Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Gabriel 61, вопрос весьма занятный.
только утром с Нахаловкой это обсуждали, у него в 100 литрах браги около 40 кг сухого зерна. все выбраживает и не закисает....

Сегодня дал 3м друзьям по образцу водки,изготовленной из пшеничной муки холодным и горячим способом.Сейчас их обзвонил и собрал отзывы.Оба продукта им понравились.Но все единодушно признали,что водка изготовленная холодным способом немного более жесткая.

проверил объем. на 1 л воды и 200 гр солода молотого получается 1.1 л объема
поехали....
1. докси. 0.4 ас
2. серебро  0.4 ac
3. мирамистин 0.38
4. хлоргексидина биглюконат 0.4
5. низин 0.41 но мутный белесый
6. линекс 0.4 белесый, запах слабый
7. хмель 0.4 запах хмеля
8. ничего 0.39
заполняется по мере перегонки, сорри.....
индукционка, около 1 квт, прямоточник спаял утром, скороварка...
погрешность 0.01 , неменьше
на прошлые выходные гнал на солоде белом, 0.41 ас
на банках 3л те же цифры получаются примерно
все, спасибо за внимание

пысы. время полного осахаривания и сбраживания чистого солода получается от 5 до 7 дней

Вот французский патент на холодное осахаривание. К сожалению во французском не силен, а робот выдает полную херню.

К сожалению во французском не силен, а робот выдает полную херню.mak210, 23 Февр. 13, 12:50

Интересно бы было почитать! Французы, где вы
А роботом вообще не получилось, там в файле листа отсканированные и текст не копируется, это нужно через распознавание пускать.

Распознанный файл http://files.homedistiller.ru/82591.rtf

Гугловский он-лайн толмач переводит достаточно корректно, если знаешь, о чём идёт речь

В двух словах:
1. Возможно холодное осахаривание более густых, чем обычно заторов.
2. "Еще одним преимуществом является то, что твердые вещества после брожения не претерпели термической модификации и могут быть легко отделены простой фильтрацией или декантацией."
3. "Способ осахаривания по изобретению не создает надлежащих условий для развития нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии, которые могут вызвать изменения, в связи с отсутствием сахараусвояемого источника углерода для развивающихся бактерий и, следовательно, практически не существует тенденция к загрязнению нежелательными микроорганизмами."
4. Энергосбережение.


Патент 1981 года.

"Всё украдено до нас"(с)

Ну вот из 3 кг ржаной муки и 2 кг пшеничной вс,получил2литра 600 мл 63 градусов,минус 200 голов и один литр хвостов и еще на 5 кг  я кладу высегда 500 грам глюкозы тобишь на 1 кг 100 грам

практически не существует тенденция к загрязнению нежелательными микроорганизмами

вот тут как то несовсем до французов вам близко

поехали....
alexeyT, 23 Февр. 13, 08:53

Алексей, спасибо за наглядный отчёт по атимикробным средствам.
Доксицилин рулит.
Беру на постоянное применение в своей практике.

практически не существует тенденция к загрязнению нежелательными микроорганизмами вот тут как то несовсем до французов вам близко
Archer, 24 Февр. 13, 11:22

Наткнулся на такое:

Недостатками данного способа являются высокие требования к микробиологическим характеристикам зерна, не соответствующие зерну фуражного назначения, а также высокие энергозатраты на стадии получения помола требуемого состава.

Что, в принципе, подтверждается моим собственным методом. Но по фигу, если используется мука.

1. докси. 0.4 ас
2. серебро  0.4 ac
3. мирамистин 0.38
4. хлоргексидина биглюконат 0.4
5. низин 0.41 но мутный белесый
6. линекс 0.4 белесый, запах слабый
7. хмель 0.4 запах хмеля
8. ничего 0.39alexeyT, 23 Февр. 13, 08:53

Алексей , поискал у тебя , не нашел , но , кажется , это важно. Что за солод , и какие дрожжи?

Gabriel 61, солод белый ячменный, который ребята по зиме на Львово на заводе брали
а дрожжи Пакмайя, как советовали старшие товарищи...

Алексей , поискал у тебя , не нашел , но , кажется , это важно. Что за солод , и какие дрожжи?
Gabriel 61, 24 Февр. 13, 19:32

пысы.из9 попыток 0.4-0.41, если убрать всплески. сейчас 4 банки 19 л стоят, с различными добавками зерна. проверяю потенциал осахаривания добавленного извне, не соложеного 1к 1 и 1.5 к 1. пока булькает.

ДД коллеги
Решил и я воспользоваться рецептом Михаила. Опираясь на данную ветку и имея маленький опыт мучных заторов(рж.мука солод из пшеницы) сделал ХО-ОС :
-12л отфильтрованной отстаявшейся холодной воды
-3кг рж. муки из магазина(пакеты по 1кг)
-35гр саф-левюр(при классическом варианте ложил 13гр) разбродил в 1л тёплой воды + 3ст.ложки сахара)
-сухие 21гр "А" и 26гр "Г" развел по отдельности  в 100мл тёплой воды.
 Размешал 2 кг муки в 12л воды, влил ферменты разжиженные, добавил третий кг. Получилось достаточно густая баланда, невкусно.
Перелил в 19л бутыль из под воды, влил разброженные дрожжи.
Температура +22*С.Гидрозатвор
Поставил на табурет и к батарее
Через три часа -не булькало.
Утром разбудила жена истошным криком:
"всё пропало,всё пропало,клиент уезжает,гипс снимают....."
Хорошо что на кухне пол кафельный-вытекло примерно 3л бражки. Вынес на балкон, затем влил 1л холодной воды. Через пару часов положив бутыль в пластиковые рыбацкие волокуши(чё вчера не положил????) поставил в угол комнаты.
И что она убежала-то :может у батареи оставил или много дрожей запустил???
Булькает достаточно агресивно, сильнее чем в классическом варианте. Запах малость кислит, в нос шибает углекислотой.
Ждём-с.

минаич,
1. дрожжей много.
2. первые 24 часа бродит бурно. а ты еще и подогрел...

Второй пробный ХоОс на ржаной муке.
2кг, 8.5л, ну и остальное по Литоксу + 2 капсулы доксацилина.
Зная про пену - поставил в 20л бутыль.

Заторную емкость и бутыль перед применением дезинфицировал Кротом с белизною. В первые сутки пена поднялась на высоту затора. Бродила с постепенным уменьшением процесса 5 дней. На шестой гидрозатвор-перчатка стала вялой. К утру седбмого упала. Присутствовал неприятный кисло-химический запах. Выбросил на балкон. За 10 часов осветлилась.

Осадок рыхлый. Декантировал. отжал осадок. Стоит на балконе. Завтра вечером перегон. Но запах не радует
 

Доброго времени суток,коллеги.И я начитавшись,тоже поставил три 20-и литровых бутыли.

1)Мука 1сорт 4кг,вода 25г. 12л,А-7гр.Г-10гр.П-10гр.Дрожжи х/п Nevada 30гр.
2и3)Мука та-же по 4кило,дрожжи те-же по 70гр.А-15гр.Г-20гр.П-20гр.Вода по 12л,35г.
Сначала ставил 2и3,всё размешал залил в бутыли,завелась через час.Пока возился с третьим бутылём,первые две побежали,
да так весело,что пришлось отливать.Не помогло,печеньки тоже не помогают.Позвонил корешу,что-бы срочно бочку 60л. привёз,перелил все в одну.
Сейчас каждые 15 мин. пена до верха,перемешиваю.В общем бедааааааа!,как спать ложиться?,помогитеееееее!!!!!!!!

tolstjak51, отливай, утром обратно вернешь

А чего она так запенилась, в 60л уже стоит, сверху 15л.свободно и всё равно норовит выпрыгнуть.
Может чем погасить можно?

минаич,
первые 24 часа бродит бурно. а ты еще и подогрел...
alexeyT, 24 Февр. 13, 21:21

Алексей, это странно, я всегда использую смесь дрожжей "Саф Левюра" с "Саф Моментом" и пены выше трёх сантиметров ни разу не было.
Сейчас поставил брагу из 4кг красного ржаного солода, 10-ти летней давности, 200 мг доксициклина, но ферментов А и Г по рекомендации производителя, брага завелась и пена, как обычно, в норме.