Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Можно и без него - я к примеру ставлю бак в ванну и наливаю холодной воды до уровня затора. Сегодня таким образом охлаждал очередной затор перед внесением дрожжей.

Вы считаете что чиллер обязателен ?Не путёвый, 21 Июня 15, 19:52

нет, обязательно быстро охладить, а чилер это или лед пофигу. вариант с замесом половины объема и доливка потом холодной воды решит все проблемы

потом холодной водызеленый, 21 Июня 15, 20:12

кипяченой или сырая из под крана пойдет ?

сырая конечно, ты убьешь все в заторе если подержишь его при 60гр час, а при 70 полчаса. а с водой ты не заразиш, если конечно ни из стоячей лужи черпать

Хочу у Обчества ответа на вопрос спросить. ХОСами занимаюсь второй год, технология отработана до автоматизма почтичто...
А тут случился Мегокосяк. Поставил три кулерных бутыли рисово-пшеничного замеса. Живу на севере, дома сейчас +14, поэтому бутыли грел аквариумной грелкой. Сбродило почему-то быстрее чем зимой у батареи на неделю. Осветлилось и требовало перегона. Гоню всегда первый раз на газу с горячим стартом ( заливаю в куб три литра воды, довожу до кипения и вливаю брагу), ни разу за 50 наверное перегонов даже намёка на пригар не было. А тут пригорело, аж дым в банке прёмной был. Это был первый кулер. Он сбродил первее всех и сразу вызывал подозрение. На следующий день - второй кулер благополучно подгорает, всё идёт в унитаз. Кстати, силиконовый шланг, который вобрал в себя всю вонь, я благополучно откипятил Кротом, закинув, в откипячевыемый куб. Короче подошёл черёд третьего кулера. Отжал крупу и залил в куб. Газ на минимум. Наблюдаю. СУКА пригорает. Кидаю внутрь мочалку из нержавейки и с помощью палки счищаю пригар.... И так я делал    раз пять, пока температура в кубе не добралась до 70 градусов. Прилипать к дну перестало, но на поверхности всё время была пена похожая на варёный белок. Перегнал без проблем. Вот я думаю на что грешить. Рис исключаю, он разный был в кулерах. А вот пшеничка какая-то безымянная, хотя и из Дикси магазина. Что коллеги скажете???

пшеничкаvoblermak, 22 Июня 15, 06:07

Она родная. Помню раньше воевал, оттирал - лотерея получалась то же.
Как на пар перешел забыл все как страшный сон!

voblermak, походу не добродила она у тебя, наверно обогреватель не до дна и не мешал и стоит на полу при 14°, у меня так было пару раз пока не перешёл на обогрев типа теплый пол.

voblermak, Очень похоже на молочнокислое заражение. Блевотинкой не воняло?

Здравия коллеги!Не подскажите ли "молодому гонцу",по ХОСу брага кислее чем по ГОСу?Когда-то по ГОСу почти пресная была.А сейчас стоит два затора ХОС-кислая,не уксус конечно,но и горечи нет как на сахарной.Одну гнать пора,а вторая -9дней.

makrak80, если прокисла - то кислее   антибиотики клал?

но и горечи нет как на сахарнойmakrak80, 23 Июня 15, 19:48

У меня всегда горькая, что сахарная, ГОС или ХОС!
Видимо проблема в следущем: В осахаривании (Старые или мало ферментов, малая температура), Дрожжи не важные, Отсутствие антибиотиков (как бросил - 5 дней точно действуют не скиснет, если больше стоит то бросай ещё через пять дней).

PS. ХОС у меня на крупе за неделю готовится (температура в помещение 25, дрожжи бросаю на 33-35 (сначала заливаю горячей водой с ферментами и через час примерно дрожжи бросаю) и эта температура держится два дня, потом потихоньку уменьшается.


Добавлено через 16мин.:

Делаю ХОС так: сначала воду 13л. довожу до кипения и заливаю ей ячку 10 кг, потом добавляю холодной воды до гидромодуля 3,5 на глаз и размешиваю миксером дрелью, добавляю все ферменты, примерно через час температура становиться 33-35 и сыплю докси и дрожжи. Заводиться минут через 10-15, когда дрожжи хорошие.

Доброго дня, из манки ХОС как получается ,достойный?
В соседнем магазе акция на манку по 19р. за 800 гр. кто нибудь пробовал, поделитесь опытом.

Доброго дня, из манки ХОС как получается ,достойный?
В соседнем магазе акция на манку по 19р. за 800 гр. кто нибудь пробовал, поделитесь опытом.Хочувсёзнать, 24 Июня 15, 00:03

Думаю ещё то Г... получиться, даже пробовать не хочу!

На сегодня - самые лучшие ароматы, для меня это: кукуруза и ячмень - остальное всё нейтральное получается!
По крайней мере когда через железяки прогоняешь, может на прямоточнике и круче будет!

Тык манка вроде из пшеницы делается или нет?

sergwk,  манку ты не пользовал, но осуждаешь?

манку ты не пользовал, но осуждаешьvidi, 24 Июня 15, 00:15

Нет не пробовал, но пшеницу сто раз пробовал!


Добавлено через 2мин.:

Что такое манка - Это пшеница https://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%E0%ED%ED%E0%FF_%EA%F0%F3%EF%E0

sergwk, что такое железяки и почему пшеница Г..?

breee3, ...думаю, что sergwk, просто не любит дистелянты на основе пшеницы. Хотя не совсем понятно чем пшеница провинилась при получение ректификата ... ? )) Да и типа хлебного вина она вполне себе! )) Я лично всё через щепу, или бочку пускаю, мне больше нравится кукуруза+ячмень, если чисто белый продукт, расклад уже совсем иной будет... .

А выход с манки какой?
Если миксануть 3.2 кг. манки и 2.4 кг. кукурузы в кулерной бутылке вкус нормальный должен получиться.

Добавлено через 2мин.:

Кстати запашок с пшеницы тот ещё , но 2-3 месяца в бочке творят чудеса.

Хочувсёзнать, ... я на ферментах ( а по другому пока и не делал!)) ), делаю модуль не такой ядрёный, кулер, это 19 литров, 5,6 кг крупы по твоим раскладкам, то есть воды там будет... ?  Я на 5 кг лью 20 литров воды. При моём модуле, в кулер, ну ни как не влезет.))