Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Я вот тут вдруг подумал, а зачем при ХОСе использовать фермент А, нам ведь не надо затор разжижать, как при ГОСе? Может обойтись только Г ?

Сказано лОжить, значит лОжить))

Мутнеет, еще как.vdv, 31 Дек. 14, 16:05

Ну за бочку переживать точно не стоит - муть исчезнет без следа через месяц , другой.Студент прохладной жизни, 01 Янв. 15, 07:32

И мутнеет и в бочке осветляется, на щепе тоже осветляется недели через две. Мути пугаться не стоит, подождать немного надо. Неедавно делал Бородинскую, разбавил сэм до 41%, он помутнел, закинул ингридиенты, через неделю снял с осадка, еще через неделю муть осела. Прогнал через ватный фильтр на всякий случай - как слеза

готика, Когда ставил на муке с горячим стартом на ночь, утром затор сладкий был. По холодному старту никогда сладости не было

voblermak, из какого зерна делаешь затор
andrey974, а если сладости нет, то ферменты будут работать ? дрожжи какие добавлял. я хочу самые простые дрожжи свежие хлебные. сколь нужно на 7кг?

Может обойтись только Г ?voblermak, 02 Янв. 15, 22:36

если у меня все получится, то потом попробую сделать без А. немного.

готика, Слушай, ну купи ты весы, рублей 200 самые простые, или в магазине попроси воспользоваться, если сумма неподъемная

Вес еще от плотности зависит, и ферменты а и г по разному будут в ложке весить ,и горки в ложке у всех разные, с прошлого года трем об этом .
Хочешь 200р переведу?

Без фермента А ничего не получится. Они цепочкой работают, сначала А нарезает крахмал на крупные куски, потом Г режет эти куски на такие, которые дрожжам в рот полезут. Опциональными только П и Ц являются.

Норм он работает. У меня как-то А закончился, а на сиббиофарм лень было ехать.. Только кило Г Было в наличии.. Все сбраживалось отлично. Разницы по выходу не заметил.

Все сбраживалось отлично.avpnsk, 03 Янв. 15, 08:08

Вот об этом я и подумал, посмотрев видеоурок от Игоря223 на сайте s-i-v . Он там чётко об этом говорит, что А нужен, чтобы заваренный клейстер разжижить, дабы осахаривание проходило лучше и дрожжам было проще этот сахар перерабатывать в спиритус.

из какого зерна делаешь заторготика, 02 Янв. 15, 23:15

Делаю из риса, ячки, пшенички, кукурузной крупы.

А с кукурузный сечки хос делал кто? Что-то мало набродило..

я делал из цельного зерна,самостоятельно размолотого. Выход примерно 0,4, вкус на высоте. От дробленки отказался, хотя она дешевле.

у меня 03 примерно( А какие дрожи7 Размолотого  муку? мне никак от дроюленки не уйти, гоню на газе

хотел спросить, а промывать холодной водой дробленую крупу надо, перед тем, как сделать затор ?

Нет. Не надо.

А какие дрожи7 Размолотого  муку?Студент прохладной жизни, 03 Янв. 15, 10:06

саф левюр, молол болгаркой, там фракция не калибруется - от муки и до кусочков 1мм

Первый опыт с холодным мучным. 20 литров воды ~30 цельсиев, 6 кг муки средне-грубого помола, двойная навеска А и Г, 250 грамм хлебопекарских дрожжей, силиконовый пеногаситель. Дней пять бродило интенсивно, затем дней пять просто уверенно шипело, потом пошли редкие крупные пузыри. Всего ровно 15 суток. Подозрительных запахов и признаков посторонней жизни не проявляет, просто 2-3 пузыря в секунду:

Что скажете, коллеги -- перегонять? Или подождать -- еще осветлится, уплотнится осадок?

250 грамм дрожжей, пусть даже прессованных на 26 литров мучного ХОСа- это ужас, как много. На порядок больше чем нужно. Хватило бы 25 грамм прессованных. Перегоняй. Постой. Чем гнать то будешь? Если паром или на НБК - гони. Если прямым нагревом или тэнами - осветляй обязательно.

15 суток это очень долго. Если стояло при норм температуре, то пузырьки могут как раз производиться той самой посторонней жизнью..
Если, как ты говоришь, двойная навеска, а это около 36 грамм (при активности глюки в 700ед), и при таком кол-ве дрожжей, то сбродить должно быстро. Даже при грубом помоле.

Слушай, ну купи ты весы, рублей 200 самые простыеtexnar, 03 Янв. 15, 01:03

только спрашивать надо наркоманские. я брал в киоске 0,1г,кладу на весы монету,снимаю, снова кладу, разница 0,2г.говорю не подходят, дает другие 0,01г, проверяю, разницы нет. говорю сколько доплатить. нисколько. 250р.
мне нужны для взвешивания ррр.