Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Зачем гидрозатвор, если там антибиотик? Я руками размешиваю часто в бочке - ни одной инфицированной еще небыло.Nissan, 10 Янв. 15, 13:39

ССу я просто после нескольких скисаний. Скисало с докси. По совету Бражника добавил в новый затор амоксициллин, такой затор у меня скис два раза подряд с докси. Будем посмотреть. Кстати перегонял муку, брага не имела намека на кислость, получил 10 литров мутняка крепостью 39% с 10 кг муки, мой рекорд.

makh, у меня точно также было. Осветлять по любому надо. А мука была Аро из метро.

Если перегонять на газу, то невыбродившая брага пригорает как правило. А вот если выбродила полностью, то перегоняется без намёка на это дело. У меня сегодня начала осветляться брага из 2.8 кг пшенички + 1.4 кг ячки, стоял с 19 декабря. Бродило как всегда сначала очень активно, потом вяло. Заказал виномер, буду смотреть сколько набраживает за какое время. Понятно, что когда доедают последние сахара, то много по спирту не прибавляется, но уж больно таки пригара поймать не охота. Я думаю, что если специально в ёмкость, извините, не пердеть, то как туда попадут кисломолочные и прочие. Я взял себе за правило не ползать внутрь бутыли когда идёт первичное активное брожение. После в заторе уже и градус есть, и можно заглянуть , понюхать.
Резюме: торопиться не надо.

voblermak, если дней 8 бродило как из пулемета - то уже не пригорит. Конечно ,если ТЭН длиной 5 см и мощностью 3 квт - что хош пригорит.

Рисовый сэм.после 2-ой дробной перегонки,нужно проуглевать,или сразу на щепку?

Рисовый на любителя. Мне он непонравился. Куда ему до зернового.. Даже до муки. Его если только на латгальский или на настойки какие.

Щепки его не спасают - нет нужных кислот и компонентов. А по выходу да - рисовый всех обставляет)

BUFLON, попробуй для начала без угля. Порой он и в качестве беленькой хорош, вкус довольно тонкий. Но бывает, что и вовсе не ощущается вкус - тогда хорош для настоек. Сделал на нем рябину по нежински... песня!
Углевать - на любителя именно водочного привкуса. Иногда для друзей делаю.
Насчет щепы - не пробовал, что-то останавливает. Возможно, что Nissan прав (да ему и положено в японских темах соображать)))

vdv, Поддержу, у риса вкус очень тонкий ,после угля может совсем потеряться.

На счёт риса тоже поддержу вкус очень не яркий. Я пробовал углевать, у меня собрана углевалка, как у Игоря223 из пятилитровых  бутылок и фильтра аквафор плюс компрессор аквариумный. Гонял рисовый сэм 7 раз по кругу с минимальным давлением, в сумме часа 3-4. Получилась очень мягкая водонька, вообще без запаха,очень мягкая после отдыха. И на щепе я рисовый тоже настаивал, тоже вкусно.

Только что перегнал ХОС 2,8 пешнички + 1,4 ячки. Бродил затор 21 день, выход 0,37 АС. Барда действительно пахнет хлебом. На очереди перегон кукурузной + ячка + рожь.

Поставил ХОС(кукуруза+ячка-дробленка)10кг крупы,30л воды,в 50л бочке,общий объем получился 40л,думал убежит,завелась через час,прошло 5 часов брожение ровное(шипит,дрожжи Воронежские сухие)пены почти нет(так на см поднялась),можно сейчас добавить воды литров 5,плохого ничего не будет? ГМ 1/3 не маловат?

BUFLON, для пекарских дрожжей лучше 1:4 гидромодуль и воду лучше долить.  Я сам предпоследний раз делал 1:3, а после активного брожения довел до 1:4 добавляя по 5 литров в течении 2х дней. Брожение прошло нормально, выход порадовал

Я бы не стал добавлять, я сам то ни разу гидромодуль не мерял. Засыпал крупу, залил водой до верху и вперёд.  Ставил в кулерной бутыли и 4кг и 5кг, выбраживает одинаково по времени, как мне показалось, да и выход по АС одинаков.

довел до 1:4Под мухой, 11 Янв. 15, 19:42

Какую цель преследовал разбавляя?

Потому что при модуле 1:3 весь сахар переработать пекарским дрожжам не под силу в отличии от винных

Потому что при модуле 1:3Под мухой, 11 Янв. 15, 19:50

Так называемое осмотическое давление..

Получилась очень мягкая водонька, вообще без запаха,очень мягкая после отдыха. И на щепе я рисовый тоже настаивал, тоже вкусно.voblermak, 11 Янв. 15, 11:57

voblermak А с ржаным(Бородинским) хлебушком не пробовал?

при модуле 1:3 весь сахар переработать пекарским дрожжам не под силу в отличии от винныхПод мухой, 11 Янв. 15, 19:50

Все правильно. Но есть один нюанс - если мы говорим о сахаре, то в нем 100% сахара. Если же о муке или зерне, то они не полностью состоят из крахмала.
И тогда гидромодуль 1 килограмм зерна к трем литрам воды будет не 1:3, а 1:4 или выше, в зависимости от содержания крахмала.

Так называемое осмотическое давление..BUFLON, 11 Янв. 15, 20:00

Осмотическое давление (как его здесь понимают) немного в стороне. Просто пекарские дрожжи не способны набродить больше 12-13 процентов алкоголя, винные могут больше.

И тогда гидромодуль 1 килограмм зерна к трем литрам воды будет не 1:3, а 1:4 или вышеvdv, 12 Янв. 15, 06:01

Вопрос остается открытым-воды добавлять или нет?
Была бы у меня 65л бочка - воды бы точно налил 40л и тогда гидромодуль был бы не 1/5,а больше?