Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

и чего там только не былоPapic, 02 Февр. 15, 10:36

очень похожая ситуация - моя бывшая подтянула каких-то мешочков - перловка, пшено, манка и еще чего-то разного (мол, все равно выбрасывать). Добавил до нужного веса опять же не помню чем и замутил ХОС.
После отстоя на дровах вышло просто-таки изумительно.

Но я думаю, что в Холодном осахаривание будущее за экструдатом.Андрей_С, 02 Февр. 15, 16:33

А вот тут все будет сильно зависеть от доступности и цены вопроса. Насколько дороже выходит килограмм экструдата? Тем не менее, интересно будет продолжение услышать.

1. Отжать пару сообщений (после ТС) в начале темы и туда сложить ссылки на рецепты и ключевые моменты.mak, 02 Февр. 15, 08:48

добавь ссылку в свою тему версию 2.0 выжимок: скачивать тут.
[сообщение #11906027]

есть желание но не хватает времени опять пробежаться по теме- за год много чего появилось....

добавлю, пробегаюсь по всем темам для начала, освежаю))

А вот тут все будет сильно зависеть от доступности и цены вопроса. Насколько дороже выходит килограмм экструдата? Тем не менее, интересно будет продолжение услышать.vdv, 02 Февр. 15, 17:16

Я раньше писал, что у нас чистую экструдированную кукурузу продают по 10 рублей за кг. Расфасовано по 15 кг. Сегодня утром заглянул в бадью с брагой. Так вот она пока бродит, да так, что ощущение, что кипит. Любо дорого глянуть. Так у меня бродил разваренный под давлением дроблёный рис и бродил всего 5 дней. Причём на пятый день уже стоял абсолютно осветлённый. Сегодня кукуруза бродит уже второй день.
Как придут свежие ферменты, сделаю подробный отчёт с фотографиями.

Незнаю сколько и чего набродит,Андрей_С, 02 Февр. 15, 16:33

На чем гнать будешь?

На чем гнать будешь?Пенсионер09, 03 Февр. 15, 07:50

У меня автоклав медицинский с пароводяной рубашкой. К стенкам ничего не пригорает, Так как тепература всей поверхности не превышает 120* . Я в нём и развариваю и гоню.

У меня автоклав медицинский с пароводяной рубашкой. К стенкам ничего не пригорает, Так как тепература всей поверхности не превышает 120* . Я в нём и развариваю и гоню.Андрей_С, 03 Февр. 15, 17:22

какой рабочий объем?

какой рабочий объем?Михаил47, 03 Февр. 15, 18:21

50 литров.

Моя брага на кукурузном экструдате продолжает активно бродить. Хотя активность уже не такая как первые два дня. Сегодня третий день. Пробовал на вкус, уже ощущается спирт ( теплеет во рту) . Думаю, что через пару дней уже начнёт осветлятся.

Уважаемые коллеги,
Решил приобщиться к "зерновой" теме.
Поставил при комнатной температуре все вдвое против топикстартера
17л воды, 4 кг пшеничной муки, 100г прессованых хлебопекарных дрожжей
Вот только ферментов положил по одной столовой ложке.
Получается вполовину от дозы первого поста.
Ферменты вроде свежие (3000 ед)
Забродило через пару часов. Небыстро, но уверенно.
Сейчас идет третьи сутки и активность процесса существенно снизилась
Гидрозатвор (стаканчик) выпускает пузырики раз в 12-15 секунд
Как-то слишком вяло по-моему для третьего дня
Впрочем это мой первый опыт с мукой потому прошу совета: так и должно быть или что-то не так?
Может мало ферментов положил и потому осахаривание идет слишком медленно?
В таком случае можно ли добавлять их в затор по ходу дела для активизирования процесса?
Или может еще что?
Заранее благодарен за ответ

Коллеги дайте совет.
Хочу Попробовать ХОС, вот только ПГ пока нет, только ТЭН. За выходом AC не гонюсь, так что осадок можно не перегонят, но и с фильтрованием не хочется заморачиваться. Что лучше всего расслаивается на осветленную часть и осадок?
Ну и по органолептике для дистиллята/НДРФ при этом?
Может есть у кого опыт?

Что лучше всего расслаивается на осветленную часть и осадок?danik248, 04 Февр. 15, 19:21

Хорошо расслаивается любая крупа, кроме риса. Я отжимал ячку один раз, с кулерной бутылью провозился наверное час, может чуть меньше. Отжимать то тебе всё равно надо, потому что осадок достаточно неплотный много в нём спирта останется. По мне так очень расточительно.

Ну и по органолептикеdanik248, 04 Февр. 15, 19:21

Всё вкусно получается, пробуй, сравнивай, рассказывай.

только ПГ пока нет, только ТЭНdanik248, 05 Февр. 15, 00:21

Я ставил на пшеничной муке, как выбродила выставил на мороз, слил с осадка (ледяная каша с мутью), и перегнал на тенах. Нечему пригорать.

Что лучше всего расслаивается на осветленную часть и осадок?danik248, 04 Февр. 15, 19:21

отжимал ячку один раз, с кулерной бутылью провозился наверное часvoblermak, 04 Февр. 15, 19:47

Если речь идет об объемах порядка кулерной бутыли, то никаких проблем отжать нет. В бутыль засыпается порядка 5 кг любой дробленки, риса или гречки. Отжимается элементарно через полипропиленовый мешок для строительного мусора или от сахара. На все про все около 10-15 мин не торопясь.

Для отжима дробленки ставлю на куб (у меня бак 25 л) вот такой дуршлаг из ИКЕА

В нем расправляю полипропиленовый мешок и, не парясь, выливаю все из бутыли прямо через край в мешок. По мере наполнения мешка дробленкой, отжимаю ее и выкидываю в мусорный пакет. В мешке нужно скапливать не много дробленки, 1-2 литра, а то бОльшие объемы отжимать сложнее. Продолжаю вытряхивать дробленку и отжимать, пока вся не закончится в бутыли.

Всем мое здрасти !
Перегоняю свой первый ХОС , прямо сейчас .ячка 8 кг , пшеничка 2 кг , ферменты итп все по учебнику , ну не выдержал посреди процесса накапал 50 грамм , запах ох..ый, хлебный да же слишком , но на вкус ох и дерьмо --что то металлическорезкое !!  Перед этим гнал на диких -пшеница  , приятно и на вкус и запах , что за х.... , сделал все по классике ХОС , систему перед гоном промыл содой с  пристрастием !!!

ДядяВаня, читай на форуме про быстрый первый перегон и дробный второй. Обрати внимание, к какому оборудованию относятся рекомендации.

прямо сейчас .ячка 8 кг , пшеничка 2 кгДядяВаня, 04 Февр. 15, 23:16

Надо было наоборот ,а лучше 0,5кг ячки и 9,5 пшеницы, ячмень очень резкий и его только в бочку.

texnar, да какой там вкус может быть у СС, хоть из ячки, хоть из пшеницы...

prokuror, Ну почему ,если из середины погона ,то абсолютно товарный продукт ,головы уже отошли ,а хвостов еще нет. Вот тема [Дробить или не дробить первый погон.]

то абсолютно товарный продуктtexnar, 04 Февр. 15, 23:27

Поддержу, по сравнению с сахарным СС этот и на вкус и на запах приятный. Я его конечно не пью, но дегустирую на язык и растираю на ладонях.