Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

воды добавлять или нет?BUFLON, 12 Янв. 15, 08:45

Мне думается, не обязательно. Если доливать, то понемногу, по литру-два, чтобы шока у дрожжей не вызвать.

И тогда гидромодуль 1 килограмм зерна к трем литрам воды будет не 1:3, а 1:4 или выше, в зависимости от содержания крахмала.vdv, 12 Янв. 15, 06:01

а еще от качества осахаривания, которое зависит от качества ферментов и множества других факторов (хос это вообще лотерея в этом плане)
Пекарские дрожжи прекрасно справляются с засыпью 1 к 3. На ГОС такой гидромодуль  за 5-6 дней выбраживаются досуха, обычными пекарскими дрожжами.

Naruto, В принципе все правильно. Засыпь зерна 1:3 не означает, что гидромодуль по максимально возможному сахару 1:3.
В лотерею я бы еще включил таки дрожжи. Летом у меня была серия недобродов, которая закончилась только с переходом с пекарских на малтифлор.

А у меня вот только сейчас пошла серия недобродов с покупкой свежих ферментов. 

Saranskii, просто до тебя обезжиренные дрожжи доехали. У нас тут бывший ваш рулит, видимо он и выслал )))

Привет коллеги, всегда интересно слушать о том как выбраживается за 8-14 дней.У меня меньше 3-х недель не получается,что я делаю не правильно?

vdv, Не знаю, как там и чего там, но пока грешу на них. Правда, факторы нестабильности температуры никто не отменял, но по прошлому году веселее бродило.

Привет коллеги, всегда интересно слушать о том как выбраживается за 8-14 дней.У меня меньше 3-х недель не получается,что я делаю не правильно?Буч, 12 Янв. 15, 16:08

Не волнуйся, у меня тоже приблизительно такие же сроки. Но ничего не скисает без антибиотиков и все выбраживает. Хочешь быстрее, попробуй сменить дрожжи.

Буч, что бродишь, чем бродишь, при каких условиях? можно не отвечать, но сравнивать нужно по этим параметрам. Где-то тут есть разница между тобой и теми, кто так отчитывается.
Один ставит мешалку, другой греет. Я сменил дрожжи на Малтифлор - бродить дольше стало, зато выбраживает до конца.

что я делаю не правильно?Буч, 12 Янв. 15, 16:08

Дружище, ты напиши, что вообще делаешь и как, а мы подскажем.

Я сменил дрожжи на Малтифлор - бродить дольше стало, зато выбраживает до конца.vdv, 12 Янв. 15, 16:28

Так значит пекарьские у тебя не справляются с 1:3 или что...?  Мука или дробь, тоже думаю есть разница в гидромодуле.

Дружище, ты напиши, что вообще делаешь и как, а мы подскажемvoblermak, 12 Янв. 15, 20:07

Во-во и мне подскажите, а то у меня ситуация такая же - бродит по 3 недели, я уже спрашивал почему у меня так долго, а у других быстро, а ответ дали, что не надо ждать 3 недели - типа гони на 8-й день и по выходу будет тоже самое,  что через 3 недели. Если честно - не верю ибо брожение очень активное не менее 18 дней.
Параметры последнего затора - Кукуруза крупа - 4.8 кг, пшеница крупа - 1.2 кг, рис - 1.8 кг, вода - 24 литра А - 12 гр Г - 18 гр ПакмайяКристалл - 26 гр Без подогрева.
Поставлен 23 декабря, снижение активности брожения 11 января, на сегодня брожение есть, но вялое.
Может проблема в ферментах, хотя брал у Маковки и дата выпуска май 2014

Кукуруза крупа - 4.8 кг, пшеница крупа - 1.2 кг, рис - 1.8 кг, вода - 24 литра А - 12 гр Г - 18 гр ПакмайяКристалл - 26 гр Без подогрева.Uncle_John, 12 Янв. 15, 23:05

А ты хочишь это все за 10дней, этоже не мука, нет механического разрушения клеток. Максимум что можно, подогрев 31-32градуса. У меня обвернут электро одеялом. Мука 8дней.

А ты хочишь это все за 10дней, этоже не мука, нет механического разрушения клеток. Максимум что можно, подогрев 31-32градуса. У меня обвернут электро одеялом. Мука 8днейolegu5, 12 Янв. 15, 23:13

Если честно, меня и 21 день устраивает, просто некоторые тут утверждают, что это неправильно и возможно, что при таких сроках брожение идёт молочнокислое или уксусное.
Греть также не хочется, ибо было тут мнение, что без подогрева органолептика лучше

Мука 8дней.olegu5, 12 Янв. 15, 23:13

мне похоже пора гнать.
стоит 10 дней. мука вс пшеничная-4кг,А,Г,П по15г,лимонка20г,докси-1,Саф-момент-11г на кулерную бутыль.сегодня стала темнеть,брожение идет тихо, температура20*с.
что делать вынести на улицу на осветление или пусть дальше бродит?

Так значит пекарьские у тебя не справляются с 1:3 или что...?olegu5, 12 Янв. 15, 20:13

Думаю, второй вариант. Который "или что", он же ХЕЗ. История из трех этапов:
1. Примерно до июня 2014-го на пекарских получал нормальный выход по показателю АС/кг. Использовал Пакмайю, Левюр и Воронежские (все сухие), различные крупы. Выход составлял 85-95% от теоретического (без парогена вполне приемлемо).
2. Началось лето - и начались недоброды - 50-70% от теоретического, с явно выраженной тенденцией к снижению - притом, что режимы брожения и сроки никак не менялись. Менял дрожжи, попробовал даже сырые, вдвое увеличивал навеску ферментов (они, вроде как уже сильно просроченные к тому времени стали, больше года), повышал гидромодуль - все бесполезно. Выход неуклонно снижался до "рекордных" 0.15 АС/кг.
3. Считая, что виноваты ферменты, заказал у Маковки свежих, заодно взял и Малтифлор. Сразу же поставил два идентичных затора - на старых и на новых ферментах (правда, старых увеличил навеску вдвое). И получил с них практически одинаковый выход, близкий к теоретическому. И с тех пор все на тех же старых ферментах, которым в апреле будет 2 года, получаю нормальные результаты.

В конечном итоге пришел к выводу, что виноваты пекарские дрожжи. Причем, все пекарские вообще. По моей версии, правительство, не имея возможности конкурировать с хоумдистиллерами по качеству алкогольной продукции, решило бороться с нами с позиций количества и выпустило в продажу обезжиренные дрожжи, неких мутантов, которые не выдерживают уже 3-4% алкоголя вместо обычных 12-13. В связи с отсутствием собственного следственного комитета версия пока не проверена - однако недавно поступило тревожное сообщение из Саранска (а именно оттуда к нам приехал наш нынешний губиннатор!).
Заранее готов согласиться с любым, кто скажет, что это чушь. Но дайте мне другую версию, взамен этой! )))

Дикие запретить они несмогут)

неких мутантов, которые не выдерживают уже 3-4% алкоголя вместо обычных 12-13vdv, 13 Янв. 15, 07:07

Наверное не сходится, пакмая же турецкие дрожжи

неких мутантов, которые не выдерживают уже 3-4% алкоголя вместо обычных 12-13.
vdv, 13 Янв. 15, 05:07

Наверное не сходится, "Люкс" на сахаре работает нормально

Или не сходится, или до вас эти мутанты еще не добрались )))

пакмая же турецкие дрожжиmak, 13 Янв. 15, 08:05

"...Вся контрабанда делается в Одессе..." ©

Нет, на самом деле, я сильно сомневаюсь, что остатки нашей науки смогут вывести хотя бы столь кривых мутантов. Но все остальные версии, что смог придумать, я проверил. Видимо, на что-то мозга не хватило.