Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Перегнал в первый раз ХОС из муки, до этого делал только из круп, ну и сахарны. Взял на флягу 40л. - 10кг. белой второго сорта+1,8. ржаной обдирочной, А-24гр, Г-36гр, дрожи винные 25гр, и две капсулы доксициклина, воды комнатной и  не много так, как знал что убегает, остаток решил добавить через сутки. Завелась часа через три. Медлено поднималась, обьем был чуть более пол фляги. Но в 5 утра как подлый фашист перешла рубеж! И вроде для исключения попытог бегства и воды поменьше и печеньку, но немного сбежало. Отлил часть в другую емкоть, а она прет и прет, боролся насадкой на дрель раз в час, чассов 12. Потом успокоилась. Соеденил в одну флягу, добавил воды до гидромодуля 2,5 и  положил аквариумный подогреватель ии выставил на 34градуса. За две недели отбродила . Так как куб на 24л. То гнал двуя партиями, первую прогрев паром до 70 и пауза на полчаса, так как пены и брызгоуноса не было, то вторую гнал паром без паузы. Выход примерно 11,5л. 40% (сколько чего не гоню, всегда общая крепость после первоей перегонки 40%)  так как убегала, то округлил что 11кг. муки- выход 4,6АС и 0,418 с Кг. Выход и вкус на мой ззгляд не плохой. Отмывался куб на удивление легко. Пока не трогаю, еще одну партию перегоню, а тогда же часть на НДРФ а часть на спирт.

Отчет по той самой смеси бурбонной от 8 марта: 3 кг дробленки кукурузы + 1 кг дробленки пшеницы + 1 кг ячки

Выход общий 1715 мл АС , 343 мл АС с 1 кг засыпки , теоретический который должен был быть 2100 мл АС

Бродило по холодному активно дней 7 - 8 , потом один бульк в пол минуты. На 10 день все перегнал.
Итог: дробленку нужно дольше  держать или предварительно подогревать до 65.

lavrealeks, у тебя выход 0.36 против теоретического 0.43. Это весьма неплохо.
Что значит "сахар остался на 3%" - чем ты его измеряешь? Я боюсь, что сахарометр какой-нибудь, просто обязан давать погрешность - ведь брага не вода с сахаром, там много чего содержится.
Три процента, как мне кажется, даже на вкус должно ощущаться, брага же на ХОС никогда почти свободного сахара не содержит, и вкус имеет горький, возможно с кислинкой.

Добавлено через 1мин.:

antycapral, за 10 дней редко дробленка доходит на ХОС

боюсь, что сахарометр какой-нибудь, просто обязан давать погрешность - ведь брага не вода с сахаром, там много чего содержится.vdv, 22 Марта 15, 12:58

Я тоже так думаю, что плотность мучной браги не дает винометру(сахорометру) точно показывать. На вкус брага не сладкая, понятно вроде все. Всем спасибо за участие.

за 10 дней редко дробленка доходит на ХОСvdv, 22 Марта 15, 12:58

Рис за 9 дней съелся ферментами весь, в труху, выход близок к абсолютному (495 мл АС с кг)
Дробленка да согласен, 10 мало, как стихнет брожение попробую еще дней 10 дать постоять, перед перегоном предыдущего некоторые крупинки были жестковаты.

Сейчас еще три затора гуляют по 17 литров. Затем куплю риса 20 кг и его сработаю лучше за 9 дней. А потом снова буду играться. Только теперь отдельно ячка , отдельно пшеница, отдельно кукуруза (все в дробленном виде)

На сегодня мне больше всего симпатизирует дробленный рис, быстро срабатывается и выход АС хороший, при цене дробленного риса в 35 рублей, то все очень красиво выходит )) 

 

На сегодня мне больше всего симпатизирует дробленный рис,antycapral, 22 Марта 15, 13:13

Читал на форуме,что рисовая по органолептике мало чем отличается от сахарной.Это так?А чуть больший выход по АС ,чем у других зерновых-это ведь не главный критерий нашего увлечения.

500500, У меня пока только СС есть рисовый в объеме 5 литров. Вот и хочу еще сделать чтоб объем был. Только потом уже дробная и сравнение в другими видами.

ПС Я в ХОСе еще новичок и шишки набиваю себе ))) Так что сравнить с сахаром еще не имею возможности.

рисовая по органолептике мало чем отличается от сахарной.Это так?500500, 22 Марта 15, 13:41

Не совсем так. Рис дает очень тонкий вкус. Если не забить чем-нибудь и не зауглевать - очень приятная беленькая выходит.

как из цельных зерен кукурузы затор сделать?

jakush, 22 Марта 15, 09:53

Имел ввиду что цельные зерна сам дробишь, то есть та же дробленка но самолепная.
А целиком зерна кукурузы не пробовал ставить, там на верное А и Г не обойтись, придется П и Ц добавлять. Может кто и ставил, посмотри на ветках где обсуждается бурбон.

А целиком зерна кукурузы не пробовал ставить, там на верное А и Г не обойтись, придется П и ЦПенсионер09, 22 Марта 15, 14:12

и на полгода

lavrealeks,Ты сахар не померяешь виномером, он в спирте врет, ты на вкус смотри, если не сладкая, то выбродила в 0. Хочувсёзнать,Тебе ферментов надо было по 3гр а и г ,а др не нужны ,попробуй на вкус, может  ферменты не свежие и дрожжей то сколько?

Маковки ферменты только получил. Сыпанул А и П по стол. ложке без верха Г и Ц с верхом. Сухого сырья было 3 кг. дрожжей 2 ложки без верха.Кажется маловато.

Хочувсёзнать,одна ст.ложка с верхом-примерно 11-12гр,без верха 8-9гр.Фермента достаточно 3грамма на кило сырья.

andrey974, Почитай ещё форум.
И найдёшь, что только цельное зерно даст вкус и аромат, так как в покупной муке или дроблёнке кукурузы удалены зародыши.svarnoy, 21 Марта 15, 22:28

Про зерно много читал, но только про кукурузное видел отрицательные отзывы, о том, как и у тебя, оборудование было обоср  загажено маслом.

Замутил молотый горох. Не разочарует?

Не разочарует?gena74, 22 Марта 15, 18:54

Сэм с него вонючий,
правда брага хорошо бродит,а правильный рект. должен быть нормальным.

Впервые перегонял брагу из дробленки ХОС. Отбродила за 8 дней. При перегоне постоянно возникал брызгоунос. Хотя при брожении никаких проблем с пеной не было. Когда заказывал ферменты - не догадался пеногаситель купить. Говорят, что "боботик" помогает. Но где то прочитал, что помогает только при брожении, но не при перегонке.
Что порекомендуете при перегонке использовать (не считая уменьшения объема заливаемой в куб браги).
ЗЫ. Гоню на обычном змеевике с кубом из доилки

Паузу в 10 минут после закипания попробуй
только начало кипеть - выключаешь нагрев, ждешь минут 10 и после включаешь

А если реально заморочиться объемом занимаемым сырьем в браге? ведь не сахар бражим. Муку завтра попробую, геморно, но сделаю.andrey974, 21 Марта 15, 20:47

Поставил муку, замерил объем: 25л воды+10кг пшеничной муки в/с дало 31л объема.

У меня брызгоунос несколько раз был. Последний - уже при 96' в кубе. Хотел гнать со скоростью сахарной )