Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

не уверен, в отличии от классики на ХОСе за 2-3 недели в жмыхе мало чего остается ценного
делал на пробу как-то отдельно перегонку остатка со жмыхом и не нашел большой разницы
теперь отжимаю и промываюmak, 27 Февр. 15, 11:32

Полностью согласен. За время брожения в сухом остатке уже ничего не остаётся такого чего нет в жидкой браге кроме клетчатки.

кстати...кто нить пробовал замерять сколько дробины остается после брожения по объему???freezer41, 27 Февр. 15, 11:48

Чистая ячка 4 кг легко уместилась в 5 литровую кастрюлю. Где-то 4,5 литра вышло.

Не уверен что моя реплика именно в эту тему но:
Кукурузный затор по ХОСу, который к исходу брожения имел кисловатый запашок, на мой вкус, дал в итоге сэм гораздо интереснее.
У меня сейчас стоит 20 кг кукурузы, поставленной с разницей в неделю, решил в одну докси на последней неделе не кидать, пускай попробует подкиснуть.

Про это уже многие писали, что при подкисании вкус интереснее

подкиснуть может по-разному
На счет кисломолочного - вот к примеру
[сообщение #11500894]

Молочнокислые бактерии являются вредителями, как пивоваренного производства, где могут набраживать нежелательные соединения, так и в спиртового, поскольку снижают выход спирта. Однако в технологии виски, в связи с практической невозможностью их удаления из деревянных чанов, стали неотъемлемой частью технологии производства напитка.
Самые распространенные привкусы, связанными с молочнокислыми бактериями: сладкий, ириски или меда, образованные диацетилом и родственными ему вицинальными дикетонами. Оптимальный рост бактерий происходит при pH 5,5, способны выживать pH до 3,0. Применяемые штаммы должны иметь широкий температурный диапазон роста, должны быть биологически совместимыми, и устойчивыми к действию этанола браги.djadja_vova, 29 Марта 12, 02:30

Сунул в бочку нагреватель аквариумный - он лопнул, видимо плотность большая для него.  Бочка подверглась обработке током. Что получится пока не знаю , но в процессе электролиза воняло чуть ли не бензином. Будьте внимательны!

Nikus, а могло и замкнуть. "тут те не шахматы, думать надо".
для перемешивания и снижения градиента температурного перепада можно использовать аквариумный компрессор воздуха. и для дрожжей нужный кислород доставит и перемешивание даст.

Гнать... иль не гнать? Вот в чем вопрос...
Вот если гнать, то вдруг осталась малость,
Которую дрожжам догнать осталось,
Ноль, сорок два дойдет до сорок три?
Но эта! ходит, шепчет - посмотри!
"Стоит, мешает, на весь дом воняет..."
Нет, гнать, котом её дери!
Ах, стоп. Ведь ежели крахмала
Осталось там не столь ничтожно мало,
Ведь может подгореть - и все... И ВСЁ!!
Потерпит! Лишь бы брага не пропала...
... а может ведь! бактерия придет
И спирт благой на уксус изведет?
Чу... пузырёк!!!
СТОЯТЬ!!!
...ещё часок...
иль гнать?

Впервые попробовал "П". Ну и облом. Нашел таки у нас ржаную обдирную муку. Приготовился серьезно. Тазик, боботик, пластиковая мочалка.. Пены не было совсем.

Ximichestvo,

Пены не было совсем.Ximichestvo, 02 Марта 15, 14:15

Сильно расстроился?
П - это фермент ? И какая связь П и пены?

И какая связь Пeletskii, 02 Марта 15, 15:51

П разрушает белки.

Приобрел вчера кукурузную крупу мелкого помола, как манка. Подскажите кукурузу лучше чистую поставить или с чем-нибудь перемешать?

или с чем-нибудь перемешать?andrey974, 03 Марта 15, 08:08

дело вкуса, я лично ставлю 50-60% кукурузы, 30% ржаной муки и 10-20% ячки

костя83, опытные люди принудительно брагу не осветляют   зерновые так вообще по феншую паром гонят - там хоть кашу заложи.

про твои кастрюльки - а пользоваться насадкой на дрель для перемешивания прямо в кубе вера не позволяет что ли? к чему такой гимморой с кастрюльками???

з.ы. повторение вопроса не гарантия ответа. но гарантия что модератор будет ругаться

Ну коллеги,пишу результат первого своего ХОСа. 24,5кг пшеничной муки 2 сорта. 18,5кг ржаной муки. Делал 6 замесов по 26-30 литров примерно. Дрожжи добавлял саф левюр и пакмайя кристалл. Пакмая понравились больше. по 20гр на замес. По 20 гр ферментов А и Г. Отбраживало в помещении примерно 30-32 градуса за 8 дней максимум. В первые 3 замеса добавил юнидокс солютаб. Во вторые 3 замеса не добавлял. Отбродило и начала осветляться брага. После перегонял. Ставил на холод на ночь. Итого получилось после первого перегона 44л СС крепостью 26-27 градусов. После дробного отбора на колонне 1,5 метра высотой, 50 труба - 1,2л голов. Около 700мл первых на розжиг. Вторые примерно 700 на следующий прогон. Тело 10-10,5 л 95,8 градусов крепости. Хвосты около 1,5 литров. Причем последние пол-литра оказались вонючими. До 40 градусов гнал, запах у хвостов очень даже ничего. Отложил в сторону. Остальное все на следующий прогон. Результатом доволен. Теперь подожду 2-3 дня, пусть продукт отдохнет. Потом до 42% на щепу и в банку на пару месяцев. Запах у НДРФ совершенно другой, нежели у сахарного. Пока нравится. Это был мой первый ХОС и 3 перегон на колонне.

Всем ку !
Вот и я выгнал сегодня свой первый ХОС.
Гнал из ржаной муки . После второго дробного перегона ( СС разбавлял до 10% ) получился продукт светло соломенного оттенка 

Гнал через тарельчатую колонну до 80% в струе при 97градусах в кубе.

До этого скоко раз гнал сахарный такого цвета не было ... От чего это может быть ?

через тарельчатую колонну до 80% в струе при 97градусах в кубеXarlak, 03 Марта 15, 22:49

я конечно далек от теории колонн с их укреплением, но... все равно сомневаюсь, что при 97 в кубе, в струе будет 80...

andrey974, Cделаешь чистую кукурузу на щепе типа бурбон будет можно с пшеничной смешать рожь больше 10% и ячмень больше 5% все забьют

я конечно далек от теории колонн с их укреплением, но... все равно сомневаюсь, что при 97 в кубе, в струе будет 80...LazyLion, 03 Марта 15, 22:57

Колонна оборудована системой старт-стоп . если интересно могу кинуть ссылку на сайт производителя - там видео есть.

Попробовал щас полученный продукт ( 45% ) пьется очень мягко но на выдохе ощущается сильный привкус.
Где то на форуме читал что рожь характерна сильным запахом и привкусом .
Делал ктонить ХОС чисто на ржи ?

Xarlak, Делал, резковато получилось, а Технарь угощал, так у него отлично получилось.