Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

А откуда эти грибы могли взяться?jam13, 25 Марта 15, 20:41

в воздухе полно спор всяких

емкость была накрыта крышкойjam13, 25 Марта 15, 20:41

герметично?

как с ними бороться?jam13, 25 Марта 15, 20:41

сложный вопрос. насколько я знаю, "борются" с ней химией. а нам это не подходит. профилактика - создание невыносимых для нее условий, тоже не про нас, ибо плесень любит влагу...

заливать более 2/3 не рекомендуетсякостя83, 25 Марта 15, 19:49

По высоте как раз 2/3 получается или от объёма обязательно?

ферменты П и Ц реально помогают от пены при ХОС?genn931, 25 Марта 15, 19:19

П длякукурузы используют а Ц вообще целюлозу жрет про пеногаситель из них не слышал

Хочувсёзнать, по высоте

П длякукурузы используют а Ц вообще целюлозу жрет про пеногаситель из них не слышалtexnar, 25 Марта 15, 22:34

Протосубтилин дробит белки на аминокислоты. А,как раз, белок и образует пену. Я стал П постоянно использовать, пены намного меньше, а аминокислоты на корм дрожжам идут.

Ximichestvo, Сомневаюсь я чото ,вот в рожь засыпал и никакого результата, а пшеница и без "п" нормально.

Сомневаюсь я чото ,вот в рожь засыпал и никакого результата, а пшеница и без "п" нормально.texnar, 25 Марта 15, 22:49

У меня 3/4 манки, 1/4 ржаной обдирной. Первый раз на А и Г еле успокоил изрядной дозой софексила. С П, если первый день не подогревать, то можно и совсем без софексила. Заливаю кулерную бутыль, как сахарную, на три пальца от горла.

Ximichestvo, Ты чистую рожь поставь

провел я вчера занятный эксперимент. кукурузную крупу и ячку (дробленка) залил водой, довел до кипения и подержал на медленном огне минут 15. получил что то типа жидкой каши.  крупа была, но на вкус чуть чуть жестковатая. закинул в кулерную бутылку, добавил пачку геркулеса, разбавил холодной водой до 55С, добавил пшеничную и ржаную муку, размешал. добавил А и Г по столовой ложке (итого 4,6 кг сырья). утром поимел в бутыли нечто развномерное, очень напоминающее по консистенции кисель. с небольшим слоем прозрачной воды сверху (около 5 см). добавил 2 пакетика САФ-момента - завелось через 20-30 минут.
В качестве контрольной шла такая же бутыль, но без разваривания. Кардинальная разница - в первой крупа легла на дно сразу же.
Продолжаю наблюдения
P.S. крупу варил в скороварке 10 л, залив холодной водой. пригорело!!! этого не ожидал никак... Ни один ХОС не пригорал еще - хотя может дело в том, что в браге то крупа уже "съеденая" и легкая, да и гнал обычно на индукционке, у нее нагрев слабее чем на газовой плите...

провел я вчера занятный эксперимент. ...
P.S. крупу варил в скороварке 10 л, залив холодной водой. пригорело!!! Ни один ХОС не пригорал еще.
Papic, 26 Марта 15, 12:40

Если у тебя нет паровоза то это не занятный эксперимент, а геморрой ты себе провел. На мой взгляд у ХОСа один плюс - возможность работать с крахмальным сырьем без парогенератора и подобного, не у каждого самогонщика имеющегося, оборудования.
Вероятность пригорания разваренной каши достаточно велика, а ХОС гонится на газу беспроблемно безо всяких выкрутасов с отжимом.
Пожелаю тебе удачи, тем более что на индукционке есть вероятность отогнать без пригара, не 100% но есть.

Упс... не ту кнопку нажал ((
Итак, краткий отчет по первому холодному затору.
13 марта поставил 4 кг пшеничной муки ВС + по столовой ложке А и Г + 13 л теплой воды (~30 гр) + дрожжи Саф-левюр 50 гр. Заторная емкость - пластиковая канистра с широким горлом, без гидрозатвора.
Дрожжи завелись через полчаса, пены практически не было (1-2 см не в счет). Перемешивал как минимум дважды в день.
Через три дня интенсивность процесса снизилась, на десятые сутки (23 марта) вынес на балкон. Ночью похолодало и брага качественно осела.
Гнал на газу на ХД4 (куб 10л, сухопарник и дефлегматор) за два приема. Наблюдалось пенообразование, которое парировал регулировкой газа. В итоге брызгоуноса не получил и СС вышел чистый.
Получил 1,37 л АС, т.е. выход с 1 кг муки 0,3425. Нормально вроде?..

Вчера провел вторичную дробную дистилляцию - 1,27 л 86%. Запах конечно отличается от сахарного в приятную сторону, но не сказать чтобы хлебный.
Сегодня разбавлю до 50% и половину поставлю на щепу, а другую доведу до 38% и буду пить.

Слудующий на очереди - рис. 

выход с 1 кг муки 0,3425. Нормально вроде?LSA96, 26 Марта 15, 14:04

пристойно.

Пенсионер09, я хосов не один выгнал в этой же кастрюле. и из крупы тоже. еще не пригорало...

не сказать чтобы хлебныйLSA96, 26 Марта 15, 14:04

Ты же не из хлеба делал сэм, а мука хлебом не пахнет.

Ты же не из хлеба делал сэм, а мука хлебом не пахнет.andrey974, 26 Марта 15, 23:29

Суть в том, что "отличается от сахарного в приятную сторону".

Суть в том, что "отличается от сахарного в приятную сторону"Sergnikow, 27 Марта 15, 00:11

Свежий перегон пахнет как то очень мощно . Меня это смущает, посмотреть надо как будет меняться запах со временем. Пока голосую за сахарный.

мука хлебом не пахнетandrey974, 26 Марта 15, 21:29

Логично Теперь вспоминаю, что про это в теме уже писали, но по прочтении over 300 страниц не мудрено и призабыть что-то...

Свежий перегон пахнет как то очень мощноХочувсёзнать, 27 Марта 15, 00:38

А я особой мощи в своем дистилляте не обнаружил и на этот раз решил сортировку не углевать, чтобы сохранить специфический запах/вкус. Пока просто стоит отдыхает, а через несколько дней будет видно

Если у тебя нет паровоза то это не занятный эксперимент, а геморрой ты себе провел.Пенсионер09, 26 Марта 15, 14:02

Возможно что и нет. Пару недель назад ставил затор на пшенице. Промыл очень горячей водой, залил кипятком и... понял что мне лень крутить это все на мясорубке. Решил чуть разварить и помолоть блендером, есть у меня блендер Бош, просто огромных размеров. Поставил на флягу на электроплитку, погрел около часа. Объем увеличился настолько что и о блендере пришлось забыть. Начал варить дальше, покуда не полопалось зерно в результате чего получилась самая настоящая каша, которая неплохо разжижилась А и осахарилась Г. И в которую я зачем-то бросил грамм 400 ферментированного ржаного солода и заодно килограмм вареной перловки. Чуть более чем за неделю это все выбродило, но консистенция браги была и правда как кисель. После удаления дробины брага отстаивалась, но только на четверть, - все остальное жутко густое содержимое. Перегонял за два раза, по 10 литров, добавив по литру хвостов и по полтора литра воды, - все боялся что пригорит. Гнал в 38-литровой фляге на газу, ничего не пригорело.
Факультативно сообщу что получил 5 литров 50% СС.

Суть в том, что "отличается от сахарного в приятную сторону".Sergnikow, 27 Марта 15, 00:11

Тут еще такой момент. Раньше гнал на обычном прямоточнике, запах хлеба присутствовал, сейчас гоню на дистилляторе с укреплением, запаха хлеба нет вообще. Пахнет совсем по-другому.

Матвеюшка, Ну вот же максимально подробно все расписано, ссылка прямо из начала темы
[сообщение #12244668]