Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Процитирую victorchik-а про бурбон (вискарь из кукурузы): Касательно практической стороны вопроса - жителям городов могу рекомендовать покупать вкусную кукурузную крупу в магазине. В большинстве случаев цельное зерно кукурузы или, ещё хуже, дроблёнка с "рынков для скотинки" и точек продажи комбикормов дают значительно менее вкусный бурбон-сырец , требующий последующего длительного созревания в бочке. И на выходе получается посредственный бурбончик. Бурбон же из вкусной кукурузы прекрасно пьётся без всякой бочковой выдержки, на вкус он мягкий и сладкий.
отсюда

Процитирую victorchik-а про бурбон (вискарь из кукурузы): Касательно практической стороны вопроса - жителям городов могу рекомендовать покупать вкусную кукурузную крупу в магазине. В большинстве случаев цельное зерно кукурузы или, ещё хуже, дроблёнка с "рынков для скотинки" и точек продажи комбикормов дают значительно менее вкусный бурбон-сырец , требующий последующего длительного созревания в бочке. И на выходе получается посредственный бурбончик. Бурбон же из вкусной кукурузы прекрасно пьётся без всякой бочковой выдержки, на вкус он мягкий и сладкий.andrey974, 21 Марта 15, 22:16

Спасибо за ответы, но все-таки думаю попробовать, думаю что после сахарного сэма будет неплохо. Подумываю для выравнивания вкуса проуглевать и выдержать на щепе методом ускореного старения при высокой температуре. Думаю даже "хероватый" бурбон будет путче сахарного сэма. 

andrey974, Почитай ещё форум.
И найдёшь, что только цельное зерно даст вкус и аромат, так как в покупной муке или дроблёнке кукурузы удалены зародыши.

svarnoy, в случае с ХОС немного другая ситуация, за 3 недели брожения вытягивается очень много вкусоароматики.
Поэтому даже обычная крупа дает отличный результат

А я вот еле перемолол 3,3 кг кукурузы. Завтра буду ставить. Добавлю кило солода.
Кстати, сейчас гоню свой термоядерный ХОС. Разбил на 2 порции, первая жидкость, вторая жижа с осадком.

Доброго времени суток. Имел неудачный опыт по такому методу [Зерновая бражка без парогенератора]  по дурости купил солод ферментированный, короче ничего не осахарилось а превратилось в 10 литровый жбан ячневой каши. Расстроился и убрал в сарай. Начитавшись этой темы вспомнил о каше, проверил, визуально нормальная. Взял и разбавил водой , сыпанул 2 капсулы докси, А,Г,П,Ц и сухих дрожжей невада , получилось не полный кег от кулера, в течении трёх дней доливал сливом от каш в пакетиках ( варил без соли) до полного. Сверх активного брожения не наблюдал. Прошло 5 дней, вроде бродит , но держит меня в напряжении конкретно. Может выкинуть надо было всё-таки месяц в сарае простояла каша, а погода в последнее время тёплая была.  

Хочувсёзнать, какая тебе хрен разница, пусть стоит еще пару недель, потом отпишешься, что получил.

бред? 
arthos, 21 Марта 15, 20:53

Не бред. Ежели мясорубка осилит 35 кг кукурузы то все получится как надо. После обработки кукурузы не забудь только промыть водой, а то не забродит.
А по вкусу из цельных зерен получается очень и очень вкусно. Жаль проблематично найти не дробленую.

Ребя подскажите на такой вопрос: второй раз пытаюсь ставить брагу на пшеничной муке и второй раз брага недображивает, сахара примерно остается 3%, до нуля не получается.Держу брагу порой более 14 дней и все равно все те 3%.
Делаю по такому рецепту:
1.   45 литров родниковой воды, нагретой до 45 градусов, влил в 65 литровую бочку;
2.   Засыпал в бочку с водой ферменты А и Г, все тщательно перемешал миксером;
3.   Засыпал 10 кг муки пшеничной высший сорт, все тщательно перемешал миксером;
4.   Дал отстояться воде с ферментами и мукой 1.5 часа, чтобы остыли до 35-38 градусов;;
5.   Засыпал 200 грамм дрожжей саф-левюр и 11 грамм саф-момент, все тщательно перемешал миксером;
6.   Добавил пеногаситель 5 капель, все тщательно перемешал миксером.
В чем косячу?

А по вкусу из цельных зерен получается очень и очень вкусно. Жаль проблематично найти не дробленую.Пенсионер09, 22 Марта 15, 07:35

Можно поподробнее как из цельных зерен кукурузы затор сделать?

В чем косячу?lavrealeks, 22 Марта 15, 09:50

Выход АС с килограмма сколько?


Добавлено через 8мин.:

Засыпал 200 грамм дрожжей саф-левюр и 11 грамм саф-моментlavrealeks, 22 Марта 15, 09:50

Сухих дрожжей достаточно 20-25г(левюр)
,момент и пеногаситель,мне думается,никчему,воды достаточно 40л,дать выбродиться-20дн,ну и температура не ниже 23*.У меня как-то так,и выход 0,42.

какая тебе хрен разница, пусть стоит еще пару недель, потом отпишешься, что получил.костя83, 22 Марта 15, 01:53

Проблема в бродильной ёмкости всего лишь

Выход АС с килограмма сколько?500500, 22 Марта 15, 10:12

Около 0,36 АС.
У вас когда брага дображивает, так понимаю сахар на 0?
У меня 2 затор стоял 19 дней, но сахар так и остался на 3 %

У меня 2 затор стоял 19 днейlavrealeks, 22 Марта 15, 10:44

Я сахар не мерию,не чем,а выбраживаю пока в водяном затворе граница воды  и углекислого газа в прозрачной трубочке остается неизменной(после нажатия на канистру)в течении суток,у меня на это ушел 21день,заодно и осаживается.

у меня на это ушел 21день,заодно и осаживается500500, 22 Марта 15, 10:55

Судя по форуму у большинства менее чем за 10 дней отбраживает, и никто не пишет, что у них остался сахар, вот  пытаюсь понять - где правда, если пишут "отбродило", то в моем понимании сахара должно стать 0, а вот уменя никак не выходит сахар на 0, а газов нет, гидрозатвор молчит

а вот уменя никак не выходит сахар на 0, а газов нет, гидрозатвор молчитlavrealeks, 22 Марта 15, 11:24

Проверь измеритель,годность дрожжей,ферментов(3г на кг муки),в конце концов возьми другие дрожжи ну и температура в бродильне.

из

газов нет, гидрозатвор молчитlavrealeks, 22 Марта 15, 11:24

и

остался сахарlavrealeks, 22 Марта 15, 11:24

у меня получается вывод один - "ижвини, не шмогла" ©
в смысле, дрожжи набродили столько, сколько могли вынести, поснули, но сахар не доели.

попробуй сменить дрожжи

попробуй сменить дрожжиLazyLion, 22 Марта 15, 11:34

хотя эти же дрожжи на сахаре изюмительно все выбраживают

Добавлено через 3мин.:

Проверь измеритель,годность дрожжей,ферментов(3г на кг муки),в конце концов возьми другие дрожжи ну и температура в бродильне.500500, 22 Марта 15, 11:33

дрожжи на сахаре хорошо работают, бак с брагой около батареи стоял, темпритж около 25 постоянно,ферменты свежие...буду пробывать дальше) Спасибо

эти же дрожжи на сахаре изюмительно всеlavrealeks, 22 Марта 15, 11:59

тема сисек не раскрыта
в смысле нет данных, сколько сахара у тебя в сахарной браге и какой спиритуозности брага, когда "уже все выбродило".
но судя, по твоему удивлению, сахарная получается крепче с теми же дрожжами.
я не знаю, почему у тебя на зерне сахар остается.

сахарная получается крепче с теми же дрожжамиLazyLion, 22 Марта 15, 12:10

да крепче - 12%, а мучная - 11%, с остатком сахара в 3%