Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Постояла бражка дней 7, брожение стало вялое.Перемешал осадок, процесс оживился. Теперь перемешиваю через день. Насчет антибиотиков тоже считаю лишнее, я емкость под бражку после промывки горячей водой обрабатываю головами.В 50л. пластик заливаю 50-100мл. голов, растер салфеткой, остатки сливаю обратно.

ПыСы. кому интересно. чепез 100 часов докси и серебро начали конкретно осветляться. ничего хуже всех. 5 образцов примерно одинаково, чуток пены на поверхности
alexeyT, 20 Февр. 13, 09:00

Спасибо, Алексей, это очень интересно и нужно.
Хорошо было бы, если, по характеру выбраживания и итогам перегонки, ты бы дал своё резюме.
Этот опыт не должен пропасть, не будучи выделенным.

Asus, думаю - в пятницу начну. одна беда - минимальная емкость  куба у меня на 25 литров.....
может, у кого из наших скороварку на пару дней выцыганю...
если духу хватит на 8 перегонок, у меня ж еще 4 банки по 12 л на подходе...все разные. тоже экспериментальные. не сольешь в кучу
2 уже потихоньку осветляться начали. а  там - токо  паром, гимора на 4-5 часов с подсобными операциями
итого, по максимуму - 20 + 16 = 36, из 48 ...(выходные)
ПыСы. Резюме давать не буду. Поскольку антибиотиков и др лекарств не боюсь после расчета концентрации. Просто выложу инфу, а дальше - каждый волен сам решать....
даже сейчас видно, что с Докси брожжения нет . а НИчего еще булькает. Отрыв в 2 дня примерно

взял перемешал брагу и она заигралаВладимир Викторович, 19 Февр. 13, 22:34

Перемешал осадок, процесс оживился.rom004, 20 Февр. 13, 09:03

Как уже писал, первый раз пробовал ферменты на осадке из другой темы. Как я понял, крахмал тяжелый, быстро оседает и хорошо уплотняется. Поэтому брагу перемешивать очень желательно.
После нескольких экспериментов с замешиванием муки пришел к выводу, что мука лучше смешивается с водой, если в нее добавить каких-нибудь крупных частиц. Оптимально - на пачку муки (2кг.) пачка пшеничной крупы (700г.) Кроме того, крупа хорошо на себе собирает углекислый газ и постоянно то всплывает, то падает.
Вот какие выводы на основании наблюдений:
1. мука, предварительно смешанная с крупой, легче разводится водой.
2. крупа работает как "кипелки" перемешивая брагу в течении брожения.
3. (субъективно) крупа добавляет аромат, улучшая органолептику.

P.S.: От крупы к концу брожения остаются практически одни шкурки, т.е. она вносит свой вклад в кол-во спирта. Возможно роль играет протосубтилин, который я использую.

(субъективно) крупа добавляет аромат, улучшая органолептику.SVlad, 20 Февр. 13, 13:58

думаю - не субъективно. Нахаловка уже , кажется, писал об этом...

Тоже ставил 5 кг мука и 5 кг крупа, устроило все, кроме времени брожения, почти три недели против 5 дней горячим методом. Для себя выбрал горячий способ, вода в кране 50 гр, питьевая.

даже сейчас видно, что с Докси брожжения нет . а НИчего еще булькает. Отрыв в 2 дня примерно
alexeyT, 20 Февр. 13, 11:46

alexeyT, я только сегодня смог поставить брагу. Вчера залил в бочку 50 л. 30С воды, высыпал две капсулы (200мг) доксициклина, а утром добавил  А и Г по четыре столовых ложки и 10 кг.муки.
Пять минут работы дрелью с миксером, далее 50г. "Саф Левюра" и 11г. "Саф Момента" - и завелась сразу, а сейчас ровное гудение без пены.
Не факт, что доксициклин убил дрожжевое брожение, а прочие булькают углекислым газом, выводы можно будет сделать по перегонке.

доксициклин убил дрожжевое брожениеAsus, 20 Февр. 13, 17:21

отбродило с докси, похоже. не убил он никого из "наших"

Небольшое уточнение: доксициклин активен прежде всего в отношении бактерий , молочнокислых в том числе,а  на дрожжи, не важно дикие или нет, действовать не должен, т.к. дрожжи относятся к грибкам. Для них другие антибиотики.

доксициклин активен прежде всего в отношении бактерийApall, 20 Февр. 13, 17:39

потому с него и начали, еще с прошлого года...и дешевый , и продается везде

Яровенко стр 263
"Из испытанных в производстве антибиотиков наиболее эффективным оказался пенициллин, в концентрации 0,75-2,0 ед на мл сусла" (Дальше про лактомицин, чо за хрень яндекс не знает) Пенициллины  15 рублей пузирок 1000000ед (на 500л браги чтоль)))), только разные они, пенициллины эти кислотоустойчивые видимо надо, оксациллин какойнить

Скрытый текст

Бензилпенициллин, карбоксипенициллины и уреидопенициллины в значительной степени разрушаются под влиянием соляной кислоты желудочного сока, поэтому применяются только парентерально. Феноксиметилпенициллин, оксациллин и аминопенициллины более кислотоустойчивы и могут назначаться внутрь.

ЗЫ попалось Доксициклин тож не всякий -  моногидрат не растворим, но вроде гидрохлорид самый распространенный.

Скрытый текст

Доксициклина моногидрат — очень незначительно растворим в воде, молекулярная масса 462,46. Доксициклина гиклат (гидрохлорид гемиэтанолат гемигидрат) — растворим в воде.

Я тоже поставил брагу 1 кг крупы кукурузной,муки той же одно кило,кило ржаной+2 кг пшеничной,21 литр воды по 5 ч ложек А и Г,2 капсулы докцилина 3 пакета дрожжей саф-момент,вчера строчило как из пулемета,а сегодня тоже булькает постоянно

отбродило с докси, похоже. не убил он никого из "наших"
alexeyT, 20 Февр. 13, 17:24

Я так и подумал, Алексей.
Сейчас вернулся домой и вот такая красота стоит, гудит, благоухает, спасибо Литоксу!
Высота пены не более трёх сантиметров, от смеси "Саф Левюра" с "Саф Моментом".
И доксициклин "Имени товарища Gabriel 61" - бражный доктор Айболит!

граждане поставил и я затор.мука 2го сорта(5кг=80 рубл.) и все А,Г,П,Ц ферменты (навеску не скажу) если будет что путнее тогда раскрою секрет.Докси купил ( в аптеке как на дурня посмотрели:-Вы для зверей берёте!?-Да! -А что так мало,одну пачку!?!?! ) но не стал ложить...бля щас и так в любом мясе антибиотики даже врачи их прописывают но в очень суровых случаях...я не против,но пока воздержался.Удачи,Маковка  ;D

бля щас и так в любом мясе антибиотики даже врачи их прописывают но в очень суровых случаях...я не против,но пока воздержался.Удачи,Маковка  ;D
Makovka, 20 Февр. 13, 22:16

Makovka, когда спецназ снабжают в дебри Амазонки, то его накачивают всем возможным, хотя не факт, что их пронесёт холера или чума с малярией, но вероятность высока.
Так и с брагой, кто его знает, кто и чем мочился и сморкался на зерно на мельнице?
Бережёного Бог бережёт, а небережённого милиция стрежёт.
Меня удивила скорость подхвата затором дрожжей, и я отнёс это к тому, что доксициклин, до внесения А и Г, простоял в воде бочки ночь.
Тем самым плацдарм для наступления спиртуозы был расчищен заранее, и она наступила)))
Но это дело вкуса и желания играть с брагой в русскую рулетку.
Я видел как готовили в краснодарском крае, в 70-е, плодововыгодное вино в бетонной яме. Пацаном был, не удержался и зачерпнул кружечку, результат был мгновенный, еле добежал до нужника, а кайф поймал, когда пронесло как на пожаре!

Перегнал кодзевую брагу.
Пахнет прикольно!!!)))
Ни намека на кислинку, запах сыра специфической выдержки сохранился в полном обьеме .
Такой прикольный сырец первый раз получился, если удастся сохранить хоть наполовину после второго погона - будет круто. Пожалуй, погожу пока на кодзях ставить крест (но это уже не в этой ветке)

Да, выход 340 АС, ниже чем на российских ферментах (400 АС) но если выйдет - оно того стоит...

А,Г,П,Ц ферменты (навеску не скажу) если будет что путнее тогда раскрою секрет.Докси купил ( в аптеке как на дурня посмотрели:-Вы для зверей берёте!?-Да! -А что так мало,одну пачку!?!?! ) но не стал ложить...бля щас и так в любом мясе антибиотикиMakovka, 20 Февр. 13, 22:16

Хотел пошутить, но потом подумал что с таким набором ферментов, можно и мясо сбродить вместе с будкой

Да, выход 340 АС, ниже чем на российских ферментах (400 АС)игорь223, 20 Февр. 13, 23:41

"Сырная" палочка спирт скушала )))

Решил вот тоже приобщиться к ХолОсу. Бак у меня 32л., Прикинул навеску, получается:
5кг муки пшеничной,
А и Г по 2,5 ст.ложки,
25гр саф-левюра,
воды до 25л.
Боюсь ошибиться. Поправьте пожалуйста, если что то накосячил с навеской.

Перебор с ферментами, я на 6кг положил столовую А и две неполных Г и все нормуль..