Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Я бы просто пастеризовал брагуtexnar, 31 Янв. 15, 22:18

Блин, точняк, нагрею до 70-80 и все в ажуре)))

У вас -2. На улицу никак?Ximichestvo, 31 Янв. 15, 22:23

и так клево!)))
Чёт я зря в панику

  Столько выходов! СПАСИБО!!!

А с чего бы ей "прокиснуть нах"? Подожди до завтра. Воду дадут и перегонишь. День - два туда - сюда небольшая проблема, имхо.

LazyLion расскажи свой опыт. Я тут купил 5 кг ржаной обдирной муки, теперь очкую, хотя софексил есть.Ximichestvo, 31 Янв. 15, 18:40

Подтверждаю, софэксил справляется с ржанкой, правда чисто ржаную не ставил, сейчас дображивает брага, в которой 6 кг ржаной и 4 кг пшеничной муки. Ничего не убежало.

Подтверждаю, софэксил справляется с ржанкой, правда чисто ржаную не ставил, сейчас дображивает брага, в которой 6 кг ржаной и 4 кг пшеничной муки. Ничего не убежало.andrey974, 01 Февр. 15, 17:25

Спасибо. Хотя, таки, хочу с чем нить разбодяжить. С пшеничной али с манкой. Больно уж от манки выхлоп понравился.

поставил 4,5 кг риса. чего то еле бродит, запаха нет вообще. рис лежит на дне мертвым грузом. это нормально?

костя83, Нормально))) Жди до осветления и на перегон.

дык чему там осветляться???

рис лежит на дне мертвым грузом. это нормально?костя83, 01 Февр. 15, 23:47

когда выбродит то часть риса становиться губчатой и он всплывает.

дык чему там осветляться???костя83, 01 Февр. 15, 23:59

Увидишь. Вообще как вода будет.

ок. посмотрим. но как то все вяло происходит в сравнении с кукурузной крупой или мукой.

Добрый день коллеги. Решился на хос. Заказал ферменты а и г. Прочитал очень много страниц темы, но так и не пришёл к рецепту. Напишите пожалуйста, пропорции муки, ферментов, дрожжей и воды. У меня есть винные зимясил, если правильно пишу. Ёмкости по 50 л. Перегонять буду на тэнах. Вообще планируют муку 2 сорта ржаную. У нас есть по 10 рублей за кг. И пшеничную по 13-14 за кг. Лучше смешивать или по отдельности делать?

В ХОСе тоже новичок, делал несколько замесов, на муке в том числе. На кг муки 4 литра воды, 2 гр А, 3 гр Г выход больше на пшеничной (у меня 1 сорт и высший), но у ржаной по моему мнению запах поинтереснее. Для сохранения интересного запаха и приемлемого выхода мешал 3 к 1. Учти, что ржаная мука это провокатор побега браги, даже при таком соотношении заливал не больше половины бродильного чана и пена пыталась выдавить крышку. Не забудь про докси, я на 8 кг муки швырял 1 капсулу в 5 дней. Может конечно и зря но ни разу не скисло.

bulat1912, [сообщение #11862239]

vdv Мы уже ходим кругами по теме, и 300 страниц становится неподъемными. Наработок много интересных, поэтому предложения два:
1. Отжать пару сообщений (после ТС) в начале темы и туда сложить ссылки на рецепты и ключевые моменты.
2. Разделить тему на закрытую с выжимками и проверенной информацией без флуда, и отдельно тему с обсуждениями.

категорически поддерживаю makа!!! для себя копировал интересные рецепты в вордовский файл, но он сломался. теперь приходится лопатить тему.

Разделить тему на закрытую с выжимками и проверенной информацией без флуда,mak, 02 Февр. 15, 08:48

Абсолютно правильно, а тому кто эту тему почистит и сделает удобоваримой можно и памятник поставить....нерукотворный!!!
Этот свой пост считаю тоже флудом, за что извиняюсь.

ок. тему создал, постепенно наполню ее информацией. в теме прошу без комментариев, все предложения и пожелания в личку или в этой теме
[Холодное осахаривание. Теория, практика, готовые рецепты]

Мы уже ходим кругами по темеmak, 02 Февр. 15, 08:48

Начал писать статью по этой теме, именно предложенное и собираюсь сделать.
Тема начата Литоксом (светлая ему память!) - не мне ее калечить. Но что-нибудь обязательно придумаем.

вот кстати вспомнилось - самый вкусный ХОС у меня получился из погрызенных мышами продуктов с дачи. и чего там только не было - мука разная, сухари панировочные и для кваса, крахмал, крупы разные, сахар, и даже пригоршня макарон повторить боюсь не получится

Андрей_С, прочитал. делаем попкорн. А для домашних условий оно каким боком? Где бы взять экструдер этакий?
vdv, 26 Янв 15, 19:19
А вот каким. Я за год перерабатываю около тонны зерна. Варить всё это тот ещё геморой. А тут увидел эту тему и призадумался. Давай искать всякую информацию по этому поводу. Холодное осахаривание это круто. Но есть одно но, это стерильность зерна, а с этим тут у народа проблемы. Вот поэтому я посмотрел в сторону экструдата. Ведь он-же практически стерилен, да и крахмал уже лучше подготовлен к поеданию ферментами.
 У нас тут завод комбикормовый открыли, можно преобрести хоть кукурузную муку, так и экструдированную кукурузу. Вот ферменты дождусь и сразу начну делать. О результатах отпишусь.Андрей_С, 29 Янв. 15, 16:46

И так, доброго здравия и благополучая всей собравшейся аудитории!
А теперь о главном. Купил три мешка по 15 кг экструдированной кукурузы. Один мешок размолол на дробилке и давай эксперементировать.
Налил в ёмкость (общий объём 50 литров) 2/3 воды 65*С, добавил двойную навеску позопрошлогодних ферментов А, Г и П (свежие пока гдето едут. Неудержался, замутил на старых ферментах) и потихоньку помешивая всыпал раздробленный экструдат. Сначала эта масса быстро превратилась в густоватую кашу. Через пол часа начала разжижаться и уже через два часа превратилась в жидкую болтушку. Принёс два ведра со снегом, всыпал всё это в бак ( остудил до 27*С) и всыпал 100 гр. воронежских сухих дрожжей. Затор перед внесением дрожжей имел приятный вкус ( слегка сладковатый). Весь затор пахнет печёным зерном. Сейчас бродит аж подпрыгивает. Незнаю сколько и чего набродит, но пока глаз радуется как бродит.
Да кстати, я не делал специально намёк на стерильность. Просто прополаскал бак и всё. Лазил в него и веслом, которым раньше заторы мешал и голой рукой ( разминал комочки). Раньше, когда автоклавировал рис, тоже никогда не задумывался на счёт стерильности и ничего за четыре года не разу не прокисло. Вот и сейчас ставка делается именно на это.
Как придут ферменты свежие, сделаю детальный эксперимент и отпишусь. Но я думаю, что в Холодном осахаривание будущее за экструдатом.

Мы уже ходим кругами по теме, и 300 страниц становится неподъемными. Наработок много интересных, поэтому предложения два:
1. Отжать пару сообщений (после ТС) в начале темы и туда сложить ссылки на рецепты и ключевые моменты.
2. Разделить тему на закрытую с выжимками и проверенной информацией без флуда, и отдельно тему с обсуждениями.mak, 02 Февр. 15, 08:48

Спасибо!