Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Осветления на зерновой бражке можно добиться почти как на сахарной. Если дать ей недельку постоять в холодильнике.
Однако это не обязательно.
За пять дней на крупе вряд ли выбродит, но! брожение переходит в тихую фазу, и наверху вполне может появится осветленный слой на палец-два. Две недели минимум даже не задумываюсь о перегоне.
Мучная, если мешать и подогревать, может и за неделю отгулять, у бражника (не помню точно) и того меньше.

Хочу своими наблюдениями за затором(ХОС) поделиться.Вернее ,выход АС при различных температурах брожения.Ранее брожение происходило с сентября по июнь в ванной при 22-25 градусах тепла.Выход с 50кг муки получался,примерно,30 литров готовой водки(39-40%).Дрожжи разброженные,вносил при 30гр С. Начиная с мая месяца,ставлю брагу в предбаннике(котел постоянно на фитиле).Температура держится около 40грС.Неразброженные дрожжи закладываю при 32-33градусах.Брожение бодрое,дней семь.Затем еще семь послабже и еще неделю даю на дображивание.Выход готовой водки вырос на три литра.Виномер кажет ,на полградуса крепость браги выросла.Докси последнее время не использую.

( зависит от муки, навески ферментов дрожжей, температуры, мешал или нет ). Но у меня бродит от 7 до 9 дней с подогревом и перемешиванием ( минимум 2 раза в день ). Я бы  перемешал и оставил на сутки,если опять начнёт осветлятся-гони.Onills 1970, 18 Июня 15, 08:10

Первые 3 дня мешал 2 раза в день (28-29*С в ванной). После по одному. На пятый день начала осветляться, вечером перемешал, на утро осветляется.

Поставил ХОС на кукурузе- дробленке ,заливал водой 45 гр ,бродит как фруктовая, с шапкой ... но КАК долго уже 5 неделя пошла ,правда дображивает ,осталось дней 6. Запах -очень 5+.

,осталось дней 6.Веримир, 18 Июня 15, 21:16

э-э-э откуда знаешь?

но КАК долго уже 5 неделя пошлаВеримир, 18 Июня 15, 21:16

Веримир Обычно 3 недели,смотри,что бы не прокисла,спичка над брагой горит?Если да,то перегоняй..

есть такой вопрос если кто знает. расходуются ли ферменты на сахар?
я вот  чем. если в затор кинуть сахар в конце брожения, то упадет ли активность работы ферментов с крахмалом? не переключатся ли они на сахар?

freezer41, имхо, ферменты не живые, выбирать не могут

freezer41, думаю ферментам сахар не интересен. Дрожжики порезвятся.

Egonja ,Лучше дать постоять лишний день чем потом отскребать пригар.Тем более у тебя докси-прокиснуть не должна.Наверно уже перегнал?
На счет ферментов могу сказать что вчера закинул по чайной ложке А и Г в солодо-сахарную на ДД после того как слил отбродившую и загнал
новую партию сахара, практически на глазах брожение активизировалось.Значит какая то реакция идет,не могли же ферменты за 10 минут залезть
в не молотый зеленый солод.

Onills 1970, Во первых там дрожжи остались, да и зерно уже подразложилось, оболочку то ты при проращивании разрушил, рис то едят.

Наверно уже перегнал?Onills 1970, 19 Июня 15, 09:44

Перегнал. Запах хлеба на всю квартиру. Пришлось боботика наливать, а то пена тормозила весь процесс.
Такой вопрос.
Можно хвостики сахарного перегнать с этой партией или лучше не надо?

egonja, можно, но не нужно. Если ты отогнал вкусный зерновой, зачем его загаживать сахарными хвостами?

Можно хвостики сахарного перегнать с этой партиейegonja, 19 Июня 15, 12:42

если ты все хвосты смешаеш то да. если в сырец хош их жахнуть то лучше не над, прально те говорят взрослые дяди)))

Если ты отогнал вкусный зерновойvdv, 19 Июня 15, 12:57

Мучной. Его еще дробно надо перегнать. Тогда не буду портить. Насладюсь вкусом.

Поздравляю с перегоном! Пригорела или нет? Пеноунос признак недоброда и выход наверно не очень? Хвосты от сахарной можно добавить но надо будет смотреть ,пробовать,нюхать,дабы не пропустить их в отбор.,Оорганолептические ощущение от муки почти не отличаются от сахара,ну может чуть мягче и похмелье легче. Но по экономическим соображениям выгоднее, тем более я надыбал муку вс  с содержанием 74% крахмала  по 38 руб за 2 кг.

Onills 1970, надо бы немножко аккуратнее с советами и мнениями. Не все, что ты написал, правильно...
Я бы советовал больше использовать конструкции типа "мне кажется", "Вероятно" или на худой конец ИМХО.
Успехов!

Поздравляю с перегоном!Onills 1970, 19 Июня 15, 16:05

Спасибо.

Пригорела или нет?Onills 1970, 19 Июня 15, 16:05

Нет не пригорела.

Пеноунос признак недоброда и выход наверно не очень?Onills 1970, 19 Июня 15, 16:05

Получилось 1.2л с хвостиками. С учетом косяков: Перегонял в скороварке пена вылезла из под крышки на верх. Утечка раз. Пока открывал крышку вливал боботик опять утечка два.

Есть вопрос . Ставил затор на пшеничной дробленке с горячим стартом 65гр , внес ферменты и дробленку и оставил до утра ( надо конечно было часа 2-3 , но... Уже поздно ). Утром в емкости над жидкостью была шапка , всеравно кинул дрожжей , позавчера добродила как раз сегодня соорудил пароген , решил испытать его на этой браге . Запах прямо не айс , не знаю как передать . Вот и думаю углевания поможет или каналья его заждалась ?

оставил до утраandrey543107, 19 Июня 15, 23:59

Запах прямо не айсandrey543107, 19 Июня 15, 23:59

Было такое. Вторая перегонка на недоспирт исправила запах.