Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

2 грамма на килограмм крахмала если быть точным, а крахмала в килограмме сырья даже 500 грамм не наберется

amv1218, Это для ХОСа или ГОСа?

 

Температура старта 34 градуса. Но СТАРТ был,просто убойный, через 5 минутeletskii, 11 Дек. 14, 16:58

А по полу не разбежалась?

Это на пачке Г написано

Добрый день!
Я в холодном осахаривании совсем новичек, пока вторую неделю стоит первая рисовая брага в 19-ти литровой кулерной бутыли, но уже думаю, как поставлю следующую.
Сегодня, проходя по Ашану увидел и как то спонтанно купил такой вот продукт(300гр. на ощупь как мука) и возникло пара вопросов:
1) Можно ли применять это в ХОСе? Ну например 2кг кукурузной крупы, 2кг риса и вот этот пакетик. Не испорчу ли я им всю брагу?
2) Смутило слово "ферментированный", может быть при его применении А и Г можно не класть?

https://cdn.homedistil.ru/fs/1412/11/36561.70232.jpg

Мосбульбаш, На солодовые ферменты сильно не рассчитывал, солод так себе плохонький. Ферментов всегда закладываю по 4 гр на кг. Выход радует. Посмотрю что из этого выйдет.
Кипятком забивал чтоб попытаться солод и ячку дезинфецировать.

anz, Что удивительно, нет. Но я 8 мл пеногасителя добавил.

amv1218, Где то здесь у корифеев читал про навеску для ХОСа увеличенную в два раза.

Все ровно много сыпанул по 150 грамм

eletskii, Да в принципе ферменты дешевы, почему бы и нет, просто сам процесс- осахаривание солодом и такая навеска с верху и должны были привести к большому старту.

на 7кг 30л по 2 ложки столовые сыпанул чтоб наверняка, итог вся кухня в говне и пол ночи не спал

amv1218, Согласен, много. Коллеги по работе насели давай давай, солода притащили, лажануться не хотелось, вот и бухнул. Много не мало.

vagt76, Фото по ссылке не вижу. Но подозреваю что там ферментированный солод для хлебопечек.

Но подозреваю что там ферментированный солод для хлебопечек.Мосбульбаш, 11 Дек. 14, 17:31

Ага - Солод ржаной ферментированный для выпечки хлеба.

Сыпать в таких объемах ферменты смысла нет. И тем более сыпать их поровну, даже если не вдаваться для чего каждый нужен.
Указано же, что необходимое кол-во по А 1-2 ед/гр, Г 4-6.2 ед/гр.. На грамм крахмала имеется ввиду.
Плюс что-то в муке есть, плюс что-то вырабатывается))

vagt76, Я засыпал в качестве вкусоароматической добавки, пока не перегонял, но никаких странных запахов в браге  нет, работает отлично.

Затем сегодня новую для себя рецептуру.16 кг белого солода, 10 кг рис сечка, 10 кг ячневая крупа, по 150 гр А,Г,П , 150 гр лимонной кислоты, 300 гр саф инстант, до140 литров общего затора воды.Солод смолол мелко на крупной мельнице, рис тоже сигнал через мельницу (итак мелкая сечка была но 7 минут и делов).Ячка очень мелкая была.Всю крупу и солод и половину А в бочку, залил 50 литрами горячей водой 87 градусов (пока солод молол, отвешивал ферменты, то- се кег парогенный нагрелся) перемешались дрелью с насадкой очень легко. Дал постоять минут 40. Водой холодной до 140 литров + ферменты, разброженные дрожжи,доксициклин 20 капсул,лимонка. Все минут 5 перемешал, ( очень жиденький затор получился). Постоял посмотрел и сыпанул 1 кг сахара не размешивая.Температура старта 34 градуса. Но СТАРТ был,просто убойный, через 5 минут. Я видел близко старты межконтинентальных баллистических ракет, так вот они просто пукают как младенцы по сравнению с моим сегодняшним затором.Посмотрю что дальше будет. Но такого бодрого начала,я ещё ни разу не наблюдал.eletskii, 11 Дек. 14, 16:58

Дааааааааа...
чегоб еще добавить-то???
спиртику штоль?

Такого ХОСа я еще не встречал
докси - то зачем столько?
сахар нахрена?
ферментов столько зачем?

у меня соседи ХОС называют "антибиотишным" , хотя все гораздо мельче:
сегодня затворил 24 кг ячменной мучки, полпакета ржаной муки (валялась давно), 80 л воды из-под крана (градусов 8-9, у нас артезианка в селе), 30 А, 40 Г, 100 граммов сухих Воронежских.
ну и засунул аквариумный обогреватель на 26 градусов
недельки через 3 перегоним

ХОС не терпит суеты - тише едешь - больше будет

vagt76, для придания аромата можно. вкус тоже появится примерно такой же. слабый правда в дистилляте...

SGUN,

докси - то зачем столько?
сахар нахрена?SGUN, 11 Дек. 14, 20:18

докси , да че-то стреманулся скисания. Сахар чтоб дрожжикам сразу что пожрать было. Все стремился чтоб не поймать блевотинки при брожении. Хотя строго не ХОС получился. Раньше всегда на холодной воде рис+кукурузная крупа+ мука пшеничная. А тут говорю, коллеги на работе одолели, вискаря им белого давай. Хотя и не вискарь вовсе получится, ну захотели и захотели. Теперь уже самому интересно что получится. Дай бог не скиснет, перегоню отпишусь.

eletskii,
везде, где читал, рекомендуют дрожжи разбраживать в той среде, где они дальше жить будут
ну можно было в разбродку ложечку сахара сыпанунь, но в зерно мешать...
честно, не почувствуешь, но не кошерно ))

а докси не панацея - чистота и еще раз чистота