Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Даже чистый сахар за 2 для не сбродит.Saranskii, 06 Янв. 15, 14:01

Сахар это тяжелая пища. А так то, когда на горячую муку осахариваешь, то за 30-36 часов всё перерабатывается. А вот воды то зря долил. Углеводов осталось и так мало, а тут ещё его и развели. Брожение может совсем остановится...

В принципе, да, замечал, что при разведении водой процесс брожения или замедляется или останавливается. Чего же получается - соотношение воды к муке 2 к 1 - это нормально? Я то её поначалу густой брожу для того, чтобы пройти без выплескиваний этап взрывного брожения, а потом добавляю воды чтобы дображивало.

соотношение воды к муке 2 к 1 - это нормально?Saranskii, 06 Янв. 15, 16:13

нормально ))) если инсулина добавить

Я то её поначалу густой брожу для того, чтобы пройти без выплескиваний этап взрывного брожения, а потом добавляю воды чтобы дображивало.Saranskii, 06 Янв. 15, 16:13

У меня почему-то так бурно не стартует, хотя и вношу дрожжи при 38 градусах. Правда и печенька крошится всегда. Гидромодуль 4 всегда. По моему это оптимально. Пробовал меньше, выход был меньше. Пробовал больше 5:1, ёмкость больше работы больше, а выход больше не получается. Вывел для себя на 19 литровую бутыль пропорцию. 14 литров воды, 3,5кг муки, по ст.ложки ферментов, 25 граммов кристала и пара капсул доскициклина. Ну и печенька

. Под затвор, 5-6 дней и в путь, паром гоню вместе с гущей...

если инсулина добавитьvdv, 06 Янв. 15, 17:07

Стесняюсь спросить, зачем??

Стесняюсь спросить, зачем??ykh, 07 Янв. 15, 08:06

забей.... это стёб))) инсулин типо сахар снижает в крови... вот товарищ предложил инсулин добавлять, чтобы лишний сахар убрать в данном случае)))

Vikonte, Докси одной хватит

забей.... это стёб)))vdv, 07 Янв. 15, 11:03

дак стебаться то с умом надо )) без ума лучше уж совсем не стебаться.

ykh, а ежели не стёб?
Дрожжам изначально предложен гипернасыщенный раствор сахара. Потом, когда они, уже совсем больные, кое-как освоились в этой среде, ее берут и разбавляют. Получаем шок, сравнимый с инсулиновым у человека.

vdv, Ладно, будем надеяться, что выживут. С применением крупы, кстати, выживают. Микс делал - мука вс, рис, солод. А вот с чистой мукой - будем поглядеть.

Saranskii, у меня раз похожий случай был. Тоже не хотел, чтобы шапка из емкости вылезала (а с крупой никакой пеногаситель не спасает - лезет и все тут). Так тоже воды поменьше налил с идеей потом разбавить.
При разбавлении даже температуру подогнал, чтоб шока не было - а брожение все равно встало. Плюнул на это дело, и просто забодяживаю поменьше. Вот сегодня кулерные поставил, 3.5 кг крупы и 13 литров воды. Выходит на два пальца ниже плечиков - так зато и шапка выше них не поднимается. Ну не промышленник я )))

Жалко. Знать, мука не моё. Рис не поднимается практически.

Saranskii, не жалей. С круп получается ничем не хуже, да еще и (для нищебродов без парогена типа меня) проще перегоняется.

Кто - то делал чисто из ржаной муки? Как проходит процедура брожения?Saranskii, 06 Янв. 15, 16:47

я делал. тока сегодня перегнал. брожение...начало взрывное, пена прет со всех щелей. пришлось отливать часть. через сутки все успокоилось и вставил ГЗ.нормально бродило 5-6дней. потом слабенько но булькало еще неделю. разводил с водой 1/4 дрожжи прессованные ЛЮКС . после брожения осветляться не хочет. что то осело, но общая консистенция как жидкий кисель.

Не иначе, как сглазил. Вместо чтобы крупа всплывала пшеничная, наверху клейковина плавает. Первый раз такую гадость вижу - хотя пшеничную крупу не впервой ставлю.
И как назло, в кулерных бутылках, не снимешь шумовкой просто так...
Ну да ладно, бродит же все-таки. Может, чего и выбродит

Тоже не хотел, чтобы шапка из емкости вылезала (а с крупой никакой пеногаситель не спасает - лезет и все тут)vdv, 07 Янв. 15, 17:32

Кукуруза не поднимается если что, с нее даже мука тяжелая, сразу падает на дно

а брожение все равно всталоvdv, 07 Янв. 15, 17:32

тут лучше постепенно добавлять, осмотическое давление чтобы не сильно менялось. еще может быть в момент разбавления да при наличии кислорода и увеличении доступной среды дрожжи на некоторое время уходят в размножение поэтому и останавливается брожение

еще может быть в момент разбавления да при наличии кислорода и увеличении доступной среды дрожжи на некоторое время уходят в размножение поэтому и останавливается брожениеmak, 07 Янв. 15, 20:13

+1. не раз отливал брагу из 200л бочки на перегонку, а в оставшуюся половину бочки браги доливал воду и сахар в замен взятой и брожение восстанавливалось. все прошлое лето так гнал...отолью, добавлю, отолью, добавлю

Почти 2 дня прошло. Сейчас пригляделся получше - опять начало гулять. Знать в норму входит. Завтра буду добивать последней порцией воды и всё, оставлю до осветления.))

Я бы в холодное отнес.ykh, 03 Янв. 15, 23:33

Ну таки простояло еще 4.5 суток в ~10 цельсиев холодном. Пузыри пускать перестало, в остальном без изменений, от слова вообще. Проверил полстакана на плитке -- пригорает на ура. Может все-таки пробовать бентонит? Или как еще можно осветлить попробовать?

P.S. И хочется конечно понять, почему ведет себя не как у людей. Передоз дрожжей? Генно-модифицированная евромука?

А может таки не добродила? Поставить подогреть до 30*С и проследить, вдруг дальше будет гулять. Выбора то как я понял нет, ввиду отсутствия парогена?