Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Любитель чая,Извиняюсь, 100мл АС с 1кг муки? Че то ты не так совсем сделал. А аппетитным с первого перегона она вроде и быть не должна, и пофиг тут классический способ или холодное осахаривание.

Чё тебе извиняться, у меня так получилось эт мне надо. Где-то прокол в работе. Сейчас вылью заряжу на солоде и ферментах. Может ферменты не очень. Пересылали почтой зима на дворе могли замерзнуть. И главное не прокисли. Вечером будет результат, отбродило, осадок сел.На дистилятор...

Любитель чая, сорри.... а ЗАЧЕМ солод и ферменты? по моему разумению - что-то одно надо. Не в этом ли причина?
я лично ферменты не жалую. на солоде делаю, но - это оффтоп в теме. Антисептик с солодом - ОБЯЗАТЕЛЬНО, доксициклин доступнее всего

Может я нечетко выразился. У меня по двум технологиям мука и ферменты, пророщеное зегно помолотое просто залитое кипятком и с добавлением ферментов.Вот так должно что-то выйти. Я полагаю ферменты помогут расчипить остаток крахмала? Заодно и узнаем что будет.

а у меня в субботу чуть не случилась техногенная катастрофа, на той же самой мощности брага приготовленная по этой технологии (в отличие от сахарной и дикодрожжевой) полезла через аппарат, хорошо я рядом был прекратил нагрев, вывод перегон по этой технологии проводил с понижением мощности примерно на 50 процентов, тогда наружу не рвалась.

Ну вот ,что-то стало вытанцовываться.
Поставил два одинаковых затора:
1. Мука  пшеничная(2кг) и ржаная(2кг)  - 4кг
2. Фермент А -столовая ложка
3. Фермент Г -столовая ложка
4. Малтифлор -чайная ложка
5. Вода -15л.
6. Доксициклин -одна капсула
Разница в началных температурах.Первую затворял при +50гр и ждал пока остынет до 35,вторую при +30.
Первая отбродила за шесть дней,вторая за восемь.При перегоне первая пенилась очень сильно, вторая без проблем.
Выход-380 АС с кг. в первом случае и 365 во втором.
Вкус,запах одинаковый.Хороший .

Вопрос ри холодном осахаривании полностью осахаривает сырьё.при оптимальных условиях можт ещо раз зарядить?

Любитель чая, если не закисло и йодная проба не меняется, имеет смысл попробовать

Перегнал вчера смесь ужа и ежа. Пророщенная пшеница помолатая ,ферменты жидкие, дрожжи сухие Пакмайя 100гр. Воды 50лит.Из 10кг. пшеницы 6 лит. 43-45% СС. 1,7лит. хвостов. Забирал до 10%.И вопрос после осахаривания на вкус сладкая будет?

И вопрос после осахаривания на вкус сладкая будет?Любитель чая, 19 Февр. 13, 18:31

Кто?

Кодзи еще бродят

 Поставил по основному рецепту 14.02.13. Отличия небольшие: воду набрал за пару суток до затирания (шла ректификация, жалко воду просто выливать, ожидал получить гидрозатвор,ну и подумал,что вода прогреется до комнатной температуры и выйдет из неё лишний хлор). Сразу внёс доксициклин, 3 капсулы на 20 литров воды. Не дождавшись затвора внес ферменты в полуторной дозе (от рекомендованной) и внёс 5 кило пшеничной муки первого сорта. Дрожжей внес много - 100 грамм "Саф Левюра". Разбраживал в той же воде,слегка подогрел.
Брожение сначала активное, даже крошил печенье, потом успокоилось настолько, что 16.02. всыпал в брагу 100 грамм сахара. Теперь думаю, что и так бы прокатило.
Прошло пять суток, брожение тихое, спичка гаснет сразу же. Запах приятный: хлебный и фруктовый ( хронический тонзилит). На дне ёмкости просматривается осадок.
Пока всё )))

Прикольно, Железный человек - вспомнил после твоего поста про свои кодзи. Ставил как раз месяц назад.
Сходил-понюхал...а ниче так запах, типа сыра с плесенью. НО - дорогого сыра, пахнет приятно, и даже спиртовой запах не перебивает благородства.
Перегнать завтра, что-ли?))
Заодно понюхал мучку холодную, выбродившую поностью и осветлившуюся. Тож ничего пахнет, все 100 литров.

П.С. Блин, что то мне лень гнать бражки то - остыл я к теме, да и СС уже литров под сто скопилось - девать некуда, и некогда.
Мысль меня вот гложет - то, что дается без труда - не ценится (так уж жизнь устроена). И брага легкая, и пахнет хорошо...а душа не лежит чегото. Может, авитаминоз зимний?

П.П.С. На хера вы доксицилины сыпете - никак не пойму? рН правильный, дрожжи ударной дозой, потом спирт нарабатывается - 3 недели браги в тепле без гидрозатвора вообще, месяц! вон "кодзевая" стоит в котельной с температурой под тридцать градусов - НИКАКИХ проблем

П.П.С. На хера вы доксицилины сыпете - никак не пойму? рН правильный, дрожжи ударной дозой, потом спирт нарабатывается - 3 недели браги в тепле без гидрозатвора вообще, месяц! вон "кодзевая" стоит в котельной с температурой под тридцать градусов - НИКАКИХ проблемигорь223, 19 Февр. 13, 22:29

Да знаешь, неприятно если первый опыт негативный ))) Люди поделились наработкой,вот от греха и перестрахуемся. Следующий затор поставлю без антибиотика.
Ну и кто знает - может эти кодзи вообще всё сожрать могут? И врагов тоже?

У меня на пятый день тоже брожения практически нет,но взял перемешал брагу и она заиграла через час,весьма активно.

Сходил-понюхал...а ниче так запах, типа сыра с плесенью. НО - дорогого сыра, пахнет приятно, и даже спиртовой запах не перебивает благородства.игорь223, 19 Февр. 13, 22:29

Если с плесенью, то уже видимо кранты... ))) Перегони ради интереса, может действительно это тот секрет за семью печатями )))

На хера вы доксицилины сыпете - никак не пойму?игорь223, 19 Февр. 13, 22:29

В больших обьемах пока не ставил , условий нет. Но собирался антибитик добавить. А вот как то мысль посетила , вино делаю постоянно  - виноград не мою , а бывает снизу емкости и раздавленный ! От сбора до сока порой 48 часов проходит. 4-5 дней бродит просто крышкой накрытое, шапка пенная изолирует сусло от воздуха. Потом затвор и стоит по 2 месяца , периодически переливаемое через "не стирильную" среду.
Посуду уже писал мою р-ром щелочи , а раньше бывала и плесень особенно на диких дрожжах.

Дык при ХолОсе завораживает простота подготовки к брожжению - всё закинул, чуть дольше обычного подождал и без ПГ перегнал...А антибиотик, до выработки обкатанной технологии-  страховка итогового результата. И потом, мыже не брагу употребляем, а в перегон вряд ли что-то из антибиотиков в значительных дозах попадет ИМХО. А в магазинной курице стока тетрациклина, что его врачи больше больным и не назначают....

nedelew, а ты что, брагу перегонять не будешь? или так пить собрался? где, в случае с перегонкой ты видишь в напитке антибиотики?

nedelew, сорри, как у тебя
-с арифметикой?    100 мг на 10 л . у докторов обычный курс 1 гр
- с психикой? по Госту содержание метанола в коньяке раз в 10 выше

ПыСы. кому интересно. через 100 часов докси и серебро начали конкретно осветляться.

НИЧЕГО хуже всех.

5 образцов примерно одинаково, чуток пены на поверхности