Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Сказано лОжить, значит лОжить))

Мутнеет, еще как.vdv, 31 Дек. 14, 16:05

Ну за бочку переживать точно не стоит - муть исчезнет без следа через месяц , другой.Студент прохладной жизни, 01 Янв. 15, 07:32

И мутнеет и в бочке осветляется, на щепе тоже осветляется недели через две. Мути пугаться не стоит, подождать немного надо. Неедавно делал Бородинскую, разбавил сэм до 41%, он помутнел, закинул ингридиенты, через неделю снял с осадка, еще через неделю муть осела. Прогнал через ватный фильтр на всякий случай - как слеза

готика, Когда ставил на муке с горячим стартом на ночь, утром затор сладкий был. По холодному старту никогда сладости не было

voblermak, из какого зерна делаешь затор
andrey974, а если сладости нет, то ферменты будут работать ? дрожжи какие добавлял. я хочу самые простые дрожжи свежие хлебные. сколь нужно на 7кг?

Может обойтись только Г ?voblermak, 02 Янв. 15, 22:36

если у меня все получится, то потом попробую сделать без А. немного.

готика, Слушай, ну купи ты весы, рублей 200 самые простые, или в магазине попроси воспользоваться, если сумма неподъемная

Вес еще от плотности зависит, и ферменты а и г по разному будут в ложке весить ,и горки в ложке у всех разные, с прошлого года трем об этом .
Хочешь 200р переведу?

Без фермента А ничего не получится. Они цепочкой работают, сначала А нарезает крахмал на крупные куски, потом Г режет эти куски на такие, которые дрожжам в рот полезут. Опциональными только П и Ц являются.

Норм он работает. У меня как-то А закончился, а на сиббиофарм лень было ехать.. Только кило Г Было в наличии.. Все сбраживалось отлично. Разницы по выходу не заметил.

Все сбраживалось отлично.avpnsk, 03 Янв. 15, 08:08

Вот об этом я и подумал, посмотрев видеоурок от Игоря223 на сайте s-i-v . Он там чётко об этом говорит, что А нужен, чтобы заваренный клейстер разжижить, дабы осахаривание проходило лучше и дрожжам было проще этот сахар перерабатывать в спиритус.

из какого зерна делаешь заторготика, 02 Янв. 15, 23:15

Делаю из риса, ячки, пшенички, кукурузной крупы.

А с кукурузный сечки хос делал кто? Что-то мало набродило..

я делал из цельного зерна,самостоятельно размолотого. Выход примерно 0,4, вкус на высоте. От дробленки отказался, хотя она дешевле.

у меня 03 примерно( А какие дрожи7 Размолотого  муку? мне никак от дроюленки не уйти, гоню на газе

хотел спросить, а промывать холодной водой дробленую крупу надо, перед тем, как сделать затор ?

Нет. Не надо.

А какие дрожи7 Размолотого  муку?Студент прохладной жизни, 03 Янв. 15, 10:06

саф левюр, молол болгаркой, там фракция не калибруется - от муки и до кусочков 1мм

Первый опыт с холодным мучным. 20 литров воды ~30 цельсиев, 6 кг муки средне-грубого помола, двойная навеска А и Г, 250 грамм хлебопекарских дрожжей, силиконовый пеногаситель. Дней пять бродило интенсивно, затем дней пять просто уверенно шипело, потом пошли редкие крупные пузыри. Всего ровно 15 суток. Подозрительных запахов и признаков посторонней жизни не проявляет, просто 2-3 пузыря в секунду:

Что скажете, коллеги -- перегонять? Или подождать -- еще осветлится, уплотнится осадок?

250 грамм дрожжей, пусть даже прессованных на 26 литров мучного ХОСа- это ужас, как много. На порядок больше чем нужно. Хватило бы 25 грамм прессованных. Перегоняй. Постой. Чем гнать то будешь? Если паром или на НБК - гони. Если прямым нагревом или тэнами - осветляй обязательно.

15 суток это очень долго. Если стояло при норм температуре, то пузырьки могут как раз производиться той самой посторонней жизнью..
Если, как ты говоришь, двойная навеска, а это около 36 грамм (при активности глюки в 700ед), и при таком кол-ве дрожжей, то сбродить должно быстро. Даже при грубом помоле.

Слушай, ну купи ты весы, рублей 200 самые простыеtexnar, 03 Янв. 15, 01:03

только спрашивать надо наркоманские. я брал в киоске 0,1г,кладу на весы монету,снимаю, снова кладу, разница 0,2г.говорю не подходят, дает другие 0,01г, проверяю, разницы нет. говорю сколько доплатить. нисколько. 250р.
мне нужны для взвешивания ррр.

прямым нагревом или тэнами - осветляй обязательноykh, 03 Янв. 15, 22:46

Тэнами. Осветлять -- бентонит? Или отнести в холодное и ждать?