Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Поздравьте меня с первым в моей жизни зерновым продуктом )))

Свежий перегон пахнет как то очень мощноХочувсёзнать, 27 Марта 15, 00:38

Если отобрать голов не 5-6,а10% запах будет гораздо нежнее,надо пробовать,кому ,что нравится,со мной была точно такая же история:сначала разочарование,после работа над ошибками и только потом-удолетворение.

Если отобрать голов не 5-6,а10% запах будет гораздо нежнее,500500, 27 Марта 15, 09:23

А если хвостов прихватить, то при разбавлении помутнеет. Правда муть при настаивании проходит, заметил при настаивании на щепе - через 2 недели, на яблоках - через 7-10 дней.

Если отобрать голов не 5-6,а10%500500, 27 Марта 15, 09:23

Головы отрубал по сахарной привычке 50 гр. на кг. муки с 8 кг. муки в стеклоомыватель ушло 400 гр., но всё равно запах сэма убивает , сейчас на подходе ячка, может не будет вонять как пшеница.
З.Ы.  А жизнь налаживается. Вчера поставил 3 литра пшеничного ХОСа по Лагтальской системе, сегодня наблюдаю значительное улучшение запаха по сравнению с начальной вонючкой.

У меня задержался сэм из ХОС рожь\пшеница, простоял с месяц просто так, без ничего.
Разбавлю, думаю, до 45 - типа водка будет...
Понюхал - удивился. Запах за месяц стал значительно мягче, приятнее. Правда, рожь тоже стала слабее выделяться.

Смотрю я на свой проростающий картофель и сердце кровью обливается , каждый год по два три мешка выбрасываю  .Подскажите как с ним брагу замутить? Возможен с ним ХОС? Или есть другой способ ,  можно ссылку? Сам не нашёл.Ферменты есть А и Г , парогенератор имеется.Если не по теме извините.

Из картофеля выдели крахмал любым доступным тебе способом и осахаривай. Дальше всё по классике.

.Подскажите как с ним брагу замутить?DarkWino, 27 Марта 15, 10:47

измельчить его надо, а дальше или с солодом или с ферментами. Ну и дрожжи как всегда закинуть. ХОС или ГОС как тебе нравиться. Главное это как можно мельче покрошить.
Думается помыть от земли клубни и пропустить через электромясорубку. Если ХОС то обязательно закинуть докси, земля а в ней микробы останется как не мой.

Смотрю я на свой проростающий картофель и сердце кровью обливается , каждый год по два три мешка выбрасываю  .Подскажите как с ним брагу замутить? Возможен с ним ХОС? Или есть другой способ ,  можно ссылку? Сам не нашёл.Ферменты есть А и Г , парогенератор имеется.Если не по теме извините.DarkWino, 27 Марта 15, 10:47

Из картофеля выдели крахмал любым доступным тебе способом и осахаривай. Дальше всё по классике.geocem, 27 Марта 15, 10:54

Сделайте пробную трехлитровку, заторчик в банке.

На днях слушал человека, который поставил картофель на кодзях, в 3-х литровой банке , пробник, под гидрозатвор.
Его слова были примерно такими:

"Если на сахаре и зерне дрожжи просто пукают в брагу углекислым, то на картофеле они срут в брагу всем чем только можно, вонища была такая что квартиру всю забрызгал освежителями.
Картошку больше ставить не буду не под каким предлогом."

то на картофеле они срут в брагу всем чем только можно, вонища была такая что квартиру всю забрызгал освежителями.antycapral, 27 Марта 15, 11:00

Так немецкий шнапс тем и славился что запах у него ядренный.

Так немецкий шнапс тем и славился что запах у него ядренный.zapchem, 27 Марта 15, 11:04

Ага, только сами немцы не особо его любят употреблять, а те кто пробовал, у многих отзывы негативные....

Мое дело предупредить, а остальные пусть сами решают как им поступить

На сколько обязательно перемешивание затора на муке?
Есть риск занести заразу..
Не мешать вообще, добавит время брожения, если да, на сколько.. Или это приведет к гарантированому недоброду..?
Игорь где то писал.. Забываю на неделю(с)
Так стоит или нет мешать какими то предметами или достаточно покачать флягу из стороны в строну?
Сейчас стоит две бочки по 40 литров.. ( а если 200 литров) Шипит работает, поставил два дня назад.  Надо лезть в процесс?
Или пока работает то и не фиг там умничать.  Как по утихнет тогда и помешать. Заодно уже и время до конца брожение сократится и не успеют развиться гадости и заразить затор сложнее, дрожжи захватили спирт какой не какой появился ..

"Из различных сортов спиртных напитков всего легче предрасполагает к белой горячке водка из картофеля, между тем как одинаковые количества спирта, выпитые с пивом или вином, вызывают гораздо реже эту болезнь."
Словарные статьи Григория Марковича Герценштейна
ЭСБЕ. Россия, Санкт-Петербург, 1890—1907mak, 03 Июля 14, 13:00

всё равно запах сэмаХочувсёзнать, 27 Марта 15, 10:11

Тогда наверное хвостов подпустил много,жаль запах комп не передает,как и на чем гнал?

Хвостов нет точно. так как с 6 литров первого перегона взял всего 3 литра в 45 гр. остальное ушло в другую тару, а гоню на этом и очень очень медленно

С пшеничного сырья у меня хвосты пахнут совсем не отвратно. Головы пахнут еще лучше но только до разбавления. После разбавления запах просто невыносимый и если пожадничать этот запах (да и вкус тоже) портят весь погон.

Хвостов нет точно.Хочувсёзнать, 27 Марта 15, 11:27

Ну очень категорично,ведь хвосты прилетели вместе с телом,это произошло из-за сильного нагрева и большой скорости отбора.Головы отбирай не быстрее 1кап/сек,а тело 4-5кап/сек=400-500мл/ч до температуры в кубе 93-94*,после в отдельную тару0.На газу этого добиться сложно:самая маленькая конфорка,газ на пределе затухания,а то и куб еще поднимать придется.Попробуй,времени затратишь много,но результат должен порадовать.


Добавлено через 6мин.:

пахнут совсем не отвратноsas_irk, 27 Марта 15, 11:34

Я отсекаю хвосты старт-стопом на колонне,пахнут покруче растворителя,особенно при горячей барде,иначе они в продукте.


Добавлено через 5мин.:

Можно капнуть несколько капель продукта на  ладонь,растереть до ощущения легкого прилипания и тут же понюхать,все сразу станет ясным.

Можно капнуть несколько капель продукта на  ладонь,растереть до ощущения легкого прилипания и тут же понюхать,все сразу станет ясным.500500, 27 Марта 15, 11:44

Это да, имеет место быть

Можно капнуть несколько капель продукта на  ладонь,растереть до ощущения легкого прилипания и тут же понюхать,все сразу станет ясным.500500, 27 Марта 15, 11:44

Делаю так только капаю на запястье. Разница в запахе головы и тела колоссальная.

Головы отбирай не быстрее 1кап/сек,а тело 4-5кап/сек=400-500мл/ч до температуры в кубе 93-94*,после в отдельную тару0.На газу этого добиться сложно:самая маленькая конфорка,газ на пределе затухания,а то и куб еще поднимать придется.500500, 27 Марта 15, 11:44

Да все хорошо получается на газу. Я всегда гоню на средней конфорке (паспортная мощность 1.9 кВт) и необходимости переставлять на маленькую конфорку (1 кВт) ни разу не возникло. Может быть еще влияет толстое дно скороварки, т.е. куба? ) Кроме того, у газа есть свой плюс - "аналоговый" принцип регулирования нагрева. Но и минусов хватает...