Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Бультерьер, опытным путем вывели,малтифлора не меньше(достаточно) 2грамма на кило сырья.А есть ,кто и по 3гр на кг вносит.Это не много.Помню раньше на 8кг сахара,40л воды и кг дрожжей хлепопекарных(80е годы).Вот это,- много.

Выложил пособие на общее оборзение:
[Холодное осахаривание. Пособие для новичков]

2грамма на кило сырья.druid1965, 15 Марта 15, 23:08

дрожжи размножаются по мере того как кушают. большое количество надо для вытеснения других организмов из сусла ну и для более быстрого перебраживания.

 vdv отличное пособие получилось, все разжевано и разложено по полочкам. Давно такого не хватало!

vdv, исчерпывающе!

С разрешения ASUS дополнил второй пост этой темы ссылками на пособие и тему mak
К сожалению, не получилось добавить еще и вложение на конспект NX_560 - но этот конспект вложен в мое пособие.

Всем, кто помогал - огромное спасибо!!!

vdv отличное пособие получилось, все разжевано и разложено по полочкам. Давно такого не хватало!Elbrus, 16 Марта 15, 10:51

И во многих темах хотелось бы подобные расклады иметь.

Выложил пособие на общее оборзение:vdv, 16 Марта 15, 08:25

Респект!
про дрожжи не переборщил? 1 кг прессованных на 40-50 литров, я кидаю 150-250 грамм в зависимости от свежести, или для хоса надо с избытком дрожжей закидывать?

vdv, ваще красава, респект!!! очень интересно, с рассмотрением разных точек зрения. сижу читаю. добавил в закладки.

про дрожжи не переборщил?Naruto, 16 Марта 15, 13:30

по дрожжам у меня довольно четкое мнение пока. Их можно класть мало.
А с сырыми так и вовсе не работаю, не понравились.

vdv, Качественная работа. Теперь не загадить тему главное. Думаю у тебя получится удержать чистоту темы. Еще раз респект.

не получилось добавить еще и вложение на конспект NX_560vdv, 16 Марта 15, 12:01

vdv, я добавил!

Теперь не загадить тему главное. Думаю у тебя получится удержать чистоту темы.eletskii, 16 Марта 15, 14:19

Это смотря про какую тему речь. Моя тема - "пособие" - заблокирована, туда нельзя постить. Загадить ее смогу только я, ну постараюсь не делать этого )))
Всё обсуждение тематики ХОС, как и прежде, будет идти тут.
Собственно, пособие для того и написано, чтобы в этой теме теме не появлялись однотипные стандартные вопросы - "а сколько класть дрожжей?", "можно ли сделать ХОС из крупы?", "Почему СС такой вонючий?".
Вот за чистотой этой темы теперь можно следить и чуть построже - не читал пособие? Иди, читай, там всего одна страница. Что не понял - спрашивай.

vdv, если запломбирована, то очень здорово. Прочитать две страницы в сто пятьдесят пять раз проще чем 313. Хорошее дело сделал.

vdv, отличный мануал!
Хоть для себя все давно уже открыл, но прочитал с огромным удовольствием.
Серьезная работа проделана

vdv,ферментов , если свежие, по 3 грамма А и Г, если старые – по 4…5 грамм
дрожжей сухих 20 грамм или сырых 50 грамм или винных по инструкции к дрожжам (для малтифлора, например, 2 грамма на килограмм сырья
20 грамм сухих на кило сырья? Или ты имеешь в виду другие дрожжи? Ошибка или ??
Это в " универсальном рецепте". Проверь или проясни, может мы о разном говорим.

20 грамм сухих на кило сырья?eletskii, 16 Марта 15, 19:04

Везде на порядок меньше(2гр.)

20 грамм сухих на кило сырья? Или ты имеешь в виду другие дрожжи? Ошибка или ??eletskii, 16 Марта 15, 19:04

речь идет о хлебопекарных - типа пакмайя, саф или воронежские. Вообще в своих опытах с воронежскими дошёл примерно до 5 грамм на кило.
Свое мнение про количество дрожжей выделил отдельно. И считаю, что 1-2 грамма на кило (в хороших условиях) заведутся и сделают свое дело.

Подбираюсь к ХОСу.. Хочу поставить на муке для НБК.. Нашел в холодильнике из старых запасов дрожжи Оеноферм с2 пролежали в дверки холодоса на нижней полке 1г. 4мес. Я не разу ими не воспользовался, купил так  и лежали.. Как думаете, стоит пытаться на них мутить, сколько вешать в граммах(с)?:) опыта в хос  ноль..

Dimass71, в отсутствие опыта поможет "Пособие". Для того и написано.
Использовать или нет старые дрожжи, проще всего взять граммульку, да и закинуть в банку с парой ложек сахара. Разбредутся - рабочие.