10 кг рис сечка, 10 кг ячневая крупа, по 150 гр А,Г,П , 150 гр лимонной кислоты, 300 гр саф инстант, до140 литров общего затора воды.
Солод смолол мелко на крупной мельнице, рис тоже сигнал через мельницу (итак мелкая сечка была но 7 минут и делов).Ячка очень мелкая была.
Всю крупу и солод и половину А в бочку, залил 50 литрами горячей водой 87 градусов (пока солод молол, отвешивал ферменты, то- се кег парогенный нагрелся) перемешались дрелью с насадкой очень легко. Дал постоять минут 40. Водой холодной до 140 литров + ферменты, разброженные дрожжи,доксициклин 20 капсул,лимонка. Все минут 5 перемешал, ( очень жиденький затор получился). Постоял посмотрел и сыпанул 1 кг сахара не размешивая.
Температура старта 34 градуса. Но СТАРТ был,просто убойный, через 5 минут. Я видел близко старты межконтинентальных баллистических ракет, так вот они просто пукают как младенцы по сравнению с моим сегодняшним затором.
Посмотрю что дальше будет. Но такого бодрого начала,я ещё ни разу не наблюдал.

Посмотрю что дальше будет. Но такого бодрого начала,я ещё ни разу не наблюдал.eletskii, 11 Дек. 14, 16:58

Ну так и ферментов в пять раз больше чем нужно

Мосбульбаш, Это с чего такой вывод?

По 2 гр АиГ закладываются на кг сырья. К тому же там еще и солод есть, и столько что вообще можно было ферменты не сыпать Была тема что вообще на холодную стартовала примерно такая же засыпка, с полграммом ферментов на кг. Так что даже в чистую 46 кг это по 90 грамм, это не считая П