Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

andrey974,
на малтике долго бродят
изиферм тоже пробовал

остановился на воронежских сухих хлебопекарных
та же пакмайя, только дешевле

Поставил вчера 10 кг ячки и 2 кг пшеничной с ферментами по рецепту от Павла, который тут выше проскакивал. Всю дробину в мешки для стирки, по 2 ложки А и Г (с верхом) на примерно 30 л воды. Ну и пакмайю разбродил немного с сахарком. Боялся, что первый блин комом выйдет. Однако, завелось почти сразу! Затор поставил в 20.00, а в 22.30 перенес в ванную, а то начитался тут о пенообразовании))). Блин, зерновая даже при брожении пахнет лучше! Кстати, никаких термометров при разброде - и вода и дрожжи как и в сахарной браге
З.Ы. коллеги, беспокоюсь за одно: не скиснет ли, если я каждый день буду мешки перемешивать руками? Купил доксициклину, но не знаю, скока его кидать на 40л ёмкость...

скока его кидать на 40л ёмкость...

Beholder, 30 Нояб. 14, 08:10

12 кг сырья на 30 л воды, как дела с пеной?
Кидай 3-4 капсулы

Nissan, на текущий момент пены 0. Булькатит норм. 3 капсулы, принял)))

В ум не возьму. Как может быть пены ноль на хосе при таком гидромодуле да еще на пакмайе и без  пеногасителя.

Nissan, ключевая фраза

Всю дробину в мешки для стиркиBeholder, 30 Нояб. 14, 08:10

только этим объяснить можно

Всю дробину в мешки для стиркиBeholder, 30 Нояб. 14, 07:10

Если нет пенообразования, то это революция в зерновых брагах. Мешки для стирки делаются полиэстеровой сетки с ячейкой, приблизительно, 1 мм.
Полиэстер термостоек и, при наших температурах, химически инертен. Сетка, видимо, действует как рассекатель и можно гнать в мешке, без парогена.

SGUN, Пробовал на пакмайе и на воронежских - ими и пользуюсь. Но с мукой как-то очень бурно, ее на малтике ставлю, на нем спокойнее бродит.

Хочу спросить совета. Вчера поставил муку на малтифлоре. Сегодня появился сильный запах бздеца, брожение бурное. Отчего такой запах?

ну вот щас открыл крышку, чтоб перемешать, да доксициклина добавить - пены нема. Бродит спокойно. Правда, мешки повсплывали . На вкус - практически не сладкая - думаю, что весь расщепляемый ферментами сахар, дрожжи тут же изволят выкушать. Продолжаю наблюдения)))

Правда, мешки повсплывалиBeholder, 30 Нояб. 14, 13:11

Газом наполнились.

andrey974, ага. Я ж в первый раз делаю. Параллельно матан курю по зерновым )

Beholder, Что потом с мешками делать будешь, отжимать? в куб? А не получится, что концентрация спирта в мешке станет выше, чем в бродильнике и дрожжи уснут?

andrey974, в куб однозначно нет - фиг знает, что с материалом мешков случится при кипячении. После окончания брожения стекут, потом отожму. Парогены нет, поэтому бражку попытаюсь осветлить бентонитом и в куб. Ну а чтоб исключить засыпание дрожжей - я мешки ворошить буду раз в день. В любом случае, пока не знаю что получится. У автора этого способа, если мне память не изменяет, получилось с такого объёма примерно 2.2л 60%+-.Ну, посмотрим. Постараюсь держать в курсе, коллеги)

Ximichestvo, опасаюсь я мешки в куб класть. Максимум, после того, как я их в воде проварю. Но, блин, тож жалко: в нашем богом забытом городишке удалось отыскать всего 3 мешка с мелкой сеткой. С крупной - дофига. Если найду - проверю как они варятся у меня в маленьком кубике.

Мужики, кто гнал ХОС с ячки на газу? Скоро отбродит затор, цедить или так можно перегнать с крупой? Из личного опыта - рис и гречка при ХОСе на газу не пригорают.

Beholder Полиэстер http://ru.wikipedia.org/wiki/Полиэтилентерефталат
плотность — 1,38—1,4 г/см³,
tразм. — 245 °C,
Температура плавления tпл. — 260 °C,
Температура стеклования tст. — 70 °C,
Температура разложения — 350 °С
Не растворим в воде и органических растворителях, устойчив к воздействию кислот и растворов слабых щелочей
Так что, нихрена ему не будет. Но надо купить такой мешок, да попробовать.
Хотя народ чаще использует мешки из бязи. Меньше проницаемость, но хлопок.
Но у тебя нет выхода, либо варить мешок, либо в старую наволочку, либо прощайся с третью выхлопа, который останется в зерне.
Парогена то у тебя нет. А я знаю, что значит подгорелая зерновая брага. СЭМ вонючий, а куб я еще долго очищал. Кипятил и с содой и с фейри.
Удовольствие то еще.

Ximichestvo,  Температура стеклования — температура, при которой полимер переходит при охлаждении из высокоэластичного или вязкотекучего в стеклообразное состояние(с) там же. это значит, что на 1 раз. Нууу, если жаба не победит - фиг с ней, с третью. Первый раз, как-никак)

Beholder И что? Станет мешок более твердым. Куб не стиральная машинка. Снизится температура - эластичность вернется. Хотя стоит его просто сварить в кастрюле - посмотреть что будет.

Но у тебя нет выхода, либо варить мешок, либо в старую наволочку, либо прощайся с третью выхлопа, который останется в зерне.Ximichestvo, 30 Нояб. 14, 16:41

а если их подвесить и дать стечь сутки-двое (типа как творог делают)? по идее не должно там много спирта остаться?

а если их подвесить и дать стечь сутки-двоеSerj123, 30 Нояб. 14, 17:06

А не скиснет за это время?