Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Запах после первой перегонки всегда плохой.vdv, 28 Дек. 14, 17:59

ну вот не знаю какой запах плохим назвать(чем у вас пахнет?). мне так очень ничего... даже не знаю как выразить запах. сейчас сижу, нюхаю СС мучной(мука 2сорт+ржаная 2:1) так запах скорее с кислинкой, как при закваске хлеба, чем сивушный.
правда я в бражку перед перегоном соды добавлял немного... что б кислоту нейтрализовать, но добавлял не так много, что б шипеть прекратило. наверное 1ст.ложка на 10л браги с прогревом.
может кислота бражная способствует появлению каких нить вонючеров?

Поставил 3 кг кукурузной муки 1 кг обычной муки ферменты дрожжи 3 печенки. Температура воды комнатная (23-25С). Ранее почитав по форуму ожидал проблем со стартом так как обычно утверждается что кукуруза плохо осахаривается по ХОСу. Вопреки ожиданиям через час активно завелась и уже больше суток гидрозатвор стреляет как сумасшедший. Вот сижу думаю может и до НГ успеет перебродить?

Вот сижу думаю может и до НГ успеет перебродить?eccocom, 28 Дек. 14, 18:11

посмотрел свои записи. аналогичный затор бродил 6-7дней. попробуй поднят температуру в бродильне до 33-35С, может и быстрее сбродит имхо

Поставил 3 кг кукурузной муки 1 кг обычной муки ферменты дрожжи 3 печенки. Температура воды комнатная (23-25С). Ранее почитав по форуму ожидал проблем со стартом так как обычно утверждается что кукуруза плохо осахаривается по ХОСу. Вопреки ожиданиям через час активно завелась и уже больше суток гидрозатвор стреляет как сумасшедший. Вот сижу думаю может и до НГ успеет перебродить?
eccocom, 28 Дек. 14, 15:11

Я не знаю, когда у вас там НГ, но за три дня до нашего не успеет. А ведь нужно дать денёк-другой отдохнуть после первой перегонки, перегнать дробно, дать отдохнуть опять же - и уж тогда есть смысл пробовать.
Муку кукурузную не пробовал, а дробленка прекрасно стартует и выбраживает.

ну вот не знаю какой запах плохим назвать(чем у вас пахнет?)freezer41, 28 Дек. 14, 15:05

Да вот именно чем-то химическим пахнет. Скорее всего тем, что потом в головы отходит. Первый-то перегон делаю без отбора голов и хвостов, только потом разбираю.
От барды запах почти всегда приятный, значит, не от хвостов.
Нейтрализацию не делаю. Не понимаю, сколько класть надо (ну, как с марганцовкой) - а когда не понимаю, то и не делаю.
Да и так в конечном итоге со второй перегонки уже выходит вполне питьевой продукт, частенько так и бутилирую - хотя обычно все-таки на дуб, для вискаря.

попробуй поднят температуру в бродильне до 33-35Сfreezer41, 28 Дек. 14, 15:16

Переставил на пол с подогревом в самое теплое место... посмотрим может правда по веселей пойдет))

А ведь нужно дать денёк-другой отдохнуть после первой перегонкиvdv, 28 Дек. 14, 15:16

Боюсь показаться безграмотным но зачем давать перед дробной отдых? Через колонну угольную прогоняю СС и  сразу на вторичную перегонку

Первый-то перегон делаю без отбора голов и хвостов, только потом разбираю.vdv, 28 Дек. 14, 18:16

ну да и я первый не дроблю. отбираю ровно 1\3 от заправки.выходит примерно 30-31% СС. но й меня небольшая колонна(пустая) Д-28мм. видать дает неболшое укрепление. а отжимаю пока в струе не будет 2% по АСП-3 (меряю в протоке").
просто на форуме вычитал, что кислота в бражке при перегонке, повышенный температуры и т.д. способствует гидролизу каких то веществ, типа муравьиный или уксусный альдегид(не знаю, врать не буду, не химик). ну вот и сыплю мес с тех пор. а этот раз закончился, сыпанул соду и прогрел. из плюсов-мягкий запах и малое кол-во пены. из минусов-пока не знаю)))

Переставил на пол с подогревом в самое теплое место... посмотрим может правда по веселей пойдет))eccocom, 28 Дек. 14, 18:27

я бочку 60л к батарее двигаю в плотную и одеялом укрываю вместе с батареей)))

Дрожжи примерно 5 гр. на кг. засыпи.avpnsk, 28 Дек. 14, 13:53

Спасибо, люди по 1 гр. на 1кг. добавляют.

сли Глюка активностью 700ед, то маловато будет 2гр.товарищ Ч, 28 Дек. 14, 14:16

так стандартная: ГЛЮКАВАМОРИН Г3Х А-3000

Вот табличку нашёл, может кому надо

Боюсь показаться безграмотным но зачем давать перед дробной отдых?eccocom, 28 Дек. 14, 15:27

Не бойся! Я же не боюсь!
Тоже, как и freezer41, где-то вычитал. Там даже обоснование было, вполне убедительное. Попробовал, показалось что лучше - с тех пор так и делаю. Тем более, что вреда точно не будет (это не химию ложками сыпать). А еще как-то уложилось в голове, что наше дело не любит суеты...

Там даже обоснование было, вполне убедительное.vdv, 28 Дек. 14, 16:26

Не буду спорить попробую найти что нить про это почитать. На самом деле у меня проблема с габаритами и трудозатратами, весь процесс происходит на кухне квартиры после того как дети ложатся спать. Аппарат китайский сборно-разборной технологии, мне очень нравится, но на сутки его не оставишь занимает много места а собирать и разбирать и перемывать (это еще что бы никого не разбудить)... в общем стараюсь оба раза перегнать за один вечер-ночь.

Вот что написано на сайте сиббиофарм

Назначение

Комплексные ферментные препараты ГлюкоЛюкс-А, Глюковаморин применяются для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала, при этом глюкоамилаза последовательно гидролизует α -1,4- и α-1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза.

Можно там заказать, и не париться с заказом чего-то из Китая.

ну вот не знаю какой запах плохим назвать(чем у вас пахнет?). мне так очень ничегоfreezer41, 28 Дек. 14, 15:05

И правда первый отбор пахнет не очень, может потому, что я его быстро прогоняю и еще мутный, на втором погоне все нормализуется.

Можно там заказать, и не париться с заказом чего-то из Китая.voblermak, 28 Дек. 14, 20:54

Ты забыл одну тонкость. Дозировка: 0,8 – 1,2 л /т крахмала. Минимальный объем заказа: 28 л. Это только толпой заказывать. И очень большой толпой.

Сегодня опять закисон случился. Брага Вчера утром была готова, гнать сегодня поставил, раньше не получилось. Сегодня решил перегнать, обратил внимание, что запах был кисловат и пленочка, как на соленых помидорах тонкая белая. Емкость при закваске дезинфицировал головами, во время брожения нее не лазил. Уже нервирует, второй закисон за 2 дня.
Есть подозрения. Думаю что-то из ингридиентов. Коллега vdv, дает интересную здесь [сообщение #12157010] методу. На больших емкостях пробовать жалко, буду пробовать на малых.

А вот я думаю... Может быть у меня тоже раз за разом закисает? Запах браги слышится кисловатым. Но выход почти всегда на уровне.
Что, брага по запаху кислить не должна?

Серая пленка с пузырями - это молочнокислые бактерии.Если заселяются за сутки - двое до выгонки, улучшают органолептику, люди специально заселяют.....

Серая пленка с пузырями - это молочнокислые бактерии.Если заселяются за сутки - двое до выгонки, улучшают органолептику,Vito008, 28 Дек. 14, 22:49

Может у кого нибудь фото есть , как выглядит эта плёнка ?

Vito008, Угу, вчера такую гнал 3-недельную смесь ржаного солода с рисом. Осветлилась, а сверху пузырчатая серая плёнка. Пахнет кисло, но по выходу пока не считал, но по - любому будет больше 0,4 с кг.
Ужасно только то, что не попробую я вкус дистиллята с этой смеси. Перехожу на водку. Ну да, оно и к лучшему. Бодяжить больше не придётся, выдумывать всякие сочетания...

Минимальный объем заказа: 28 лXimichestvo, 28 Дек. 14, 21:55

Я себе заказал с коллегами в сумме по 3 кило А и Г. Пришло письмо с реквизитами на оплату, оплатил, получил. Сделай заказ, посмотришь что ответят, может пришлют и меньший объём. Он жидкий что-ль? Нахрена тогда сним запариваться, купи просто глюкаваморин, те же яйца однако.