Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Вот интересно, а кто нибудь ставил ХОС при температуре окружающей среды 12-15 градусов?
Выбродит ржанка, допустим, без нагревателей? Увеличится время брожения? На сколько? Повлияет ли это на выход?

При снижении температуры активность ферментов снижается, дрожжам жрать будет нечего и они выпадут в осадок
брожение если не остановится совсем, то будет идти довольно долго
в общем ниже 20°С смысла нет никакого держать, вкуснее не выйдет, даже наоборот, хвостов будет побольше

Saranskii, Винные дрожжи будут бродить при низкой температуре, но ферменты малоактивны.

Ладно, поглядим. Стоит сейчас в сарае более 200 литров из ржаной обдирной муки. Там печка, конечно, есть, но утепление слабое. Да еще и термометра не было - посмотреть сколько там реально. Пусть бродит. Будем поглядеть.

выгнал я ХОС из 4 кг кукурузной муки и 700 гр солода "Виски", получилось около 5,2 л СС, что для меня достаточно не плохо. жидкость снял с осадка, а сам осадок пропустил через колготки любимой)))) и отжал. уже перегнал дробно. только не понимаю когда хвосты ловить? я их стал отбирать где-то с 95 в кубе.

Saranskii, опыт затирания ледяной водой был у бражник, вроде как хвалился суперскоростным брожением. Причем тоже огромные объемы. Пообщайся с ним, он даже тему под это дело завел - "Как ускорить... "

Тоже хочу попробовать ледяной водой, как добирусь до цивилизации и куплю дробилка поставлю параллельно две ёмкость, леденную и с горячим стартом, отпишусь...

опыт затирания ледяной водой был у бражник, вроде как хвалился суперскоростным брожением.vdv, 27 Янв. 15, 17:24

вроде он говорил, что в большом объеме в бражкенаблюдался саморазогрев. так что холодным был только старт как я понял

Прочитал внимательно первые 25 страниц, еще 20 просто прочитал, еще 150 бегло прочитал, остальное пробежал глазами.... Глаза больше не бегают, голова от обилия информации опухла до состояния пивного пуза может чего и упустил (наверняка).
Имею желание попробовать кукурузу дробленку поставить по ХОСу и сразу вопросы
1. Осахаривается ли она на холодную или все таки лучше поварить?
2. Достаточно "А" и "Г" или нужен "П"?
3. Ожидаемый выход АС?
Все это обсуждалось но настолько результаты противоречивы, что хоть стой хоть падай.
Опыт работы с ферментами минимален, самих ферментов тоже осталось на пару замесов, не хотелось бы их в унитаз утилизировать - потому и спрашиваю.
2.

Прочитал внимательно первые 25 страниц, еще 20 просто прочитал, еще 150 бегло прочитал, остальное пробежал глазамиПенсионер09, 27 Янв. 15, 14:54

В теме есть файлик хос_v2.doc это выжимка рецептов. Я б выложил, но не я его писал. Просто поищи в прицепах.

1. Осахаривается ли она на холодную или все таки лучше поварить?Пенсионер09, 27 Янв. 15, 14:54

Осахаривается. Одна страница назад [сообщение #12188255] .

2. Достаточно "А" и "Г" или нужен "П"?Пенсионер09, 27 Янв. 15, 14:54

Многие пишут, что одного "Г" достаточно. Но никто не пробовал. "А" разбивает длинные цепочки и "Г" проще работать. "П" разлагает белок, который, как раз дает пену при брожении и перегоне

3. Ожидаемый выход АС?Пенсионер09, 27 Янв. 15, 14:54

Выше ссылка на сообщение, где коллега получил 450мл/кг но народ пишет крупа кукурузная  0,376 АС/кг.

1. Осахаривается, бродит от 2 до 3 недель( у меня)
2. П не пользовал, если есть, не помешает.
3. У меня был затор: кукуруза 3,2кг + ячка 0,7кг + ржаная мука 0,7кг, выход составил 0,37...  АС с килограмма.

файлик хос_v2.docXimichestvo, 27 Янв. 15, 15:07

Есть такой, пользовался им, просто много противоречивой мнформации, кто то жалуется что кукуруза не осахаривается и выход не более 200, кто то в восторге и выход 450, если про муку и крахмал все более или менее устаканено, разногласия только во вкусовых ощущениях, то про крупы еще народ воюет. А вот предыдущую страницу я конечно же пропустил. Спасибо. Пойду бодяжить, а то емкость второй день пустует, и мешочек (10 кг) кукурузки место занимает на пороге, не порядок.

кто то жалуется что кукуруза не осахаривается и выход не более 200, кто то в восторге и выход 450Пенсионер09, 27 Янв. 15, 15:23

Думаю, это вопрос как гнать. Если с дробниной, то выход изрядно больше. После брожения крупа как губка - туда дохрена спирта влезет. Вон и на сахарной выход разный, отстаиваешь дрожжи или нет.

1. Осахаривается ли она на холодную или все таки лучше поварить?
2. Достаточно "А" и "Г" или нужен "П"?
3. Ожидаемый выход АС?

1. Осахаривается. Но, если варить, то гораздо быстрее. Бродит тоже быстрее. Ниже риск заражения. Но, больше гемора с разваркой и охлаждением. Выбирай сам варить или на холодную.
2. Достаточно просто Г. Делал неоднократно. "А" больше нужен при варке, для разжижения. Протосубтилин особо выхода не добавляет (как заявляет производитель, использование всего комплекса ферментов, включая П и Ц увеличивает выход спирта на 1-4%, что в нашем случае в пределах погрешности измерений), но люди говорят, что снижает пенообразование при перегоне. Возможно так и есть..
3. В зависимости от многих факторов. В первую очередь от сырья. На ХОСе у меня обычно 350-400мл/кг (400 редко).

так кто-нибудь подскажет когда хвосты отбирать? или органолептически?

костя83, С вискарем сложнее, чем с сахаром ,во первых, знать бы на чем гонишь ,подозреваю ,что простой дистилятор, тогда в отдельные банки по пол литра собирать ,растирать на ладони и по запаху после 55% ,или вот тема [Дробить или не дробить первый погон.]

так кто-нибудь подскажет когда хвосты отбирать? или органолептически?костя83, 27 Янв. 15, 17:45

с 63 градусов в струе, либо 40 градусов, некоторые режут аж на 30.
а лучше тело до 63, потом первые "легкие хвосты" с 63 до 40 гр в струе, потом тяжелые с 40 и до упора.
потом можно по вкусу подмешать хвостов к телу если посчитаешь вкус тела "бедным".

texnar, на пленочной колонне. тело отбирал до 60 в струе, но в кубе уже было 95 градусов.

костя83, До 96 в кубе тело идет потом выбирать в отдельные емкости

До 96 в кубе тело идет потом выбирать в отдельные емкостиtexnar, 28 Янв. 15, 10:51

мне вот тоже интересно. если пленочная колонна. в кубе 96С, а в верху колонны сколько??? по какой Темп. ориентироваться?