Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

25л воды+10кг пшеничной мукиandrey974, 22 Марта 15, 20:19

На столько муки воды надо не менее 40литров.

500500, Я 30л воды лью и нормально 10-12 дней и готово.

10-12 дней и готовоandrey974, 22 Марта 15, 20:45

А выход какой?

500500, ас 360 мл/кг, плюс-минус 20 мл

У меня 420мл/кг получилсь,по класическому рецепту ведь 8,5л воды на 2кг муки,или как?

500500, В следующий раз муки поменьше сыпану и сравню результаты.

Но у меня выбраживает три недели до полного затухания и выпадения в осадок.

500500, Брагу греешь? Я грею.

Брагу греешьandrey974, 22 Марта 15, 21:15

Нет))))

Нет))))500500, 22 Марта 15, 21:16

Вот и долго))) У меня выход меньше, но оборот быстрее.

По моей практике, 25 кг муки увеличивают объем браги на 15 литров.Denny, 21 Марта 15, 16:19

А если реально заморочиться объемом занимаемым сырьем в браге? ведь не сахар бражим. Муку завтра попробую, геморно, но сделаю.andrey974, 21 Марта 15, 18:47

Поставил муку, замерил объем: 25л воды+10кг пшеничной муки в/с дало 31л объема.andrey974, 22 Марта 15, 18:19

Ну дык, чего новичков слушать, пусть они хоть сотни литров браги переделали. Если добавить 25 кг пшеничной муки к 65 литрам воды - получится 80 литров браги. Плюс-минус-литр. Все тот же самый коэффициент 0.6. Можно даже не проверять )

здравствуйте спецы!
Пособие перечитал! подскажите что сделал не так?
первый раз решил поставить пробный затор ХОС. 1 кг пшеничной муки, 3,5 л воды 34-37 градусов, 3 гр (А) 1500ед, 4 гр (Г) 500-700ед (судя по этикетке), 20 гр сухих дрожжей "хмельные" 1/4 часть капсулы докси. всё последовательно тщательно перемешал в 5 литровой баклашке, перчатка латекс 3 дырки в пальцах иглой вместо гидрозатвора. завелось через 1 час перчатка стоит, через 5 часов перчатка упала и по ощущениям брожение прекратилось перемешал, шипит, пены нет вообще, перчатка лежит, поставил на батарею нет реакции. через сутки попробовал на вкус сладковатая, ещё через пол суток попробовал на вкус кислая запах приятный добавил пол чайной ложки (Г), перчатка лежит...

друзья, а каков на вкус СС из овса? что то нигде не описано...

wadvl, первая ошибка - фермент Г у большинства тех, кто тут его пользует, имеет активность 3000 единиц, а у тебя в 4-6 раз меньше.
Однако, если спустя сутки был сладкий вкус - это значит, что фермент работает, а дрожжи перестали.
Может, перегрелись? Попробуй внести еще. Можно для уверенности сначала разбродить дрожжи - хотя, если завелись, то явно рабочие.
А может, наоборот остыл затор сильно?

подскажите что сделал не так?wadvl, 23 Марта 15, 11:24

Лучше сделай гидрозатвор-трубочка в воду,будет нагляднее.И бродит ХОС своеобразно :день-два бурлит,а потом как бы очередями по мере осахаривания,все короче и короче недели на 2-3,если без подогрева,а пенится сильно,как здесь пишут ,только рожь.Главное,чтобы не закисла,об этом тут тоже много написано.

vdv, сильно остыть точно не мог, дома 25-26 притом затор был тёплым первые пол суток (саморазогрев) даже без укутывания, про (Г) по моему на этикетке косяк, судя по форуму у всех 3000ед, а откуда тогда в Перми "Новопермский пивовар" взял 500-700 ед я не знаю...

Добавлено через 4мин.:

да! тоже думаю надо нормальный гидрозатвор ставить просто у меня он на сахарной сейчас занят.

Шипит - значит бродит, пена необязательна. У меня ХОС с ржаной мукой и пшеничной дроблёнкой с Саф-Моментом не пенился вообще, хотя бродил сначала, как будто во фляге кипятильник.

надо нормальный гидрозатвор ставить просто у меня он на сахарной сейчас занят.wadvl, 23 Марта 15, 15:21

на сахарной гидрозатвор не нужен

Papic, Посмотри здесь

wadvl,Cкорее всего слишком много дырок в перчатке ,брожение не равномерно идет, сначала бурно-вот перчатка и стояла ,а потом помедленнее -это нормально ,а на батарею и второй раз ферменты-зря . батареи дрожжи свариться могут, а ферменты просто не нужны .Если брага не сладкая, а кислит или горчит ,то гони-она выбродила.