Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

На рынке продают смеси для корма пшеница овес и ячмень 30кг - 300р, муку второго сорта 50-600р, дробленка ячмень пшеница по 15р за кг. Что из этого выбрать, как наиболее продуктивная, большая ли разница по выходу между ними?xeus, 26 Янв. 15, 13:47

пробовал разное сырье. по выходу...чем больше крахмала и тоньче помол-тем больше выход. много мусора(шелуха)-меньше выход.

xeus, "подлечить" - не работает. Если есть тенденция к скисанию - только предотвращать. Сладким затор быть не может, кислым - вполне. Признаками скисания является пленка сверху. Если её нет - не трогай брагу, дай выбродить и гони.

Очень боюсь скисания,xeus, 26 Янв. 15, 13:47

боишся скисания, ставь под гидрозатвор. должно помочь имхо

боишся скисания, ставь под гидрозатвор. должно помочь имхоfreezer41, 26 Янв. 15, 11:00

Молочно-кислые бактерии анаэробы, работают без доступа кислорода, гидрозатвор может как то помочь только от заражения извне, а если скисание началось он только усугубляет положение ИМХО

пленка сверхуvdv, 26 Янв. 15, 15:58

Как примерно она выглядит? Может фото есть?

Uncle_John, так я и имел ввиду, что под ГЗ надо сразу ставить

Как примерно она выглядит?xeus, 26 Янв. 15, 12:10

Выглядит как пленка - матовая.

mak, как у тебя с кукурузы 450 выходит - непонятно.

Антибиотик не использовал (не знаю где тут его купить).xeus, 26 Янв. 15, 10:47

аптек нет?

Uncle_John, так я и имел ввиду, что под ГЗ надо сразу ставитьfreezer41, 26 Янв. 15, 12:20

Так сама крупа может быть заражена и бродильная емкость, так что нужен комплекс мер - гидрозатвор, обеззараживание крупы, обеззараживание емкости.
Как то так.

так что нужен комплекс мерUncle_John, 26 Янв. 15, 13:07

главное не забыть составить план мероприятий .

блин...ну вот ни разу не скисло. бочку только ополаскиваю горячей водой. мука-крупа с базы. антибиотиками не пользуюсь. и всегда дусмал, что быстрый старт способствует засилию объема дрожжевой рассой и если даже и есть кисломолочные(а как же без них то) то у них уже нет шанса развиваться. вот только может когда брожение утихнет... ДЯДЯ ВОВА даже сам лактобактерин засевал в свой виски...

mak, как у тебя с кукурузы 450 выходит - непонятно.Nissan, 26 Янв. 15, 15:01

а что с ней не так? 3 недели стояла, температура 35°

Вчера перегнал на нбк хос на кукурузной крупе
Стоял 3 недели без перемешивания, только нагрев
Осадок отжал и промыл в воде (которую присоединил к основной браге)
Выход 450 однакоmak, 26 Янв. 15, 05:15

mak, можешь подробней  пропорции , тоже хочу кукурузу поставить , перегонял до суха первый раз или как ?

Ну доктора навалились на новенького, что для вас подразумевается автоматически для начинающего - ТЕРРА инкогнито и лучше их вооружить комплексом, а что из этого комплекса взять на вооружение пусть каждый сам решает.
Я к-стати тоже считал, что достаточно только бурного старта дрожжей пока не попал на закисон

все довольно банально, на 60 литровую бочку примерно 14кг крупы (точно уж не помню, остатки засыпал, может 13,5)
3 столовых Г, 2 Столовых А, 1 Столовую П, дрожжей 33 грамма пакмая кристалл
подогревалка до 35°
перегонял на НБК так что можно считать что досуха )

mak, спасибо за ответ , крупа только кукуруза ?
До суха я имел ввиду первый перегон , потом дробный делаешь ? На ПГ или ? Как он на вкус-запах ?

Всем привет.Ставил ХОС затор 5кг ячки+1,5 кг кукуруза дробл.Ферменты А.Г.П.по таблице,пеногаситель ст.ложку,2 "докси",гидромодуль 1\4,бак укутал поставил возле батареи.Стояло 3 недели,перемешивал каждый день,перегонял на газе,после 2-й дробной получилось около 5-ти литров 43*.Стояло на дуб.щепе 3 недели.Пробовал в субботу,на вкус приятный вискарь,можно не закусывать.Щепу готовил по рецепту Шторма.

а что с ней не так?mak, 26 Янв. 15, 19:33

450 это теоретически максимально возможный выход

450 это теоретически максимально возможный выходNissan, 26 Янв. 15, 17:47

лениво в очередной раз писать, mak210 считал уже для пшеницы

Можно посчитать теоретический выход. Из 1 кг крахмала выходит 0,7198 л АС. Мука пшеничная ВС содержит крахмала 68% на живой вес (или ок. 79% на абсолютно сухой), в состав крахмала включены и свободные сахара  и другие сбраживаемые вещества (т.н. "Условный крахмал"). Кстати целлюлоз в подобной муке всего 0,1%. А вот воды 14% на живой вес, в принципе ее следует учитывать при расчетах затора.

Итак в 1 кг муки 680 г крахмала*0,7198 = 489 мл АС. Это и есть теоретический выход. Но его следует уменьшить на теоретические же потери: 6-4,5% (образование глицерина, синтез биомассы, образование янтарной кислоты, избыточного количества СО2 и прочая биохимия - результаты исследований Луи Пастера).  

Окончательно: 489*(1-0,06)=460 г.mak210, 24 Янв. 13, 00:59

в кукурузе в основном содержание крахмала выше чем в пшенице, т.е. теоретический выход будет больше
450 - хороший выход для ХОС

p.s. на самом деле обычно на кукурузе у меня получалось меньше, но я и держал обычно две недели, а тут не успел перегнать и передержал
как результат - хороший выход
p.p.s. сырец получился очень запашистый, характерный