Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

третий Воронежские - вонючка...breee3, 08 Авг. 15, 07:51

уточняй, какие - сухие или прессованные

я сухими уже второй год пользуюсь - никакой вони
PS завод давно французы перекупили, фактически это тот же саф

SGUN, сухие. Сами то они не пахнут, но закисление именно в бутыле с ними, антибиотик амоксицилин
во всех бутылях. Выход везде хороший 380-390мл/кг. Может совпадение...

breee3, может старые, заметил такую закономерность, что на воронежских, что на сафе, если старые то набраживают больше каки в виде голов и хвостов. Стараюсь брать такие, чтобы с даты производства прошло не более 2 месяцев.

В мешках бродит неравномерно, всплесками. Видимо газы накапливаются внутри мешка, а потом прорываются большим пузырём.

Мужики, вот у меня теперь другая проблема. Предыдущую партию ячменного ХОС перегнал ( писАл уже здесь) с пригоранием на ТЭНах. Долго гонял потом сэм через фильтр-кувшин, запах и вкус пригара почти ушел. Половину (6 литров) поставил на щепу. Так вот: из-за фильтра ушел не только вкус пригара, но и зерновой вкус! Как добавить аромата? В какой-то теме здесь читал, что можно сыпануть горсточку обжаренной перловки....

горсточку обжаренной перловки.Horek35, 10 Авг. 15, 17:26

Было бы просто, добавил в сахарный горсть перловки и получил ячменный, со следующего погона ароматных хвостиков добавить надо. Пропорции на вкус, попробуй 100гр. хвост. на 10л продукта, а там пробуй.

Horek35, ... хочешь добавить вкуса? Простого пути нет, это точно! (( Самое кардинальное решение, это забодяжить со следующими партиями, пускай пока стоит на щепе, хуже не будет, только лучше. Можно сделать партию сахарного, после первой перегонки настоять на солоде, стакан на 5 литров СС, потом обычный перегон, можно вместе с солодом, если солод "ядрёный", то лучше с него откинуть. Смешать потом с этой неудавшейся партией. Можно просто настоять на солоде, стакан на 5 литров, но это всё пути окольные)), я имею в виду танцы с бубном во круг солода. Я бы просто смешал при первой перегонке со следующей партией зернового ХОСа, только не подпаливать при этом снова партию!!! Самое НАДЁЖНОЕ... . ))

Добавлено через 7мин.:

Horek35, ... потери будут небольшие.)) И ароматов хватит.

Было бы просто, добавил в сахарный горсть перловки и получил ячменныйbiks, 10 Авг. 15, 17:48

грубо говоря, так оно и есть. слышал бы ты, что говорили люди, когда пробовали,  о моей "бородинской" из сокслета. которая была сделана на сахарном сэме.
а тут тебе и "ржаное послевкусие" и "ячменный вкус"... а всего-то "горсть перловки"...

Navy60, открою страшную тайну,многие в Хос закладывают 2грамма на кило сырья.druid1965, 30 Июля 15, 13:21

Попробовал,при всех прочих равных,на этих дрожжах 2гр.-2недели бродило.5гр.отбраживает за 5 дней.

ушел не только вкус пригара, но и зерновой вкус! Как добавить аромата?Horek35, 10 Авг. 15, 17:26

Я бы оставил СС до следующего раза, чтобы добавить второе тело (при перегоне по Габриэлю). Там ароматов в избытке.

"Сделал ход конём": обжарил пару стаканов перловки до светло-коричневого цвета и, разделив, рассыпал по 4м банкам.

Поставил два кулерных пузыря с абсолютно одинаковой засыпью-3 ячменя и 1 кукуруза. В одном брожение бурное,а в другом еле бздит-в чем может быть причина?

Dedok56, Поставил 5 кулерных бутылок с пшеницей. все один в один. 3 - бродят норм, 1 - так себе, 1 - вообще плохо

А ларчик открывался просто-этот сраный затор(который хуже бродил)-скис,сволочь!

Брага из пшеничной муки в/с, бродит 6й день, температура брожения около 25С.
За эти дни,из широкой 30л емкости, выпарилось около 2см (по высоте) браги. Емкость просто прикрыта крышкой.
Интересно, какие потери по спирту и есть ли смысл ставить под г/з или спирт так же улетучивается вместе с углекислым газом ?

GMax это у тебя не брага выпарилась
это у тебя дрожжи переработали сахара в спирты углекислоту и прочие перделки
потери по спирту конечно есть но на таких емкостях весьма маленькие

Приветствую участников форума. Ставил до этого пшенично-ржаную, ячнево-ржаную, всегда запариваю и вношу ферменты с вечера, на утро остывает до 30град и вношу дрожжи. Запах хороший зерновой перед внесением дрожжей.
Поставил на кукурузной крупе вчера, сегодня с утра открыл бак, гидрозатвор на баке не булькал, понюхал затор- запах НАВОЗА! С верху легкая пенка, но не шипит, не бурлит, плесени нет, кислого запаха нет... Просто вонь как в коровнике! Внес разброженные дрожжи..
Эта вонь норма для кукурузы? А как же при перегоне запах, тоже воняет?

elektromonter,

всегда запариваю и вношу ферменты с вечера, на утро остываетelektromonter, 12 Авг. 15, 13:49

Дык название темы "Холодное осахаривание".

Коллеги, подскажите начинающему! Хочу первый раз запустить ХОС. До этого гнал пшеница+сахар на ДД. Сегодня получил ферменты (А,Г,С и П), пеногаситель, марганцовку. В хозяйстве есть: емкость на 40 л для брожения, аппарат на газу с молочной фляги, 2кг молотого белого солода, 3кг ячки. Понимаю, что лучше начинать с риса. Может его как то скомпоновать с ячкой или солодом? Перечитал пока 140 страниц этой ветки, инфы валом. Аж запутался.
Благодарю уже!

ur5thl, во втором посте темы есть ссылка на краткую (сравнительно) методичку.
По рису идея такая - выход большой, собственный вкус очень тонкий. Ячка или солод собственный вкус риса забьют в ноль. Но это не значит, что скомпоновать нельзя - дело вкуса, ага.