Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

оно теперь бродит дней 6-7 вместо пары недель ... правда это может и от подогрева браги быть. и за >8 часов при 50 градусов ИМХО должно было быть достаточно для осахаривания основной массы сырья, я считал... к тому же половина - мукаPapic, 17 Апр. 15, 11:53

У меня что на одной муке, что на крупах, все равно максимум 6 дней бродит. Вот и сегодня утром (начало седьмых суток) заглянул в бак, а там уже тишина и покой - полное расслоение субстанций. Насчет того, что выдержка более 8 часов при 50 градусах влияет на сроки, не уверен. У меня охлаждается быстрее (потому что объемы небольшие), часов за 5-6, а крайний затор вообще долил холодной водой через 2 часа. Все равно 6 дней и баста  

Тем не менее, некая сладость в заторе появляется даже после 2 часов.
Думается что два основных фактора влияют на скорость брожения - температура браги (не ниже 25) и регулярное перемешивание.

А и Г все используют, а Ц и П кто-то добавляет, есть результаты?maxufax, 17 Апр. 15, 12:04

[Холодные заторы - практика применения четырех микробиологических ферментов.]
Целая тема, ага.

Залил первые 20 литров браги и включил ПГ. Красиво отыграла бочка где объём брани из 10 кг мукипшеничной составил 50л. Дрожжей 70гр. сай левюра. Там где объём 40л и 50гр. сай левюра кислые,ичто-то там играет. А данная бочка спиртом попахивает и горькая. Отгоею первые 20л и можно будет про АС написать. Чрлько что загудело.

Добавлено через 1мин.:

Т-9

Добавлено через 5мин.:

Пока писал кран с ПГ потёк. Начало не очень. Надеюс это самая большая проблема будет.

Добавлено через 1ч. 56мин.:

С 20 гитров браги получил 7л СС 28.55%

Чето ты не то посчитал на вскидку
В 50л 10кг
В 20л 4кг
7л 28.55=2л АС
С 4кг 2л АС = 0.5 АС с 1кг
Если поправку на обьем сделать то 0.46 выйдет, что аналогично дохрена.
Даже в теории не должно получиться

В бочке не 50 л а 43. Ошибся. Единственная бочка без маркеров и бругой формы.. только задал следующие 20 литров и обнаружил неточность

Добавлено через 3мин.:

Эксперимент продолжается. Барду слил в бочку и засыплю туда 10 килло кукурузной круры.

Ты крепость измерял при какой температуре?

Я замеряю плотность а потом калькулятором перерасчитываю

Добавлено через 2мин.:

Если кому интересно,только что я запарил 27 литров мамалыги

Добавлено через 1мин.:

23 литра барды и 10кг кукурузной крупы

Добавлено через 3ч. 23мин.:

Мне кажется,что завтра я буду варить то что намутио сегодня

отогнал пшенично-ржаную. гнал на дистилляторе без колонн и укреплений, до 47 в струе примерно. разбавил водой, получил помутнение как в кино.
вопрос, кто виноват:
1. Я
2. ВОДА
3. ХВОСТЫ.

я склоняюсь ко второму варианту. а вы?

костя83, Если вода жесткая, то осадок в течении месяца выпадет и станет прозрачной.

texnar, вода из под крана, пропущена через аквафор, типа кувшин. Тоже грешу на жесткость, но раньше такого не было.
вообще в магазине долго читал этикетки на бутылках, самая мягкая фирмы 356.

без колонн и укреплений, до 47 в струекостя83, 18 Апр. 15, 01:31

склоняюсь к третьему варианту...
при таком варианте перегона могли и проскочить немного...

у меня опалесценция только при перегоне анисовки и разбавлении ее получается, но там эфирных масел очень много... а тут... дикое кол-во "сивухи", тоже эфиры набродили в большом кол-ве...

Тоже грешу на жесткостькостя83, 18 Апр. 15, 02:20

что бы не думалось в автомагазин зайди и купи дистиллированной воды. 5л=50рублей. Там точно сотые доли солей.

Только не забудь её попробовать на вкус

а самому на кубе выгнать воды дистиллированной??? я бы в автомагазине не покупал... раньше у себя в универе брал, теперь сам делаю (когда есть время и нет чего перегнать поинтересней)

maxufax, это, конечно, уже совсем оффтоп (вычищу потом) - но вот интересно. Дистиллировка из куба без привкуса идет?
Мне через кувшин прогонять приходится...

Провел тут мини эксперимент, развел сортировку яблочную разной водой
1 дист из автомагазина
2 дист из аптеки
3 осмотическая
4 покупная бутылированная с жесткостью до 04мг/л
5                                        1,2мг/л
6 водопроводная
Образцы 5 и 6 выдали небольшое помутнение и выпал осадок через месяц. Вдальнейшем дистилят ничем не отличался по внешнему виду.
На работе были распиты все образцы на 10 человек. С небольшим первесом победила вода №5, затем №4 ,затем №6 и №3 с отстованием в 1 голос ,но №1 и 2 все забраковали ,как жесткую .Хотя все варианты питейные, так бы не отличили ,сказали .

vdv, городская с вареным привкусом, на даче несколько раз нюхал - даже водой не пахнет))) но и кубы разные, оба из нержи, но городской с прихреначеным к нему сухопарником, а на даче сосед из бочки какой-то сварил за пару дней. может дело в том, что у первой, заводской нержа тонюсенькая, а у второй 5 мм.

Добавлено через 2мин.:

texnar, у нас в Уфе вода в кране достаточно жесткая, когда приезжаю в город, где мягкая, мне кажется вода по вкусу горькой и жесткой... причем всегда так. а воду пробовать  - моя работа...

vdv, я помнится в первый раз попробовал перед брагой воду из под крана прогнать. получил что то вонючее.  объяснили что типа в воде хлор, а скороварка люминивая была - и получились какие то алюмохимимкаты, сильно вонючие...

скороварка люминивая была - и получились какие то алюмохимимкаты, сильно вонючие...Papic, 18 Апр. 15, 18:09

обманули тебя, хлора там очень мало а уж хлорид алюминия никак не пахнут. может дать при гидролизе тот же хлороводород что и был изначально в хлорированной воде.