Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

У меня гречневый продел (крупа!) осветлился на Малтифлоре (!!) за шесть (6!!!) дней.
С бултыханием и подогревом, но всё равно что-то слишком быстро.
Может, дрожжи сварились. Перегоню - узнаю)))

Перегоню - узнаю)))vdv, 15 Апр. 15, 12:23

Дмитрий очень ждем результата, планирую в следующие выходные поставить гречку, но вот не уверен в гидромодуле 1 к 4 , советуют 1 к 5
Гречка на ферментах пыталась убежать ?? Какой гидромодуль делали ?

antycapral, на одной гречке, сильно насыщенный вкус получается. 30% гречки  70% риса вкус спокойный и выход хороший. гидромодуль 1 к 4 смело затирай.

Гречка на ферментах пыталась убежать ?? Какой гидромодуль делали ?antycapral, 15 Апр. 15, 13:09

Куда ей нафиг убегать, при наличии пеногасителя и дрожжах малтифлор ))) Но шапка была плотная.
5 килограммов на 17 литров воды. То есть 3.4

eletskii, вкус сильно зависит от самой гречки. С одной партии здорово было, а с другой - почти не чувствовался.

Понимаю что не в тему, я почему спросил.
Общался с человеком ставившим гречку на кодзях, его опыт: только на модуле 1 к 5 успокоилась в плане побега...
Извиняюсь за ОффТоп

Дмитрий vdv,  и eletskii,  спасибо

vdv,

вкус сильно зависит от самой гречкиvdv, 15 Апр. 15, 15:12

а по выходу разница была, между духовитой и не очень? Меня запах напряг и выход огорчил.

eletskii, что-то я стал лениться в плане записей... Тем не менее, нашел для не духовитой заметку 0,38 АС/кг (очевидно, недоброд)
Первая, душистая, дала и того меньше - 0,33 АС/кг. Но тогда я еще на Пакмайе работал, у меня сплошь недоброды шли.

vdv,

Первая, душистая, дала и того меньше - 0,33 АС/кгvdv, 15 Апр. 15, 15:54

вот и у меня схожий результат, запаха больше чем в гречневой каше, а спирта маловасто. Прекратил я гречневые эксперименты.

Всем привет! Вопрос такой, кто-нибудь обобщал весь материал темы на 340 стр.? Не сочтите за невежливость, но тоже хочу пройтись по пути начертанному АВТОРОМ, царствие ему небесное. Может, после экспериментов последователей,  предложенный им метод параллельных процессов осахаривания и брожения при температуре оптимума для дрожжей, обрел некий законченный вид?

Может, после экспериментов последователей,  предложенный им метод параллельных процессов осахаривания и брожения при температуре оптимума для дрожжей, обрел некий законченный вид?фараон, 15 Апр. 15, 19:23

Тут с сахарной единого алгоритма не добьешься, у кого то за 3 дня выбраживает у меня 10.
А в зерновых слишком много факторов - какое сырье, какой помол, ферменты, дрожжи...

поэтому простой показатель - расслоение и осветлениеmak, 15 Апр. 15, 07:54

Вот к примеру мой первый ХОС-[недо]пихуровка в начале шестых суток. Бросается в глаза расслоенине и начало осветления. На отметке 6-7 литров виден слой остатков пшеничной крупы, а под ним желтеет кукуруза с ячкой и овсянкой.
Затор уже слабо, но пока еще шкворчит и издает запах отбродившей браги. Видимо завтра крайний день и надо будет гнать 

Затор уже слабо, но пока еще шкворчит и издает запах отбродившей брагиLSA96, 15 Апр. 15, 20:03

Шкворчит, значит бродит, не рано через 7 дней гнать?
Брагу подогревал, мешал? брожение было интенсивное?

Заканчивается пятый день брожения хос на пшеничной муке. Брага кисловатая но играет.  Это она скисает?

Заканчивается пятый день брожения хос на пшеничной муке. Брага кисловатая но играет.  Это она скисает?co-197, 15 Апр. 15, 20:10

Вообще зерновая немного кислит, так что не факт, наблюдай за появлением пленки.
А вообще у тебя изначально, все условия для закисания: вода 90гр, а это все таки ХОС, потом пару дней не бродило...
Короче идеальные условия для всякой нечести.

Horek35,
1. СС после ХОСа не употребляют внутрь - уж больно вонюч
2. как ты будешь делать второй перегон, никто не знает - телепаты сегодня в отпуске Поэтому сказать насколько ароматный/вонючий получится спирт я бы не рискнул
3. "виски" можно делать из всего, но получится ли похожее по вкусу на магазинный - большой вопрос. у меня еще ни разу такое не получалось, хотя тоже очень вкусно

А что плохого в том что в начале вода 90 нр?

А что плохого в том что в начале вода 90 нр?co-197, 15 Апр. 15, 20:27

Ну ты же чиллером не охлаждал, а просто оставил на ночь? Дрожжи еще не начали работать, а условия для заселения нечести самые комфортные.

Шкворчит, значит бродит, не рано через 7 дней гнать?
Брагу подогревал, мешал? брожение было интенсивное?vavan23, 15 Апр. 15, 20:07

Ну как шкворчит... Скорее дошкварчивает )))
Специально не грею, при старте брага разогревается сама до 30-33 градусов. На второй день укутываю бак и температура плавно снижается до 27 (сегодня). Перемешиваю минимум два раза в день, а если позволяют обстоятельства, то и чаще. Первые два дня бурлит бодренько, с пеной. А потом все спокойнее и спокойнее...
Сегодня уже нет того свежего "газировочного" удара углекислоты в нос. Ну и расслоение-осветление налицо. Надо гнать...

Надо гнать...LSA96, 15 Апр. 15, 20:38

Коль первый ХОС, совет от новичка - пеногаситель не забудь, а то не поймаешь.

Не, это уже третий ХОС (первый имеется в виду по рецепту пихуровки). Первый был на пш.муке, второй на ячке, а этот почти пихуровка. Все разы пена поднималась сантиметров на 3-5. Может потму что рожь не добавлял? Не нашел ее в магазинах...