Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

если есть ХАЛЯВАЯ пшеничная пшеничная мука высшего и второго сорта, какую бы Вы выбрали и почему?

я бы второго взял
клейковины меньше, и ароматнее чуток может быть в итоге

А можно услышать - увидеть правильный рецепт затора в граммах , а то в столовых ложках как то не то , ложки у всех разные !
Допустим :
Крупа : ячка , пшеничка и тд 1 кг  ---есть
Или мука 1 кг --- есть
вода : общепринято 3 литра на кг крупы ---есть или больше -меньше ?
ферменты А -- сколько в граммах ?
Ферменты Г -- сколько в граммах ?
Дрожжи пекарские сухие ---сколько в граммах ?
ИЛИ Дрожжи винные --- сколько в граммах ?
ИЛИ Дрожжи пресованные --- сколько в граммах ?

А то 300 страниц флуда , а общего вывода так и нет , один ложит ложку с горкой , другой без горки и тд , дайте плиз обоснованный рецепт в граммах , буду оч признателен !

ДядяВаня, Вот Крокодил даже файлик выкладывал. [сообщение #11797716]

Но, внимание, расчет для свежих ферментов.
И для классической схемы "по - горячему". Для ХОС-а рекомендация - в 1,5 раза больше.

А то 300 страниц флуда , а общего вывода так и нет , один ложит ложку с горкой , другой без горки и тд , дайте плиз обоснованный рецепт в граммах , буду оч признателен !ДядяВаня, 22 Янв. 15, 17:03

А общего вывода и нет, мы же не сталь льем, каждый делает как считает нужными или к чему пришел на практике в своих условиях.
P.S. Не очень принципиально какую ложку столовую ты положишь чуть побольше или чуть поменьше

и второго сорта, кpapapochta, 22 Янв. 15, 12:45

для самогона второго сорта, она меньше пенится (хотя для хоса пофиг все равно не варить ее), в ней меньше белка, а крахмалов так же или даже больше.
Но мука то может и на что то еще сгодится , тогда смысла брать второго на халяву нет.

mak,
Не дружище , ты не прав - химия точная наука , ну пусть не химия пусть алхимия = ну зачем тратить лишнее сырье если есть -
должна быть точная формула - или я не прав ?

должна быть точная формула - или я не прав ?ДядяВаня, 22 Янв. 15, 17:35

точная дозировка есть для свежих ферментов при горячем осахаривании. есть график активности одной единицы по отношению к сырью
но в ХОС ферменты работают на температурах даже ниже чем начало этого графика, потому подбирается дозировка эмпирически.

mak,
Опять согласен , но есть же наработки ХОС , или сыпем как левая нога сказала , дайте формулу пусть усредненную - ПРОСТО В ГРАММАХ не в ложках , у моего знкомого ложка на 250 грамм деревянная и он ее проглатывает на раз !!!!!

в первых 10ти страницах все есть

mihaizh,
ткни носом в постер , устал листать 283 страницы конкретики не нашел !

ДядяВаня, Тебе чем файлик крокодила не айс?

По ХОС рабочая проверенная навеска 2 грамма А/кг 3 грамма Г/кг зерна.
Гидромодуль 1:2,5 дрожжи сафлевюр/сафмомент  на рисе выбраживает насухо. На 12 кг зерна то 50 грамм сыпану, то 100.

ну например [сообщение #11627202] ну и следующий пост
я делаю 2-3 грамма А и Г на кг дробленки !!!

http://www.sibbio.ru/upload/iblock/057/05777a0e26bf7137d1fe339045bbcbb2.pdf

ткни носом в постер , устал листать 283 страницы конкретики не нашел !ДядяВаня, 22 Янв. 15, 17:28

===================
Masdom. Применяю очень удобную формулу 3-3-3-3. В смысле на 1 кг сырья 3 гр «А», 3 гр «Г», 3 гр пекарских дрожжей, 3 литра воды. Если есть то 3 гр «П». Правда ферменты у меня не самые свежие, но, думаю, и у тебя хуже от лишнего грамма не будет. Хотя, для экономии, на свежих ферментах, сделай 2-2-3-3.
===================
взято из подборки выжимок.

Опять согласен , но есть же наработки ХОС , или сыпем как левая нога сказала , дайте формулу пусть усредненную - ПРОСТО В ГРАММАХ не в ложках , у моего знакомого ложка на 250 грамм деревянная и он ее проглатывает на раз !!!!!ДядяВаня, 22 Янв. 15, 19:22

в отличии от классики с горячим осахариванием на ХОСе чуть больше нюансов
связано это и с сырьем, и с температурой и с интенсификацией работы ферментов в процессе брожения
могу сказать что на муке с циркуляцией я делаю навеску меньше раза в полтора чем без циркуляции
на дробленку и крупу наоборот навеску побольше стараюсь сделать
да и к тому же ферменты обычно старятся раньше чем успеваешь их израсходовать, поэтому для себя не вижу смысла в подобной точности. лучше немного положить с избытком чем получить недоброд

на ХОСе чуть больше нюансовmak, 23 Янв. 15, 08:08

не соглашусь !!!  для меня меньше !!! все гораздо проще !!! налил воды, засыпал дробленку, ферменты по 2-3 гр, дрожжи (не разбраживая), докси (по желанию), все под гидрозатвор и забыл недели на 2-3 (в зависимости от температуры в помещении). спешить не куда используя две емкости для бражения имеем всегда в разное время готовую для перегонки брагу.

ферменты обычно старятся раньшеmak, 23 Янв. 15, 08:08

держу в холодильнике, ухудшения работы не наблюдаю!!!

лучше немного положить с избытком чем получить недобродmak, 23 Янв. 15, 08:08

соглашусь на 100%      лучше положить 3гр на 1 кг )))

хос делаю второй год !!! начал с бочки 50 литр  ща 2 по 127, замесил с интервалом в 1 неделю теперь всегда при деле )))

Кто-нибудь использовал  фермент Лизоферм?

AlexDemontazh, По ходу он для вина и фруктовых браг, да и мутная это тема ,не думаю ,что кто на крахмал сыпал. Если уже взял, пробуй, другим будет интересно ,если нет ,то не бери ,возьми "а" и "г", или что др проверенное, глюкоамилазу или кодзи.